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第四三九章 为她辛苦为她忙为她制红糖


  其实葡萄糖的甜度比果糖、蔗糖都差远了!而且你要明白一点,葡萄糖并不单纯的等价为葡萄中的糖分。葡萄糖和葡萄的关系,那是因为最初葡萄糖确实是从葡萄中提取出来,天然的葡萄糖,会以游离或是结合的形式存在于非常多的植物当中。

  在生物内部,葡萄糖多以游离形式存在,其中在葡萄、无花果等甜果及蜂蜜中,游离的葡萄糖含量较多。

  结合形式的葡萄糖主要存在于糖原、淀粉(像土豆、大麦中都含有的)、纤维素(蔬菜中常含有)、半纤维素等多糖中。此外,一些寡糖如:麦芽糖、蔗糖、乳糖以及各种形式的糖苷中也含有葡萄糖。

  葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。

  1747年,一个叫Andreas  Marggraf的德国人从葡萄干中得到了葡萄糖晶体,可是这种影响世界的晶体并未引起他的过多注意。1838年,法国科学家Jean  Baptiste  Andre  Dumas,给这种糖起了个名字,叫glucose,其词根来自于希腊语“glycos”,意思就是甜的,跟葡萄也没啥关系,只是继续沿用之前的叫法而已。

  再后来,德国科学家Emil  Fischer深入研究了葡萄糖的结构,这也是他获得1902年诺贝尔化学奖的理由之一。

  综上所述,除了葡萄糖最初的发现之外,这两种东西似乎没有太多的交集。类似“葡萄糖”的命名方法,在化学和生物学中其实是很多的,比如柠檬酸,草酸,蚁酸,苹果酸等等。

  言归正传,李陵又问对自己服服贴贴的小丫头道:

  “咱们府里可以葡萄?”

  他开始还有些担忧这东西的名字是不是葡萄呢,结果多虑了,小丫头一听,就瞪大眼睛,扭扭捏捏说道:

  “有啊,葡萄很好吃的!唐大哥,你是想吃葡萄吗?我可以帮你弄一点尝尝,不过不能太多,多了被发现了就糟糕了!”

  得,这小丫头想多了,还以为自己贪口福之欲,找她弄葡萄吃呢!

  “哎,不是我想吃,是想用葡萄榨汁,然后熬制成糖,加点蜂蜜,可以治疗你们女孩子的肚子痛!特别是月事来的时候!”李陵开门见山道,免得这小丫头扯得老远。

  “是吗?你从哪里知道的?”小丫头瞪大眼睛疑惑道。

  由于红糖还没有普及,以至于这东西女孩子月事时多喝,不仅老百姓不知道,就是达官贵人也不知道,最专业的中医或许也不清楚,毕竟这东西还属于新鲜物。

  “我在一本古方里学的!”李陵不耐烦的说道,“好了,别扯远了,你去跟小姐说说,让她讨些葡萄,咱们一起动手榨汁熬糖!”

  要是让小丫头直接去找葡萄,估计不仅费不了的事,而且还不一定能讨到,或者抠抠搜搜,弄那么一点,还轮颗数的那种。

  所以李陵直接让小丫头跟唐姬通个消息,大小姐要是愿意,李陵自然好好献殷勤,如果她觉得多此一举,李陵也就收手了,“咸吃萝卜淡操心”何必呢?

  随后小丫头去见了大小姐,把事情一五一十说了,然后大小姐同意了,不过唐夫人还是召见了李陵,仔细叮嘱了一番。

  李陵,又把甘蔗熬制红糖的事情说了,因为现在东西难找,暂时用葡萄蜂蜜替代。

  唐夫人做主,那就大方的很,一下子把库存的葡萄都送了过来,总有一二十斤重,就这样还说:

  “不够,我可以再让人去采购一些!急的话,可以找众多邻里暂借个百十斤的!”

  得,是个财大气粗的,李陵赶忙摇头拒绝,表示十斤葡萄就差不多了!

  先是把葡萄洗净,然后用白布包好,下面放个汤盆,然后隔着布用力碾碎,鲜美的葡萄汁就被榨出来了,就是方法有点太原始了,这时候可没有榨汁机。

  然后把葡萄果汁倒入容器中熬制,木柴烧火赶水,也就是除去葡萄汁内所含的水分,当红糖达到一定粘稠度时,就需要不断搅拌,能够拉出长长的丝。

  最后倒入需要的形状模具,冷却脱模,用刀切成方便引用的成型红糖就可以了。

  “这东西怎么这么丑?和以前见的红糖完全不一样啊,成板砖一样的块状就不说,怎么这么黑?”李陵看着冷却后的红糖,非常疑惑,如故不是亲眼盯着,他都以为被掉包了呢。

  李陵怕自己出丑,赶紧取了一小块,尝了尝:

  “嗯,不错,甜丝丝的,这就是正宗红糖了吧!”

  他哪里知道,黑,是因为里面杂质没有过滤,不纯而已。这已经很正宗了,比现代超市里卖的许多红糖都要好多了!要知道现在市面上大部分红糖其实是赤砂糖冒充的,营养价值比红糖差很多。

  大家平时吃的红糖很可能并不是真正的红糖,而是赤砂糖冒充的,很多超市堂而皇之卖红糖的原料表里写着赤砂糖。

  那么红糖和赤砂糖到底是不是同一种东西,又有何区别?

  赤砂糖和红糖都是以甘蔗为原料的,但是制作工艺却完全不同。赤砂糖实际上是甘蔗榨成汁之后,用硫磺、磷酸等化学原料脱色精炼白砂糖后,剩下的这部分带颜色的糖,它和白砂糖是孪生兄弟,也就是红色的白砂糖。

  而红糖也叫古法红糖,它是用甘蔗汁蒸发,用物理方法处理,变成的红褐色粉末或块状,也就是我们常说的古法红糖。

  由于制作工艺的不同,红糖中最大限度地保留了甘蔗中的营养成分,有关部门的实验数据也显示,红糖中铁、锰、锌等微量元素都明显高于赤砂糖,具有较好的滋补功效。

  而赤砂糖因为营养比较低,仅仅适用于烹饪调味,不能用于滋补。但是由于市面上的红糖价格普遍都要高于赤砂糖,就有不少不良商家让赤砂糖披着红糖的外衣来谋取利益企图蒙混。

  说白了赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”?

  而李陵手中的又黑又丑的红糖,则是有内涵,一点儿也不假!完全可以直接献给唐姬服用!


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