第10章 鱼羹

第10章  鱼羹

        等这节文课结束，已是半个时辰后，期间左院厨房传来的香味，勾的一旁的秦珊如坐针毡。

        待得课程结束去园中伸展手脚的时候，她便兴奋的拉着文舒指着左院厨房道：“姐姐方才闻着那股鱼香没有，那真是一点腥气都没有。”

        “当然闻着了，姬厨娘的手艺自是没的说。”

        “嗯嗯，待会我可得好好请教请教。”秦珊急切的点头。

        不同于文舒是因为时下风气和文泰的期望而来学的厨艺，秦珊对于此道却是真心喜欢，每每便爱拉着文舒兴致勃勃的讨论一番。

        两人正说着话，一直关着的左院门开了，一群衣着华丽的小娘子在丫环的陪同下，笑语晏晏的从里头出来，又顺着抄手游廊拐进左边的甲字号课舍。

        期间一位身穿绯色棉纱小袄的小娘子，似有不屑的同一旁的丫环道：“这姬厨娘鱼羹做的虽是不错，可比起东华门外的宋嫂鱼羹还是差了好些。”

        宋嫂鱼羹，纵是文舒这样的小民也是听过的，只因这里面有一桩传奇故事，听说跟当今官家有关。

        据说宋嫂鱼羹的主人名叫做宋五嫂，原是东华门外摆摊卖鱼羹的小贩，只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前，官家品尝过后盛赞不已，直道肉鲜味美，赛过蟹羹，还赏赐了她几百两银钱。

        这事一传开，“宋嫂鱼羹“便扬名东京城，每日都有许多人慕名去尝。

        这宋五嫂是个机灵的，见机立马在东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹，就叫'宋嫂鱼庄“，经过十几年经营，如今已成东京城里的富贵去处。

        这小娘子专挑这个说，不过是在向众人炫耀她吃过宋嫂鱼羹，只是与她同行的皆是富贵人家的小娘子，这宋嫂鱼羹大多都是尝过的，是以当下根本没人接茬。

        文舒和秦珊远远的听着，倒是有些好奇这宋五嫂鱼羹是个什么滋味。

        在园中活动了大概半盏茶的功夫，便有两名女使请她们去左院厨房，秦珊一早就念叨着鱼羹的事，此时听了，忙拉文舒走在前面。

        厨房里，年近三十的姬厨娘正系着围裙，背对着她们在灶上收拾鲜鱼，她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。

        听得身后动静，她转过身来，淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹，这鱼羹主在鲜嫩爽滑，是以在选料和火候上都大有讲究，诸位娘子待会可要细看，细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

        她是个厨上老手，刀功自不必说，说话间已经将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

        “这做鱼羹，当首选鳜鱼，其肉质细嫩，刺少而肉多.其次，要祛腥。”

        姬厨娘边讲解，边拿过大碗，往里放入葱姜丝，然后将片好的鱼片放了上去，鱼皮朝下，之后又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

        文舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着，生怕错过了除腥步骤。

        “这祛腥，除却葱蒜外，绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

        厨下自有专门烧火的女使，姬厨娘将鱼片放入蒸锅，便又忙着开始准备其它配料。

        文舒眼见着她拿出竹笋，香菇，鸡蛋等一众配料，心中暗自盘算做这一道鱼羹要花费多少材料钱。

        她往日在家中也不是没有做过鱼，只是大多都是炖汤或是生煎，像做般费事的做鱼羹还从未有过，更别提加这些许配料了。

        在她楞神的功夫，姬厨娘已起了油锅，.放入猪油，下香葱丝煸至出香味，然后又加入高汤煮开。

        这个高汤，应是在她们进来之前就已经焙好了，文舒闻着味，觉得应该是鸡汤。

        果然下一刻，厨娘便说：“这高汤是用晌午用鸡腿煨的。”说着，滴了些许黄酒入内，然后将切好的香菇丝，笋丝、加入其内煮开。

        这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了，厨娘将之取出，用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮，然后倒入高汤中，加几滴酱油同笋丝一起煮开。

        等汤沸后，将一旁打好的蛋液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油，然后起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。

        “好了，这便是鱼羹的烹制过程。”姬厨娘解下围裙，让一旁候着的女使给在场的小娘子们每人盛了一小盏鱼羹，让大家尝尝味道。

        如此回头在家练习，也好有个比照的。

        接过女使递来的青色菊花小盏，文舒低首一看，只见里头盛着色泽油亮悦目的鱼羹，再轻抿一口，更觉鲜嫩爽滑。

        文舒没尝过宋嫂鱼羹，不知其味如何，但光是姬厨娘今日做的这碗鱼羹，便已经好吃的想让人连舌头一起吞下去。

        只可惜的是，这一盏的量实在太少，也就两口的事，真的是只能尝尝味。

        丙字号课余里的学员家庭条件都差不多，能吃得起宋嫂鱼羹或是经常去吃的人极少，是以都对厨娘做的鱼羹赞不绝口。

        姬厨娘听到耳里，心下只觉得好受了许多。

        先前教授甲字课舍时，有几个学生在私底下小声嘀咕，说她的鱼羹做的虽好却没有宋五嫂好，她心里虽也承认，但到底有些不好受。

        如今被丙班的学生们这么一赞扬，只觉得自信又回来了，心中郁气都散了好些。

        上完厨艺课，今日的课程便结束了，文舒和秦珊在私塾门口作别，各自回家。

        此时外头雨已经停了，但地上却仍旧湿漉漉的，为了不沾湿鞋袜，文舒依旧背着竹箱，拿着雨伞慢慢的踱了回去。

        待到家时，却见她爹已经回来了，此时正搁院里摆弄那套从铺子里捡回的铁片。

        ”回来了。“听到动静，文泰抬头望了过来。

        文舒轻应一声，将伞在门边放下，从门后木筒拿过一个小竹片，一手扶墙，一手轻轻的刮去鞋帮上沾到的黄泥，口中问道：”爹可打听清楚了，这次的事，官府能补贴多少？“

        文泰犯愁的摇摇头，”还没个定数，不过听你钱叔说，恐怕不会超过五贯。“

        ”什么！这么少！“

        文舒大惊，当下也不刮泥了，将竹片一扔，几步冲过去急声道：“去岁王李庄遭灾，不是听说还补了八九贯吗？怎么到咱们这就成五贯！钱叔到底是怎么说的，可有依据？“

        文舒口中的钱叔，是前街钱记米铺的掌柜，与她爹素来有些交情，因他家有一侄子在衙门做事，是以官府的消息，他总能比一般人知道的早。

        ”还能因为什么，去岁王李庄补贴的多是因为前任府尹鲍大人清正爱民，这才给了最大限度的补贴，如今换的位“文泰叹气的摇了摇头。

        想到位上新任府尹的官声，文舒心也跟着凉了半截。

        阅读小贴士：宋嫂鱼羹历史上确有其事，只是发生时间在南宋高宗年间。

        据南宋周密著的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年（公元1179  年）3  月15  日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，至钱塘门外时已近中午。侍从问太上皇，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝品尝？太上皇此时也腹中饥饿，就命人下船去菜馆买鱼羹。菜馆的掌柜宋五嫂见豪华游舫的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚，就亲自烹制了鱼羹，送到游舫之上。

        宋高宗一边享用鱼羹，一边询问宋五嫂的身世。宋五嫂说，她本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆，在宋王朝南迁之时来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，以维持生计。

        宋高宗不仅对鱼羹赞誉有加，更欣赏宋五嫂的人品，于是特别赏赐了她。这事一传开，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，声名远扬。

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