第一百八十六章 萝卜饺子
“刘芒，你的手机怎么又打不通？”李若男举着电话冲进厨房。
“呃，又忘记充电了。”刘芒掏出自己的手机看看了，说道。
“呶，给你！林萧的！”李若男将自己那只威图限量版的手机递给刘芒。
“恭喜你哦，昨天又赢了？居然还是用一道‘东北炖菜’赢了贺东临的‘茄鲞’！了不起！”电话那头，林萧的声音里有抑制不住的笑意。
“赢了下一场，你我就要来个对决了，我就问你，你怕不怕？！”
“怕！怕！怕！”刘芒嘴角抽搐起来：“你现在人在哪？要过来吃饭吗？我刚好准备做。”
“要的！这几天一直在外面跑，天天吃工作餐，可把我给憋坏了！你等我，我马上就到！”说完，林萧就急匆匆的将电话挂断了。
“老大，今晚咱们吃什么？”五眼问道。
“你忘了今天是什么日子了？”
“什么日子？噢，冬至是吧？”
“没错，今天是该吃饺子的日子了。”
冬至吃饺子是北方人的一个习俗。因为饺子是来源于‘交子之时’的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故交子之时的饺子不能不吃。?
刘芒虽然从小在南方长大，但他母亲是北方人，所以立冬吃饺子习俗就一直伴随着他长大。
“饺子？是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’？”
李若男舔了舔嘴唇，上次和韩国人对战时，刘芒所做的饺子，一直到现在都还让她念念不忘。
“都不是，今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上：“小五，帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”
“萝卜馅的饺子？那还真没吃过！”五眼乐呵呵的应了一声，跑去找萝卜去了。
“你要做的，是不是宜昌的萝卜饺子？”李若男问道。
“是，但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜，除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法，让各种食材相互交融，产生让人难忘的味道。
可他觉得还是不够完美，所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。
宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。
北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。
北方水饺多为下水煮熟，而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。
刘芒走到厨房的屋角，提起一桶米浆，这是他今天早上就已经准备好的。
九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米，粒粒晶莹透亮，黄豆则用产自东北洮南的大豆，颗颗精挑细选，饱满无暇。
两种食材用水泡上五个多小时，吸足水分后一起磨成洁白的米浆，这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的，还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后，口感清爽，水分足，纤维细，吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大，萝卜来了！”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行！帮我将皮刨了，等会我要用。”
刘芒吩咐完，走到冰柜前，翻了翻，挑出一大块牛肉，肉质鲜红，上面的油脂微微发亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉，虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹，但却口感细嫩，味道极鲜，特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外，刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤，用两种不同菜品的搭配，来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块，汆去血水，然后倒入厨房已经有的牛骨汤，扔入几块姜片和葱段，加上一点胡椒和八角，用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好，五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪，散发着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块，扔到嘴里尝了尝：“嗯，不错，甘甜之中带点微微的辣感，十分的爽口。”
说完，他就按住萝卜，开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起，均匀如火柴棍的细丝，就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后，洒上一点盐，腌制片刻，让它去去水，然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是，这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅，完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好，刘芒架起油锅，准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的，是用两片圆弧形的铁片夹在一起的，约45度角，有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热，刘芒将半勺米浆浇在勺子里，然后用筷子挑起馅料放入其中，然后再盖上一层米浆，最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮，慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后，勺子的两瓣自然分开了，里面的饺子浮了上来，刘芒拿起勺子，准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟，外皮有些微微泛黄后，刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧，所以他准备先稍稍的炸制一次，等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话，就能保证所有饺子同时出锅，也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男，给林萧打个电话，问他到哪了？”
“好的。”李若男应了一声，给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到，让我们先吃，给他留点就行了。”
“哦，那好吧。”刘芒点点头，将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后，最开始的那个饺子就炸好了，颜色金黄灿烂，透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的，先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里，送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子，吹了口气，送入嘴中就是一咬。
一咬之下，酥脆的口感，几乎是在口腔里瞬间炸开，大米和黄豆混合和成的米浆，似乎把夏天的炙热和秋天的静美完全锁在里面，香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后，是萝卜丝的绵软和清甜，让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织，来回涌动，让他忍不住大喊一声：“太TM好吃了！”
(https://www.lw00.net/1147/1147573/353732449.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net