第二六章简简单单

　　�0�2�0�2�0�2�0�2厨房里，苏临风动作稍缓慢的处理着食材，似小灯笼的西红柿，被他切成了小块，似笔筒一般的竹笋也被处理成了一截截小段。形似小伞一样的蘑菇也被他一分为二，还有似白雪……

　　苏临风手中拿着一把沉重的铁质菜刀，左手按着已经被洗干净的大萝卜，伴随着有那么分几分节奏感的当当当的声响，大萝卜被他切成了片状。�0�2�0�2�0�2切完这些，苏临风额头有些微微冒汗，切菜这活路看似简单，里面学问却是大有讲究。

　　�0�2要想功夫深，就得勤加苦练。一日不练，就很难达到一定的水平。尤其是对于刚入行的学徒。

　　苏临风切菜时，明显感觉到手脑不能合于一处，脑中是这样想，手下菜刀却是那样切，总是会切偏几分。

　　所以他切的萝卜片，看似有几分节奏感，但是他的每一片厚度，大小，基本上都有明显的差别，看起来便很不均匀。

　　�0�2另外，他也注意到了手上的力也有明显的不足，这和刀具有一定的关系。

　　他手中这一把菜刀是苏父那天掏来的一把新刀，今日早晨苏父可谓是下了功夫磨了许久……

　　这把菜刀虽然分量沉重，但确实是一把质量不错的刀。

　　而且除了切菜，加工肉类食品，尤其带骨的肉类，沉重的刀具刀身便有了很大的优势。

　　切完这些，锅中的水已经烧沸，苏临风手脚麻利将切好的萝卜下锅，打开调料柜子里的一个小瓶，鼻尖凑近，轻轻闻了闻，这才小心的用小勺挖出来一点，食指拇指沾了一些，轻轻的搓了搓，不由的眉头轻轻皱了皱，这才无奈的放了一点点进了锅里。

　　闻起来略有刺鼻，手指搓动也显得有一点粗糙，不过，聊胜于无，放一些进去，不会损坏汤的味道，反而能够增添汤的活性，从而使得……

　　苏临风盖上锅盖，只留一个小小的缝隙，防止沸腾外溢，这才转身，将炒锅放在一旁的小火灶眼。

　　九几年的农村，大多煮饭烧菜的灶都是两个火眼，大锅所用的为主火，靠近墙壁烟筒的地方会有一个副火的灶眼会小上很多，平日做饭时烧水炒菜，既方便又节省煤炭和柴火。

　　而现在完全变样了，在科技的日新月异下，人们是省时又省力，带来了巨大的方便。

　　但，在老百姓心目中，还是无比怀念用干柴烈火煮出来的饭，炒出来的菜，那滋味令人回味无穷啊。

　　�0�2苏临风开始将身边另外一口锅刷洗干干净净，等其中的水渍被烧干，这才拿过来油桶，小心的倒进去一些，一边加热，一边轻轻的转动着炒锅，使得里面的油不断的绕着锅内转，此为火中烧，圈油练锅也。

　　等油烧的热一些的时候，这才将已经切好的竹笋轻轻倒了进去。

　　�0�2“嗤拉…”

　　伴随着鲜嫩的竹笋入锅，苏风右手的铲子，也是轻轻的按着上面，使得锅内的竹笋，不断有着水分被挤压出来，接着被高温烘干了去，不多时，由白而黄的竹笋便被轻炒微压而成。

　　将竹笋盛了出来，苏临风锅内加入一些清油，加热轻荡，随之取出早被苏父盛放一个大碗里已切好的肉块，开大火入锅爆炒。

　　炒到表皮已然泛着些许淡黄时，加葱蒜入锅爆出香味，再加鲜艳欲滴的红辣椒，接着，面酱入锅，伴随着鲜红的辣椒被搅拌开来，发出阵阵嗤拉的声响。

　　一股淡淡的香味传出时，苏临风将一旁小碗里面的清水倒入，之后，早已炒好的竹笋溜进锅内，还有切好的蘑菇，最后点了一些酱油和盐巴，苏临风才盖上锅盖。

　　大约十余分钟后，苏临风揭开锅，看着锅底干了许多，随而用锅铲盛出另一口煮了三四分熟的大萝卜，倒入一大碗里，再倒进这口水干的锅内，再盖上锅盖，与之盖的同时，留出了一丝缝隙……

　　闻着锅内飘出来的香味，苏临风轻叹一声，还是少了几样辅助之品，在老家那位可是必须要加的，做出来的味道，真是别具一格，令人口水自流。

　　他也好久没有做这道菜了，动作竟有些生疏起来，看来以后得需要多加练习。

　　苏临风心中沉思着，当这个问题在他脑中闪现而过，另一个问题又冒了出来。便是这一道菜品的火候是否到位，后面又如何拿捏？

　　火候二字对于一道菜品能不能大功告成，是非常的关键的一道门。

　　例如在操作上，我们对炉灶上火头的大小调控，这其中就包含了许多不为人知的学问。

　　火势大，则烹制时间短，火势小，则烹制时间长，这个道理自然谁都懂得。

　　但火头的大小对菜肴的影响却绝不仅仅表现在烹饪的时间上。内行人，通常把烹调时火力大小和时间长短的变化情状用一个词来形容：火候！在原料、佐料相同的情况下，火候对于菜品质量起着决定性的作用。

　　火候的运用能否做到恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。

　　从火力上来说，便能分出很多种类，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之别……

　　各个火力之间，还分若干层次，往往得按照需要或递增或递减；在实际运用时，还有先旺后小，先小后旺，或旺、中、小交叉的多种情况，变化复杂。具体该用哪种火力，如何变化，也和加料一样，随情而变，无从约定。

　　仅从原料来说，性质上，有老有嫩、有软有硬，水分有多有少，各不相同。

　　形态上，有大有小，有整有碎，有片有块，有丝有丸，有条有丁乃至各种不同的异型花色。

　　其间相互搭配，又衍生出更多的变化，每种变化都会要求不同的火候。从烹调方法来说，或炸或炒，或爆或熘，煎、扒、烩、烤，运用的火候相差悬殊，从而能达到香、脆、酥、软、嫩等不同的菜品要求。

　　�0�2真正一流的厨师，刀功、用料、火候三者缺一不可。三者间手脑合一，行云流水。不论在何种条件下，都能够应付自如。

　　就在苏临风沉思的时候，厨房外，苏小小惊讶的站在门口，闻着厨房内飘来的香气，红枣似的小脸蛋越发的迷人，精神上，食欲上充满了陶醉。

　　�0�2“你这丫头……”望着眼前的妹妹，如此迷人神态，苏临风脸上浮现出一抹温和笑容，开口时，他的脚步迈动，手指轻弹了一下她的额头。�0�2

　　�0�2�0�2“啊，哥这是做的什么好吃的？唔…好香哦。”苏小小惊醒后，微微添着小嘴，伸手揉了揉前额，目光落到锅口飘出来的香气，那是萝卜的清香，还有着特有竹笋的味道，使得她眼睛都亮了几分，玉立的琼鼻不由的深深吸着，忽然她福至心灵，已明白了。

　　�0�2片刻后，苏小小收回的目光，望向大哥时，眸子中充满了回忆和幸福。

　　在她的记忆中，大哥热衷于学习，对于其它的事情很少主动上心，做饭烧菜是很少做的，但有几样菜，却是……

　　�0�2闻着这味道，苏小小面色惊讶的同时，自然而然追忆着年少往事。

　　�0�2“哥，我猜你这做得是竹蒜……！”

　　苏小小信心十足给出了答案。

　　�0�2苏临风笑着点了点头，伸手轻刮了她的小脸蛋。细小的动作却是含着儿时的温馨画面

　　见妹妹目光陶醉看着锅口，微微吐着舌头，蠢蠢欲动的模样，苏临风揭开锅，盛了一碗：“多吃点。”

　　见到老哥揭锅的动作，苏小小眼睛里立马闪过几分雀跃。

　　当美食摆在面前时，苏小小早丢掉那淑女的形象，纤纤细手举碗喝了一口汤。

　　顿时，便浑身如遭雷击，鲜美的汤味，入口柔软，萝卜的清甜，竹笋的清香，蘑菇与肉的鲜美……

　　尤以萝卜的甘美，层层叠叠地闪现，稍烫的温度刺激着舌头，连日逐渐的寒冷的天气让舌头都变得钝感，而这一口汤一入嘴，整条舌头都被汤水温柔包裹着，仿佛春雪微融，生机乍现，两颊僵硬的肌肉都被这温热的汤水所软化，变得灵活起来。

　　白萝卜已经炖地软软地，入口即化，齿间一压，里边的甘美的汤水便一股脑儿被挤出来，竹笋最为清香，夹上一小块，白中带黄的竹笋尤其干净纯粹，牙齿往上一咬，狠狠扒下一口，要破竹芯内壁的细管，顺着管孔，汁水迸溅，好似被浪花拍打了出去。

　　�0�2咔嚓，咔嚓，越嚼越能嚼出其中的滋味。

　　大肉块才是重头戏。

　　喝了汤，吃了萝卜竹笋，苏小小已经馋地不行，煮地鲜嫩的大肉块，肉质纹理清晰可见，甚至已经吸满了鲜美的汤汁，涨地裂开些微缝隙，上边还闪着点点油花，完全可以想想，若是一大口咬下去，撕上一口，会是如何的美味——肉！白花花的肉！

　　只是这大肉块到底是汤里的肉肉，哪怕是唯一的荤腥，被这一锅干干净净的甜美汤水一烧煮，也变得柔软顺口，毫无攻击力，让人愿意耐下心，细细咀嚼。

　　苏小小慢吞吞地吃着自己碗里的美食，抬眸仿佛看到，冬天里，窗外落满了皑皑白雪，天色晦暗苍白，而窗台上已经积起一层厚厚的雪，隐约映照着房间里的情形……

　　小火炉里闪着明明灭灭的暖黄色彩，她坐在铺着棉垫子的矮椅上，手中捧着一大碗热乎乎的玉米排骨汤，拿着小汤勺，一勺一勺慢悠悠地舀着，时不时因为美味而偎叹，闲来再默首诗——绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

　　这日子不要太美！

　　苏小小晃晃脑袋，好不容易从自己的美梦中清醒。


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