第六百七十九章 一碗手工面（下）

　　刘芒取过一个番茄，扭开水龙头清洗一下，然后用刀在番茄顶部切了一个十字，扔入灶台上装着水的汤锅中，进行汆烫。

　　“用番茄酱吗？”林萧觉得刘芒的选择很正确，鱼肉和虾肉的鲜味，不能被其它食材夺去，选择清淡一点的酱料，才能相得益彰。

　　番茄汆烫后，刘芒用漏勺捞起，冲洗晾凉，然后从顶端将皮剥下。

　　戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边，当他看到刘芒用番茄来做酱时，更是紧紧盯着，生怕错过了什么。

　　在西式烹饪中，番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见，所以也很难做出新意。戈登很好奇，这个中国厨师该怎么制作。

　　刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎，又切了一点蒜末，然后取过一口汤锅，架在炉灶上。

　　“戈登先生，这是什么黄油？”刘芒凑到案板上的一个罐子前，问道。

　　“你要什么黄油？动物还是植物的？”

　　西式烹饪中的黄油分两种，一种是植物黄油，另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。

　　“动物黄油最好，但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子，回道。

　　对于刘芒仅靠闻气味，便能分辨黄油的不同，戈登心里感到很惊讶，但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油，启开送到桌上。

　　“嗯，这下可以了。”刘芒再次闻了闻，满意的点点头。

　　尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同，但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里，用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。

　　把锅烧烫，刘芒舀入一大坨黄油，经过热力的烘烤，黄油在锅底融化，溢出独特的奶香。

　　“刘芒先生，我这里还有熬好的牛肉酱，你也可以用的。”

　　看到刘芒将番茄用黄油炒制一番，就准备往锅中加入鲜鸡汤，戈登忍不住出声提醒道。

　　在西餐中，很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁，一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉，不然口感会很单薄，不够浓厚。

　　“谢谢，戈登先生，我不需要。”刘芒笑着回道。

　　“好吧。”

　　加入鸡汤的番茄，在锅中发出咕噜噜的响声，刘芒另取一锅倒上水，准备一会放入面条。

　　“戈登先生，这是厨房所有的香料吗？”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶，拧开嗅了一下，问道。

　　“你需要什么香料？我的厨房里有来自世界各地的香料，应有尽有。”

　　“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”

　　迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间，刘芒也学着使用，他发现这些香料比起国内常见的大料来，香味显得更加淡雅。

　　但大多数西式香料多为新鲜的花草，经过简单的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以经得起长时间的炖煮，比较适合起锅装盘时，用来做最后的提香。

　　等到锅中的番茄煮烂，汤汁开始变稠收缩时，刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。

　　  在煮面的过程中，一边煮还一边加入冷水，防止爆锅。经过三沸三冷，面条的颜色变成纯白，刘芒马上用漏勺捞起，轻轻抖干净水分，倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。

　　“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗？”其中一个厨师发出质疑声。

　　“如果你是只兔子，那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。

　　“轰！”翻炒了几下，等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹，刘芒扭开一瓶白兰地，倒入锅中。

　　白兰地的度数很高，一遇热立刻火焰蒸腾，醉人的酒香瞬间弥漫开来。

　　除了酒香，还有黄油的奶香，番茄的甜酸味道，随着刘芒一把香料的撒入，这三种香气更加馥郁，幽幽荡荡飘入人的鼻端，诱人心神。

　　“好了！”刘芒将炒锅移到灶台，林萧马上送上一个盘子。

　　“这颜色好漂亮啊！”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中，围过来的厨师们很多都发出惊叹声。

　　盘中的意大利面根本不是常见的白，而是非常浓烈的红，像是一团火在烧。

　　“刘芒师傅技术又进步了！”贺东临发出一声感慨。

　　西式的厨师们弄不清楚状况，但贺东临知道，只有经过非常猛烈的翻炒，将番茄酱完美沾染在面条的表面，才能呈现出这样的效果。

　　“戈登主厨，请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。

　　“好的。”看到这份炒面，戈登的脸色有些凝重，他接过大卫递过的叉子，在盘中扭了扭，叉起一团送入嘴中。

　　“主厨，味道怎么样？”等了一会，看到戈登尝完面条，却久久不愿发声，一旁的大卫忍不住问道。

　　“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后，戈登说出这样一句。

　　“啊？”大卫和其它的厨师都吃了一惊。

　　跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了，大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品，那到底有多好吃？

　　“主厨，我也可以尝尝吗？”大卫拿起一个叉子。

　　“尝吧。”

　　面条一入口，大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条，根本不是他想象中的味道。

　　一口咬下，面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的，这种番茄酱没有加入肉类，却给人一种非常浓厚的感觉，口感甜中带酸，非常适中。

　　再次咀嚼，面条中馅料的味道在口腔中散开，鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动，并随着咀嚼的加剧越来越浓厚，渐渐盖过番茄酱的味道，让人舌根处分泌出大量的唾液，产生了一种鲜美至极的感觉。

　　如果现在刘芒是用顶级的食材，比如鱼子酱、黑松露制作，大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材，却制作出如此令人惊艳的菜品，也难怪会让戈登服气。


　　(https://www.lw00.net/1147/1147573/389104470.html)


1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net