第四百零八章 两种粉（中）

　　米饭是潇湘人最爱的早餐之一。从形状上来说有两个大类——圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。

　　它的大概做法是将米粉放入漏勺，然后浸到开水桶中烫熟，倒入配好汤底的碗中，最后撒上葱花，放上炖制的高汤，淋上浇头。

　　米粉和面条相比，口感更加细腻和软糯，配上热气腾腾的高汤和各式浇头，吃上一碗能让整个人胃里都暖洋洋的。

　　可现在丁一权的做法与传统汤粉的做法有很大差别。

　　他也是用开水将米粉烫熟，却不急着放入碗中，而是浸入冰水，让米粉彻底凉透。

　　“咦？他这是要做拌粉吗？”戴季礼诧异道。

　　米粉除了传统的汤粉外，还有一种拌粉的吃法。

　　那就是将米粉烫熟后，加入生抽、辣椒油还有浇头一起拌匀，并不需要放入高汤。

　　“不太像，拌粉好像不用过水吧，更别说还要过冰水了。这样凉滋滋的会好吃吗？”林彤有些怀疑道。

　　丁一权将汆烫好的米粉沥干水份，然后放入碗中，加上辣椒油、葱花、花生碎、白芝麻、最后再浇上一大勺绛红色的肉酱。

　　“各位评委们，我的凉拌米粉完成了。”按这个方法做了几碗后，丁一权说道。

　　“嗯，动作挺麻利的，看来你店面生意一定很好啰。”王澜笑道。

　　“还行。”丁一权腼腆的答道，手脚麻利的将一碗碗拌好的米粉放到推车上，由工作人员送到评委和刘芒的面前。

　　眼前的米粉卖相还不错。虽然和传统的汤粉有些不同，一丝热气也无。但那绛红色的肉酱，翠绿的葱花、白色的芝麻、鲜红的辣油，无比在昭示着——我很好吃！

　　刘芒夹起一筷子送入嘴中，细细品味了一会，轻轻摇了摇头。

　　“怎么样？各位评委们？”看到评委们吃完，丁一权迫不及待的问道。

　　“小伙子，你的店面开在哪里？”王澜问道。

　　“开在火车站附近啊？怎么了？”丁一权有些好奇，这碗拌粉的味道和他在哪开店有关系吗？

　　“难怪！”戴季礼也放下筷子：“吃你拌粉的全是旅客吧？回头客很少？”

　　“那是当然了，我的店面在火车站，不卖给旅客卖给谁啊。”丁一权有些好笑。

　　“你要听实话吗？”

　　“听啊。”丁一权心里有些忐忑。

　　“恕我直言，你的拌粉卖相不错，各种食材的颜色调和得很好，让人一看就很有食欲。可味道嘛，实在差强人意了一点。”

　　“我也同意戴先生的看法。”林彤也点点头：“吃几口还行，但后面越吃越油腻，虽然谈不上难以下咽，可也远远达不到令人惊艳的程度。”

　　“真的吗？我也发现了这个问题，想要改进一下，但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。

　　“小丁，刘芒师傅在这，他一定知道问题出在哪。”魏涛说道。

　　“刘芒师傅，我的拌粉真的很难吃吗？”丁一权问道。

　　“不算难吃，但也不好吃。”刘芒拿起话筒：“你一开始的想法是想让米粉更加的爽滑，更适合热天来吃对吧？”

　　“没错啊！我将北方做凉面的方法和南方的米粉结合，觉得这种做法能让米粉更加的清爽，没有那么粘稠。”

　　“思路不错！也有自己的想法。”刘芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想过没有，你用猪肉馅配上红油炒制肉酱浇头，本来就够油腻了，结果再加上冰粉没有一点温度，导致里面的油脂很快就凝结在一块，当然越吃越难以下口了。”

　　“那……那有什么解决的办法没有？”

　　“有！”刘芒很肯定：“办法有两种。一种是放弃用肉类来做浇头，只放花生碎和芝麻，再点上一点老醋。第二，不要用猪肉等牲畜的肉类来炒制肉酱。因为动物油脂遇冷容易凝固，让米粉吃起来很腻口。如果换成鱼类或者或者海蜇、乌贼就没有问题了。”

　　“真的吗？”丁一权眼睛发亮：“回去我就试试。”

　　“我教你做一碗吧，反正材料是现成的。”刘芒想了想，走下评委席。

　　“那就太好了！”丁一权兴奋起来，能得到厨神的现场指导，这次节目没白来啊。

　　刘芒走到炉灶前，抓了点米粉放入漏勺：“其实凉粉这个想法确实很不错，但你没有真正学过厨，对于一些食材的特性不是很了解。如果换成任何一个学过两年厨的人，就不会犯这些常识性的错误了。”

　　趁着米粉在开水中汆烫的功夫，刘芒取过一个碗，放了一点糖、盐、生抽、辣油、老醋下去，做了一个简单的汤底。

　　“汤底调配的不错，但你的辣油放太多了，只用稍加点缀即可。”

　　刘芒说完，将开水中的米粉捞了上来，然后浸入到冰水里晾凉，接着沥干水分，放入碗中。最后将花生碎、芝麻、葱花撒上去，这碗拌粉就完成了。

　　刘芒将拌粉递给丁一权：“以后可以放入一点剁碎的榨菜丁，还能更添风味。”

　　丁一权用筷子将碗中的米粉搅拌均匀，然后挑起一撮送入嘴中，马上就脱口而出：“嗯，好吃！”

　　泡过冰水的米粉非常的爽滑，吃在口中有丝丝的凉意。里面辣油的分量放得恰到好处，给人味蕾以刺激的同时，又不会觉得特别辛辣。而加入的老醋和少许的糖，则丰富了味觉的层次感，酸酸甜甜的，让人胃口大开。

　　“呼哧！呼哧！”丁一权几筷子就将一碗米粉扒了个底朝天，这才意犹未尽的舔了舔嘴唇：“刘芒师傅，您这个佐料的大概分量是多少？”

　　“分量？”刘芒摇摇头：“在中国菜里，糖、盐、酱、醋这些调料根本没有明确的分量，一切在于厨师对食客口味的把握。你记住这个味道，自己摸索一段时间应该就差不多了。”

　　“对了，刘芒师傅，这个粉有名字吗？”丁一权又问道。

　　“哈哈，除了调料外什么都没放，我看不如就叫光头粉吧。”

　　“光头粉？这个名字不错！”王澜大笑起来：“刘师傅，也给我下一碗吧。”

　　“我也要！”戴季礼和林彤异口同声道。


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