第三百零三章 实验新菜

　　“刘芒君，这是你想要的菜谱。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。

　　“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来，仔细观看起来。

　　“老蚌怀珠？居然是这道菜？”刘芒惊呼道。

　　“刘芒君，这道菜很出名吗？”井田怀树问道。

　　“嗯。这在中国是很有名的一道菜，据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”，主料为甲鱼，制作时剖开甲鱼，分为两半，犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载！”

　　“难怪那个老朋友愿意送给我，原来这道菜用的主料是甲鱼啊！”井田怀树笑道。

　　“哦，是你们东瀛人不吃甲鱼对吧？”一旁的五眼问道。

　　“不是，东瀛人以前也有吃甲鱼的，不过爱吃的很少，会做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。”

　　“直接生吃啊！那能好吃吗？”刘芒和五眼同时都吃了一惊。

　　甲鱼可不比鲜鱼，它的全身骨头占了一多半，肉质也比较粗，而且有很重的腥味，不经过加工的话，完全没法入口。

　　“是不好吃啊，所以吃的人也越来越少，到现在已经没几个人愿意吃了。”

　　“大师，今天你来得正好，我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。

　　“哈哈，那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。

　　“三天后就是我和平川乱对决的日子，我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。

　　“不是吧，刘芒君一向不都是自信满满的吗？”

　　“可是这次不一样，平川乱所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过，不过能被你们东瀛政府严令禁止，那肯定有它独到的地方。”

　　“嗯，我曾经尝过一次，不可否认，那种感觉真是让人难忘啊！”井田怀树感叹道。

　　“大师，你尝过一次？是什么味道？”刘芒急忙问道。

　　“说不上来。”井田怀树摇摇头：“单论菜品的味道，并不见得如何出色，但是尝过后，整个人都变得莫名的亢奋，好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”

　　“那可就不好办了啊。”刘芒沉吟起来：“平川乱绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西，直接作用于人的大脑！这样的效果，一般的料理肯定比不上。”

　　“没错！”井田怀树肯定道：“不过刘芒君你也不用太过担心，平川乱的料理大家都知道是怎么一回事，虽然好吃，但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话，评判的人都会站你这一边。”

　　“我明白。”刘芒点点头：“谋事在人，成事在天，尽力而为吧。”

　　“芒哥儿，管他那么多干嘛，先吃饱了再说。”悟静摸着肚子说道。

　　今天为了等着吃刘芒的新菜，他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭，一直饿到现在。

　　“别急嘛，我早就准备好了，很快的。”刘芒笑了起来，然后从灶台下端出一个烤盘。

　　“咦，笋子？就这一道菜？那哪够塞牙缝啊！”悟静抗议道。

　　“当然不是了，我做一道你们尝一道，只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼，说道。

　　“那好！”悟静兴奋起来：“佛爷今天破回例，喝点酒吧。”

　　说完，悟静跑到大厅的吧台，取了几瓶清酒过来，招呼道：“大师，你也一起喝点吧。”

　　“好！好！”井田怀树笑着点点头。

　　刘芒将竹笋串上竹签，又烧上一炉炭火，直接放在火上翻烤起来。

　　“芒哥儿，就这样直接烤啊，那没味道啊！”悟静诧异道。

　　竹笋应该是刚挖出来不久的，上面的麻皮壳还未去除，好像还带着露珠。

　　“别急嘛，内有乾坤！”刘芒神秘一笑：“你们俩人自己烤吧，有大师帮忙看着也不怕被烤糊，我来做另外的菜。”

　　“明白！”五眼和悟静应了一声，专心致志的翻烤起火上的竹笋来。

　　刘芒上灶开火，将锅中放入热水，然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火慢炖起来。

　　“不错，芒哥儿是准备做红烧肉吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄，眼睛笑成一条缝。

　　“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔肉。”

　　“宝塔肉？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。

　　过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五花条肉已稍稍入味，肉片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。

　　接着放入冷水，等到肉块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。

　　“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。

　　“大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。

　　等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。

　　刘芒的切法很特别，从肉块的一侧开始动刀，然后转动肉块，一层层批下来。

　　“我知道了，这是‘金牌扣肉’的做法对吧？”井田怀树看出来了。

　　“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”

　　“古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。

　　刘芒手上的刀仿佛有灵性一般，随着他的转动，肉块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。

　　肉片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往肉块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。

　　这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果肉片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。


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