第十二章 苦尽甘来的奥秘

　　“啪啪啪……”李若男带头鼓起了掌。

　　热烈的掌声回荡在大厅中，众人看向刘芒的眼神里有深深的折服——原来，菜还可以这样做。

　　“刘芒师傅，很冒昧的问一句，你是怎么做出这种先苦后甜的味道？”胖厨师心里很忐忑，因为这些诀窍一般都是厨师的不传之秘。

　　听到胖厨师一问，周围的人都竖起了耳朵，大家都很好奇这到底是怎么回事。

　　“很简单，糖浆在锅里熬制过久的话就会发苦，而这个由甜到苦是有一个临界点的，抓住这个临界点，然后加入食材就会产生这样的效果，多练几次就行了。”出人意料，刘芒很大方的将这个诀窍公开了。

　　“那这个临界点的时间有多久呢？”

　　“嗯，大概四到五秒吧。”刘芒想了一下：“时间非常短，所以手上的动作要快，一但过了这个时间，出来的味道就只有苦，没有甜了。”

　　“啊！”众人顿时泄了气，才这么短的时间那要怎么抓的住啊？这个男人对火候和油温的把握之精准，简直堪称机器，让人匪夷所思。

　　让众人没想到的是，刘芒此刻心里也长嘘一口气，今天这次比拼，这个胖厨师真是输的太冤啊！

　　他比什么不好，非要和刘芒比厨师的基本功，他要是随便做上一道比较冷门的菜，刘芒肯定做不出来。因为他的见识其实很有限，有些菜不但没吃过，连见都没见过。

　　就好比鱼翅和鲍鱼，这两种大众引为昂贵而美味的食材，那还是孩提时代，他爷爷在世时吃过不多的几次，具体是什么味早给忘了。

　　厨师可不比其它职业，没有菜谱，不知道一道菜本身的味道，你是根本不可能复制的，更别说超越了。

　　可能是这个胖厨师以为，能让李若男挖过来又如此看重的人，肯定不会是没见过世面的乡巴佬。

　　看他年轻，觉得还是靠自己多年练就的基本功取胜要容易的多。可没想到，刚好一头撞在刘芒的优势上。

　　切菜、控油这些基本功可不关天赋和秘诀什么事，唯一的要求就是苦练！用自己的汗水和勤奋熬出来。

　　“怎么样？大家对我的提议没异议了吧。”李若男脸上有些小得意。

　　任谁从一堆沙粒里找出一颗珍珠，都会和她一样的表情。

　　“我没有意见。输了就是输了，愿赌服输。”胖厨师点点头。

　　“我们也没有。”除了那个顾风抄起手一声冷哼外，其他的人都没有意见。

　　“恭喜你，刘芒先生，欢迎加入百代集团！”李若男伸出手。

　　“李若男小姐，那我需要做些什么呢？天天都要报道吗？”刘芒招呼李若男走到一边，问道。

　　如果每天都要在这呆着，势必会影响自己完成空间颁布的各种悬赏，这是刘芒最担心的。

　　“这倒不用。”李若男想了想：“研发部副部长的职位其实很清闲，每个星期会有一个菜品研讨会，你只要来参加，对部门准备推出的菜品进行评估，并加以改进就可以了。”

　　“也就是说，其它时间我都是自由的，对吧？”

　　“没错。”李若男点点头：“但是要随时保持手机畅通，集团一但有事，你必须第一时间赶到。”

　　“嗯，这没问题。”

　　……

　　走出大楼，刘芒跨上自己的单车朝家赶去，青鱼王已经到手，是该准备升级空间了。

　　回到家里，五眼已经将青鱼买回来了，刘芒准备先拿小的练下手，再准备完成空间悬赏的那道菜。

　　“老大，怎么样？那个女人没对你图谋不轨吧？”五眼凑了上来，嬉皮笑脸的说道。

　　“你说什么？”刘芒瞪了他一眼：“不过她给我安排了一个职位。”

　　“什么职位？”

　　“餐饮研发部副部长，年薪一百万。”

　　“一百万！乖乖！”五眼瞪大眼：“你真的和她进行了不可描述的交易？”

　　“你想哪去了？”刘芒忍不住在五眼头上敲了个爆栗子。

　　“一年一百万就能收买我？那还不如咱们卖鸡翅膀呢，至少落得个自在。我之所以同意，是因为她答应我可以使用四季阁的名额，直接进入厨神大赛的预赛。”

　　“真的？”

　　“当然是真的了！”

　　“那就太好了！”五眼也很替刘芒高兴。

　　“行啦，买回来的青鱼呢？我准备开始做菜了。”

　　“今天又有口福啰！”五眼兴高采烈的将装着青鱼的水箱拖了过来。

　　“这青鱼不大啊。”刘芒皱起了眉头，抓起一条青鱼，这鱼也就十来斤，也不知道鱼肝够不够大，能不能做菜。

　　“老大，这都是集贸市场最大的了，再大的就要等等了。”

　　“算了，这都是练手的，凑合着用吧。”。

　　青鱼秃肺是一道经典的沪菜，它的特点是色泽金黄、口味鲜美、肥而不腻。

　　这道菜的难点在于原料。在以前，长江流域的水质还未破坏，捕捞还盛行的时候，食材当然没有问题，那时的厨师都是用30斤以上的青鱼入菜的。

　　而现在，除了很久没干的水库外，其它的地方已经很难找到大鱼了。因为食材的匮乏，会做这道菜的厨师也越来越少，近乎失传。

　　刘芒从水箱中抓起一青鱼，将它放在砧板上，用菜刀沿着它的鳃部切了下去，切断鱼头部的中枢神经。

　　仅仅一刀，这条活蹦乱跳的大鱼立刻就不动了，一股红黑色的血液从鱼头部的腮帮处流了出来。

　　有时候，一些小细节就能看出这个厨师专不专业了。在很多地方，一些厨师都是将鱼往地上一摔，摔昏后就直接开膛破肚，其实这种方法大错特错。

　　鱼和鸡鸭一样，体内也是有血的，这样直接开膛，不经过放血的话，鱼血就会残留在肉质和内脏，影响菜品的口感。

　　尤其清蒸的时候更甚，一般的食客尝不出来，但是一些经年老饕嘴巴一抿，马上就会知道这个厨师的水平只是个半吊子。

　　“啊，老大，你不去鳞啊？直接开膛取内脏？”五眼奇怪的问道。

　　“没必要，我这道菜只要青鱼的肝脏，剩下的鱼肉并不入菜。”

　　“啊，这多浪费，要不你待会还整个火锅吧，我去买点啤酒，咱俩吹几瓶。”

　　“也行，你帮我将鳞片去了，吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点头。

　　很快，十几条大青鱼就处理完毕，掏出的肝脏却只有小小的一盆，大概能做三道菜的样子。

　　刘芒抹了把额头的汗水，回想了一下厨神宝典上这道菜的菜谱，切好佐料，将炒锅架在炉灶上，准备动手烹制了。

　　先将鱼肝上的黑线小心的剔除，清洗干净，然后在已经烧热的锅里倒入冷油，放上葱姜爆香后，加入鱼肝小心的煎制起来。

　　待到鱼肝被煎得焦黄后，刘芒倒入一点黄酒，加上锅盖焖上三四秒后，依次加入肉汤汁、笋片、青豆、酱油、盐、米醋盖上锅盖再次烧制起来。

　　待到过了一两分钟，锅盖一揭，一股浓香扑鼻而来。

　　刘芒像耍杂技一样，炒勺在手上一转，舀上一点湿淀粉，勾了个薄芡，大火收汁，装上盘子，撒上一点青蒜丝和紫苏叶，便宣告大功告成了。


　　(https://www.lw00.net/1147/1147573/327554291.html)


1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net