第六百三十八章 铜锅涮羊肉（上）
“咦~还真猎到野猪了啊。”韩少白手里捏着一个紫砂壶，正站在寺庙外小口小口的嘬着，看到刘芒悟静他们回来，转头看过来。
“韩老头，你眼瞎啊，这是野猪吗？”韩少白这句话戳到了悟静的痛处，他跳脚骂道。
“黑山羊？”韩少白眯起眼睛，往杰巴肩上仔细看了一眼：“你们不会把村民养的羊给弄死了吧？这可要不得！”
“师叔，你人脉广，知道哪里有种羊买没有？”
“怎么回事？”
“这样的，今天我们去猎野猪，结果獒犬把人家的种羊撵山岩下去了……”刘芒将事情经过说了一遍。
“哦。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“这事交给我吧，我以前认识不少供货商，他们自己有牧场，给你弄头好点的种羊应该没问题。”
“那就好，那就好！”
对于青云村那些收入不高的村民来说，一头好的种羊无异于他们的命根子，找到解决事情的方法，刘芒悬着的一颗心总算放下来。
“芒，这头羊怎么办？”杰巴将肩膀上的山羊放下，问道。
刚才杰巴同志的健硕身躯发挥了作用，这头一百多公斤的山羊是他独自一人扛上山的。
“得赶快开膛，不然等会肉都没法吃了。”刘芒低头查看一下：“和尚，你帮我烧锅开水。杰巴，你帮我把羊吊起来。”
这头黑山羊是掉下悬崖摔死的，血水都憋在体内，不尽快处理的话，肉会很腥膻。
“师侄，等会这两东西单独给我炒一盘。”韩少白伸腿踢了踢黑山羊的臀部，说道。
“哈哈，你这老头倒是会吃？吃了还有用么？”正准备去烧水的悟静大笑起来。
韩少白所指的是黑山羊屁股后面，悬挂的两颗拳头大小的**。
“你笑个屁！羊宝可是一道好菜，有本事待会你别吃啊！”韩少白的手指都快戳到悟静的脸上。
“懒得跟你吵，我烧水去。”
刘芒笑了笑，跟着悟静来到寺庙后厨，取了一把剔骨尖刀和几只不锈钢脸盆。
回来后杰巴已经将山羊挂在寺庙空地的一棵歪脖子树上，刘芒从山羊的胸口处下刀，先取出内脏。
“师侄，这头羊你想怎么吃？”韩少白大约是怕溅出的血弄脏自己衣衫，站地远远的问道。
“师叔，你想怎么吃？”
“天气冷了，正是吃火锅的好季节，要不咱们今天晚上涮羊肉吧。”韩少白想了下，回道。
“行，那就吃涮锅。”刘芒点点头：“不过这头羊是公羊，肉质可没那些羊羔肉嫩啊。”
“没事，这头羊那么大，你只取羊上脑和羊腰窝不就行了？”
‘涮羊肉’可能是京都除了烤鸭外最负盛名的菜品了。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
而在一个正宗老饕眼里，涮羊肉吃的羊肉非常有讲究。也并不是羊身上的任何部位涮着都好吃的。
一般来说一头羊身上四个部位下锅最适口。分别是大三叉（后腿上部），黄瓜条（后腿内侧），羊磨裆（臀尖肉），羊腰窝（后腿前，羊腰部分）。
韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方，整头羊切下来也不过四五斤。
“还有，羊宝处理好后，用葱姜水和料酒泡泡，待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。
“明白。”
接下来，刘芒将羊的其它内脏取出，放在脸盆中，用刀将整块羊皮剥下，再按照羊的部分切割成块，准备等会再进行下一步处理。
“芒哥儿，水烧好了，还要我干什么？”等羊处理完毕，悟静跑出来问道。
“暂时不用，你把内脏拿去喂狗吧。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水，说道。
“这几只狗崽子闯了祸，佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句，但还是端着脸盆去了。
“嗯，这只羊太大，我们几个人一时半会肯定吃不完，要不要给王大叔送点呢？”刘芒一边切割着羊肉，心里一边想道。
“乖徒儿，我听你师叔说，你把人家公羊给撵死了？”不语抱着一个酒葫芦走出来，笑眯眯问道。
“师父，我们不是故意的。”刘芒脸一红，回道。
“我知道你不是故意的。这么大个的种羊，除了胯下两个蛋，就没啥好吃的地方，你要撵也得撵只小羊不是？”不语往刘芒脚下的脸盆里一瞄：“这两个羊宝待会给我弄点卤水卤卤，我好下酒。”
“呃……师叔也看中了，要不你们一人一个？”
“芒，他们在争什么？”一旁帮着刘芒剥羊皮的杰巴好奇问道。
“羊宝，也就是羊**。”刘芒指了指盆中那两颗血淋淋的羊蛋，回道。
“天啊！”杰巴张大嘴，一脸惊恐：“这有什么好吃的？”
“你这洋鬼子什么都不懂。”不语咂巴着嘴：“羊宝虽然气味腥膻了一点，但口感细腻，鲜嫩无比。用重料掩盖其味，再用小火焖煮，那真是一道无上美味。”
“没法理解……”杰巴摇着头：“你们中国人真是什么都敢吃。”
“你想吃还没有呢！”不语乐呵呵的抿了一口酒：“你师叔说要怎么吃来着？”
“用葱姜水和料酒泡过，再切片涮火锅。”
“那有什么好吃的？一股骚气！听我的，用卤水卤上两个小时，最后切片蘸着辣椒和花椒面入口。那滋味……啧啧！”
“呃……好吧。”
刘芒无奈应了声，端着处理好的羊肉走进厨房，准备开始切了。
要想这涮羊肉好吃，除了讲究铜锅炭火外，切出的羊肉还要片薄如纸，口感绵嫩，入口即化。
一般餐馆中卖的涮羊肉都是冻过后用机器切的，虽然外形上达到要求，但味道比用鲜肉细切出来的羊肉要差得多。
手工切羊肉考较着厨师的刀功，没个几年的功夫，没有上千斤肉的历练，根本就切不出来。
“师叔，你这有切羊肉的刀吗？”刘芒在厨房中找了一下，问道。
切涮锅用的羊肉片需要特制刀具，这刀外形和铡刀有些像，锋刃比菜刀要长上一大截。
“有，在刀具架上的柜子里，我搬来还没用过呢。”
(https://www.lw00.net/1102/1102071/395127963.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net