第311章 妈的,听讲菜都听饿了。(求订阅)
“食在广州,这名字霸气。”
食在广州一出。
那些在广省的朋友,内心却是一凛。
要知道。
广省在历史当中,在很多的时间里是没有太多文化的。
特别是在宋朝之前。
广省都没有怎么开发。
就像当时江宁讲苏轼的时候,把苏轼贬到岭南,这就已经是无比重的刑罚了。
可见。
当时广省简直就是不毛之地,根本没有多少人。
哪怕就是到了现代。
广省的文化也不强。
如果不是经济繁荣了,当真广省在文化上面没有太多的存在感。
可现在。
江宁这一说,食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。
当然。
也有一些不认可的。
他们直接就说道:“食在广州,江宁老师,这是不是太夸张了?”
“是啊,说实话,我在广省呆了很久,但真没有多少广省菜好吃的。”
“江宁老师,不能广省经济发达,您就说食在广州吧。”
看着公频上不少人反对,江宁却是说道:“大家别急,到底我有没有夸张,以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支,潮汕菜。”
“所谓潮汕菜,就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧,注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻,在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多,有人曾经说过,“有华人的地方就有潮汕菜馆”,这是不是夸大我不知道。不过,潮菜实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,注重清淡、注重原汁原味,很具有健康环保意识……”
江宁向大家介绍起潮汕菜:“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜,同时,他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜,最为主要的,那就是味。所以,如果广府菜有食在广州的称号,那么潮汕菜,那就有味在潮汕之说。”
一边说。
江宁这时却是来到了厨房。
虽然他开的饭店暂时还没有开业,但厨房已经准备就绪。
厨房里面,也买了一些食材。
这个时候,江宁却是将冰箱里的牛肉给拿了过来:“这是今天早上我在集市上购买的牛肉,很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个,我向大家推荐是潮汕牛肉丸。与其他的牛肉丸不一样,潮汕牛肉丸并不用机器制作,一切全部手打。而怎么手打呢,一会我操作给大家看。”
一边说。
江宁却是一边拿着刀,先将几十斤牛肉切成小段。。
接着,江宁将这一些小段牛肉摆放在砧板上。
“嗯,一会我就要开始手打了。”
江宁冲着镜头,却是与大家来了一个互动:“大家猜猜,我这个手打是怎么手打法?”
“江宁老师,您会不会用降龙十八掌手打。”
“噗嗤……”
“江宁老师,大力金刚掌也可以啊。”
“要不,拿少林寺的般若掌?”
“还是千手如来掌?”
众人脑洞大开。
江宁哭笑不得。
然后,却是从一边取出了两根双花大红棍:“你们都猜错了,我这是用棍打。”
说完。
江宁轮起两棍大红棍,朝着砧板上的牛肉段不断的打去。
砰砰砰,砰砰砰,砰砰砰……
只看到棍影不断的出现,砰砰砰的声音,连绵不绝。
这般情形亦是看得众人目瞪口呆。
“这手打牛肉也是一绝。”
“江宁老师,您这功夫牛逼。”
“好解压,江宁老师,继续……”
本来这样的手打牛肉的方式就无比的有创新。
更不用说。
随着江宁不断的敲打,砧板上的牛肉却是慢慢的化为了粉沫,有一种说不出来的感觉。
这种打法亦是让众人全身压力为之一松,说不出来的舒服。
“我靠,你不说我还不知道,对,确实解压。”
“哈哈哈,爽,好爽,江宁老师,再打快点。”
“江宁老师,我能不能去你那里也打一下。”
“算了吧,就你这两下子,你手打个三分钟,你就得歇菜。”
这般解压法简直就像平时看修马蹄,驴蹄……一类一样,说不出来的放松,说不出来的解压。
不过大家也知道。
这般手打看起来简单,但其实很具有挑战度。
特别是你得连续不断的打。
一些体力不好的,当真坚持不了几分钟。
“要快啊,那行,我再快点。”
看着众人在公频上一下子沸腾了起来,江宁答应了众人的要求。
拿起两根棍子,更是对着砧板疯狂的敲打。
甚至。
江宁还在系统里面,兑换了一套少林棍法。
随后。
众人眼里却是看到。
在镜头里面,江宁的双棍变成了一道道棍影,那些牛肉早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。
一个小时结束。
江宁将这一些牛肉沫放到大盆里。
“嗯,以后要做这一道牛肉丸,至少要敲打两个小时。”
当然。
江宁只敲了一个小时。
但对于别人来说。
要达到他这样的效果,最少得四五个小时。
“接着我们把一系列作料倒入牛肉里面,搅拌均匀。”
江宁带着手套,向大家演示。
“啧啧,这牛肉丸,爱了。”
“嗯,就冲江宁老师这手打的劲,这牛肉丸我也想吃。”
“我想说,这个牛肉丸绝对比之其他的牛肉丸好吃得多。”
“绝对的。其他牛肉丸哪里有这样的手打法,其他的一些牛肉丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法,绝对将牛肉最为精华的香味给打出来了。”
“你们人才啊,这牛肉丸还没有出来,你们就知道了?”
“那可不,我们可都是吃货啊。”
虽然大家都没有吃过潮汕牛肉丸。
但没吃过猪肉,也看过猪跑啊。
再加上这么多吃货。
在如此有新意,如些与众不同,如此的有创新之下,众人对于这道潮汕牛肉丸却是无比的期待。
……
“因为时间的关系,牛肉丸一下子做不出来,我们再来介绍粤菜里面的另一分支,粤西菜。”
因为要静放一段时间。
所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。
江宁继续介绍着粤菜。
“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜,而韵味无穷。原汁原味的粤西美食,与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸,配以精制而简单的酱料蘸食,追求一种返璞归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”
<div class="contentadv"> “其特色美食有,雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”
一口气,江宁连说了十几道粤西美食。
但这并没有结束。
江宁又继续说道:“另外还有,山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。”
这般一道道菜品出来,简直就跟说相声报菜名一般。
虽然众人不知道这一些菜怎么样。
可光听名字,众人便不由得舔了舔嘴角。
“江宁老师,这一些菜,您饭店开业之后都有吗?”
“有啊。”
江宁点头:“不只是这一些菜,还有很多的其他菜呢。加起来,最少200多种。”
“我的天,这也太多了吧。”
“这只是我精简的一些,还有一些我都没有搞出来。”
江宁如实说道。
接着。
江宁又继续介绍粤菜里面的另一分类:“客家菜”。
“严格来说,客家菜并不完全属于粤菜。因为客家地理分布很广,他们即有分布于广省,也有分布于福省,还有分布于赣省。甚至,还有许多在宝岛,国外,东南亚那一边……不过广省的梅洲是客家之都,所以客家菜也是粤菜的一种。”
“说起这个客家菜,那他的渊源比之粤菜还要更为悠久。客家菜之所以叫客家菜,他来源于客家人。而客家人,他是哪一类人群呢?不了解的可能不知道,客家人并不是少数民族,他是汉族。而为什么他叫做客家人,那是因为,客家人的祖先最早是从中原往南迁过来的。”
“当时他们因为战乱原因,从北往南迁。原本,他们来到南方只是想暂住,所以便在南方这一些地区,当成是做客。可是,久而久之,因为各种原因,他们便世代在这里长期居住了,成为了客家人。而客家人虽然从北方移到南方,但他们却保留了许多北方人的特点。包括他们的文化,饮食,建筑……”
江宁向大家介绍起客家人的起源。
之所以江宁对于客家很是了解。
一方面江宁吸收了系统里中华五千年的历史。
另一方面,也是因为江宁其实就是客家人。
他的祖先,就是从中原地区往南迁过来的。
比如江宁一直记得的辈份。
客家人在辈份这一块,他便一直保留了下来。
每一代传下,每一代就有自己辈字。
也正是有这样的传统,江宁还能从祖谱里一代一代往上查,查到他们是从哪里迁过来的,祖先又是哪位。
又如建筑。
最具有代表性客家建筑的,那就是客家祠堂。
客家人迁移至全国各个地方,为了保持族人的团结,他们都会在当地建立一座属于自己的祠堂。
又如万寿宫。
全世界2000多座万寿宫,也全是客家人修建的。
包括语言。
因为几千年传承下来,很多时候历史学家对于千年之前的官话已经有一些模糊了。
他们不知道。
千年之前的唐朝,宋朝……他们的官话具体是哪种语言?
是现在的普通话吗?
明显不是。
那既然不是。
唐朝时期,宋朝时期,他说的是什么话呢?
于是。
一众历史研究者,他们便开始考查起全国各地的方言。
后来。
他们发现。
客家话和粤语保留了许多古代官话的特点。
为什么这样说呢。
其实从那些古诗词里就可以看到。
很多时候我们学习古诗词的时候,我们会发现,用普通话来读古诗词,很多时候并不押韵。
可是。
如果用客家话或者是粤语来读的话,那就押上韵了。
比如远上寒山石径斜……普通话,这里读xie。
但事实上,这里读xia。
至于原因,老师不说,就一直说是一直传下来的。
事实上,客家话这里就是读xia。
又如:
【城阙辅三秦,风烟望五津。
与君离别意,同是宦游人。】
普通话里面,津与人是不押韵的。
但在客家话里面,这里是押韵的。
因为客家人对于“人”的音是,nin.
而关于人是nin的音,在唐诗里面就更多了。
比如。
“渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”
这里的人,也是nin的音。
又如:
“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
这里的人,同样也是nin的音。
如果只是一个两个巧合,那没有什么。
但一系列诗里面,这都是这样押韵,那就不能说是巧合了。
当然。
除了这一些,还有许多许多。
……
“这客家这么牛逼?”
稍稍与大家讲了一下客家人的历史。
众人却是听得目瞪口呆。
他们没想到。
这个名不经传的客家,竟然有着如此的历史渊远。
当然。
不只是文化。
客家人在饮食这一块,亦是保留不少中原地区的特点。
“所以,客家菜的特点,他即有中原地区的特点,同时也融入了当地口味。因为客家地区大都处于丘陵地带,所以客家饮食都以肉类为主,水产较少。其特点是主料突出,油重,偏咸,非常有乡土风味。客家经典名吃,分别有,客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等……”
一系列的经典菜,又在江宁口出说出。
看着这一些菜名,众人又是情不自禁舔着嘴唇。
“江宁老师,您这是坑我们啊。”
一众对吃比较有喜好的网友,一边摸着肚子,一边说道:“您尽是报一些菜名,我们又吃不到,怎么破?”
“没事,到时候开业来。”
江宁笑着说道。
“不行,等不及了。”
“那……”
摸了摸下巴。
这个时候,江宁却是想起来了:“对了,过几天广省这里有一个美食节,也有一个美食比赛。我们报名参加了,如果大家感兴趣,可以来凑凑热闹,也可以来品尝一下我们的美食。”
“我靠,江宁老师,说好了。不过,我们对于美食可是很挑的哦,要是不好吃,嘿嘿……你知道下场。”
“放心,要是不好吃,你们来砸我招牌。”
江宁郑重的说道。
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