第四百八十九章 给总统做菜(三)两章合一
“总统先生,请慢用!”随着一份份的‘腰果虾仁’被侍从们端到大厅的桌上,众人的眼睛瞬间就被吸引住了。
因为这道菜的颜色,实在是太漂亮了。粉红的虾仁、深黄色的腰果、翠绿的豌豆、金色的玉米、红的甜椒粒……
“太漂亮了!我仿佛看到了梵高的画作!”总统夫人赞叹道。
相比刚才那道色泽淡雅的‘翡翠蚝片羹’,现在这道色彩浓烈的‘腰果虾仁’显然更符合老外们的审美。
而总统则没有说话,而是侧着身子,仔细观看着盛放菜品的橘子来,甚至还用手轻轻抚摸。
“哇哦,这是人用手雕刻的吗?简直太美了!就和艺术品一样!”
除了菊兰梅竹,刘芒还在每个橘子上雕刻出了中国古代仕女的图案。
这些仕女体态婀娜,眉目清晰,活灵活现。
西式餐饮中根本就没有食雕这一说话,最多也就是摆盘和利用食物的色彩来进行搭配。
而中国的顶级厨师,无一不是精通书画,有着自己独特审美情趣的大拿。不论是绘画还是雕塑,大多都有涉猎。这一点是西方厨师们拍马也赶不上的。
舀起这一勺混合这腰果、虾仁、还有各色蔬菜粒的菜品送入嘴中,只是轻轻咀嚼两下,这位黑人总统脸上的整个表情都舒展开来。
虾仁滑嫩而弹牙,腰果焦香而干脆,蔬菜清爽而甘甜,这几种食材混在口腔中一起咀嚼,所有的味道相互组合,让人整个人仿佛都轻飘飘起来。
“真是好吃啊!”总统赞不绝口:“我本来就喜欢吃干果,却从没想过干果和虾仁搭配,还能有这样的味道!”
“亲爱的,白宫是不是可以聘请几个中国厨师?因为中国菜实在是太符合我的味口了。”
“嗯,我会考虑一下的。”总统点点头,接着对付起眼前的虾仁来。
“老刘,你看这羊肉怎么样?”林萧抱着一扇已经腌制过的羊排放到案板上。
“嗯,味道已经进去,可以入烤箱了。”刘芒拈起一根牙签,在羊排上一扎,说道。
这块羊排是新鲜现宰的,拿到厨房的时候还带着热气,刘芒先将上面多余的羊油用刀剔除,然后用铁签扎上小孔,接着将调和好的酱料一层层的抹上去。
酱料非常有讲究,是用葱头、芹菜梗、大葱段、老姜用料理机打成汁,过滤掉杂质,然后加黄酒、白糖、生抽、鸡蛋黄、沙姜粉、五香粉、一起搅拌成浆。
将羊排全部抹上了这一层酱料后,事先腌制大概一个多小时,等到味道全部渗透进肉质中,就可以在烤箱中烤制了。
一个好的厨师走到最后必然是要做减法的,所有刘芒这次并没有像其它烧烤摊上的老板一样,用过多的香料和酱料来处理羊排,而是这用很少的辅料,来突出羊排的鲜和嫩。
将骨头处包裹上锡纸,防止等会烤焦,刘芒将大把的孜然撒了上去。
这种孜然是刘芒从国内带过来的,产自新疆的伊犁地区,因为充足的日照,让那里孜然粒粒饱满,香气十足,乃是烹调各种肉类的极品。
本来这道‘孜然羊排’是要用炭火慢烤的,但现在一是时间来不及,而是条件不允许。
再说了,用炭火烤制出来的羊排香则香,但有一股难以去除的烟熏味道,会让没有吃过的人很不习惯。
预热过的烤箱先用150度左右的温度烘烤15分钟左右,然后取出翻上一个面,接着升温到200度,烘烤5分钟即可。
这样一来,羊排除了肉质鲜嫩外,外皮也能焦脆,更能析出多余的油脂,让孜然的香味发挥到最大。
随着烤箱‘叮’的一声响,刘芒将烤好的羊排取出,而等候在一旁的李若男,连忙将准备好的白芝麻撒了上去。
“哇哦!”当烤得金黄滴油的羊排一出炉,两个黑衣大汉便齐齐咽了一下口水。
实在是太香!太诱人了!那股馥郁的香气,如同有型有质一般,一个劲的往人的鼻孔里钻去,挡都挡不住。
接着将羊排置于干净的砧板上,刘芒先用刀按住,将里面的骨头抽离出来,然后分割成大小各一的块状,盛入盘中。
最后在盘中边缘点缀上罗勒叶和红樱桃做为装饰,这道具有浓烈中国风味的‘孜然羊排’就完成了。
“两位,这羊排香气扑鼻,金黄滴油,看起来是不是很带感啊?”林萧看着两个盯着盘中的羊排,像是叙利亚难民的彪形大汉,嘿嘿直笑。
“嗯……嗯……”其中一个大汉抹了一下嘴巴:“汤姆,你来装样品,我来试吃一下。”
“这次还是你来装吧,我来试试。”那个叫汤姆的大汉一把拉住他,说道。
“NO!NO!还是我来,还是我来!”
“我来!我来!”
“两位不要抢了,这次的羊排我烤了整整两扇,足够大家一起吃了。”刘芒觉得好笑,说道。
“刘芒先生,刘芒先生。”杰弗森走了进来:“主菜好了吗?大家都等不及了。”
“刚刚好!”刘芒指着桌上已经摆盘完毕的羊排:“请上吧!”
“这股香气……非常特别啊!”杰弗森抽动着鼻翼:“不是百里香、也不是月桂,更不是迷迭草……”
“这种香料叫孜然,虽然它的原产地不是中国,但近年来已经成为中国餐饮不可缺少的一位调料。”刘芒笑着解释道。
“我敢保证,刘芒先生……”杰弗森顿了顿,再次深深吸了口气:“等吃完这道菜后,我想总统先生一定会邀请您去白宫任职的!”
“白宫不是我的梦想!杰弗森先生。”刘芒大笑起来:“人民大会堂才是!”
“我明白,刘芒先生。”杰弗森深深弯腰,然后吩咐侍从们用金属的盖子将牛排盖起来,端了出去。
“好期待啊!前菜和汤品都如此出众了,真不知道今天的主菜又美味到什么程度。”总统夫人说道。
“其实我也不知道。”看着众人带着询问的眼神盯着自己,弗朗西斯耸耸肩膀:“不过已经上了鱼和虾,如果我猜得不错的话,主菜应该是牛肉或者羊肉吧。”
当杰弗森带着侍从们,迈着优雅的步伐从厨房中走出时,所有人的目光都盯着他们手中端着的菜品,一脸期待。
当盖在盘子上的金属盖被侍从们齐齐揭开,当那个热气喷涌而出,扑面而来的时候,所有的宾客都忍不住微闭着眼睛,深深吸气。
“天啊!这是什么香气,太好闻了!”
“各位,这是一种中国常用的香料——孜然!”杰弗森解说道。
“这种香气无法形容,非常的浓烈,比我见过的其它香料都要浓,甚至还有些刺鼻,但是配合上烤肉的香气,却让人忍不住沉醉啊!”一个宾客赞叹起来。
“各位,请用吧!”杰弗森拿起早就醒好的红酒,给大家满上:“这道菜品叫‘孜然羊排’,据厨神先生说,品尝它的时候,能感受到沙漠的猎猎风尘!”
“是吗?”总统拿起刀叉,轻轻的从盘中的羊排上切下来一块:“非常特别的做法,居然没有酱汁。”
将切下的羊排送入口中,令总统没有想到的是,这种单纯烤制的羊排并没有想象中那么干涩。
轻轻咀嚼,羊肉鲜嫩无比,丰富的汁水全部蕴含在肉质中的内部,每一次咬动,都像是在舌尖上跳舞。
并且,这股孜然的香味在入口后并没有消失,而是随着咀嚼随着肉香一起飘散在整个口腔,真是越嚼越香,让人都不忍心吞咽了。
“嗯……真好啊!这是我吃过最好的一份羊排!”总统夫人眯起眼睛,一脸陶醉:“这种做法让羊排的外皮焦香,而内层的肉质却鲜嫩多汁,他到底是怎么办到的?’
“这真的是中国菜吗?简直太不可思议了!”
当众人还陶醉在羊排美味中的时候,厨房里的刘芒等人已经开始准备最后一道甜点了。
“你们给我留点!有点分享精神好不?记住你们的职责是保镖,不是吃货!”正用捣蒜用的捣钵,碾碎花生、杏仁等干果,而抽不开身的林萧,对着那两个正抓着羊排大啃的黑衣猛男大喊道。
“兄弟,你们是厨师,想吃可以自己做嘛。”汤姆早就没有一开始进来的严肃,嬉皮笑脸的说道。
“难道白宫的福利那么差吗?看这两位,好像八辈子都没吃过肉似的。”李若男也‘嗤嗤’笑了起来。
花生糕是河南省开封市地方传统小吃。从古代开始就是宫廷的著名膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。
做好后的成品呈片状,多层次,有细密的网络,疏松度强。食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。
本来做这种糕点,需要用到特制的大锤和墩子,用来碾碎花生米和干果,但现在条件有限,只能委屈林萧苦哈哈的用捣蒜锤一点点碾碎了。
“老刘,回去你得再给我烤点羊排吃,这可是个苦力活啊!”碾着花生的林萧抹了一把脸上的汗水,抱怨道。
“没问题,等回去后我给你烤一只,只要你吃得下。”刘芒应了一声,将铁锅架在灶上,开始熬制起糖稀来。
先加入半锅清水,倒入一定分量的白糖,先烧制冒泡,然后关小火,用勺子不停的搅拌,防止粘锅。
糖稀水和糖的配比是十分讲究的,水多则稀,成不了型,而糖多了则会发硬,咬在嘴中会崩飞人的大牙。
这一切,都在于厨师的眼睛和长期积累下来的经验。
刘芒对熬糖稀可是驾轻就熟,想当初他熬出的糖稀做出的挂霜菜品,能在食材表皮挂上一层漂亮到令人心碎的糖霜,这可不是一般人都能做到的。
“林兄,你的干果碾好没有?我的糖稀差不多了。”等到锅中的糖稀渐渐变得粘稠,颜色呈棕色后,刘芒喊道。
“来啦!来啦!”林萧将碾碎的干果放置在大盆中,一边抖动一边吹起,去除里面的杂皮。
除了花生,刘芒还准备加入杏仁、腰果、瓜子仁、碧根果等其它六七种干果,让今天的这种‘花生糕’的味道更丰富,口感更有层次感。
将林萧递过来的干果碎倒入熬好的糖浆中,慢慢搅拌,使干果碎和糖浆充分混合。
而这边的林萧和李若男早就准备了一块厚实的砧板,在上面抹上新鲜的橄榄油,等到刘芒将锅从灶上移开,将里面已经成团的糖浆倒到砧板上。
“小心烫!”看到李若男想用手直接去拈花生碎尝,刘芒连忙一把拉住她。
“林兄,趁热!”刘芒喊了一声,从案板下取过一根粗粗的擀面杖,和林萧一起用力的砸了起来。
刘芒和林萧两人把花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。
接着将从两边翻到中间,呈块状。趁糖还没凉,把长度拉开一半,最后用喷枪将菜刀加热,将糖块切成大小均匀的长方形。
“现在可以吃了吗?”李若男问道。
“嗯,尝尝看。看甜度怎么样。”刘芒回道。
李若男小心翼翼的拈起一块。在放置了大概七八分钟后,糖块已经冷却了,而糖汁也凝固起来,像是上好的琥珀一样,将里面的干果碎均匀的包裹起来。
“嗯……非常的脆!有非常的香!”李若男‘嘎嘣’咬了一口,笑得眼睛都眯了起来。
林萧也拈起一块送到嘴里尝了尝:“嗯,甜度适中,酥香满口,就是口感略显单调了一点。”
“没关系,这还只半成品。”刘芒回了一句,然后取过一个裱花袋,那里面是新鲜打好的奶油。
草莓、蓝莓、还有切好的橙子丁、芒果丁摆放在花生糕上,然后将奶油挤了上去。
“哇!这样一来,马上就显得高大上了!”李若男看着盘子中的花生糕,啧啧赞叹:“若不是亲眼看到制作过程,谁能想到这是一道在中国流传已久的糕点?”
“不行!我还得再尝一块。”林萧爪子一伸,将刘芒挤上奶油的花生糕抢了过来,一口咬了下去。
(https://www.lw00.net/1102/1102070/368139403.html)
1秒记住乐文小说网:www.lw00.net。手机版阅读网址:m.lw00.net