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第九十一章 中国菜肴的技巧


  “什么?”看到这个比赛结果,刘锐显得难以置信:“各位评委老师,你们是不是搞错了?”

  “没有搞错,这个结果都是在观众的眼皮底下投出来的,绝对的公平。”老者说道。

  “可是,我的彩虹包子不论是创意还是烹饪的手法,都是远超他的。为什么评分会那么低?”刘锐有些不服。

  “你要知道,你的彩虹包子虽然独特,让人眼前一亮,但是在中国菜里,创意是永远比不过技巧的,这也是中国菜最大的特点!”

  “我的彩虹包子还不够有技巧吗?简直是独一无二!”

  “你错了,刘锐先生,可能你主修的是西式料理,所以对中国菜的理解有误差。”

  老者顿了顿:“在中国菜里,技巧并不是指菜品的制作方法,而是指厨师自身的功底。”

  老者夹起刘锐盒子里还剩下的一个包子:“你的彩虹包子在不知道制作方法前,是会让人觉得很新奇。但刘芒的灌汤包子,就算你知道了怎么做,每种食材的分量是多少,但若没有扎实的基本功和长时间对厨艺的浸淫,那是永远也做不出来的。”

  老者想了想,来了个总结:“这也是中国菜的魅力之一,它看重的是做菜品的人,而不是菜品的本身。其它国家的料理你只要知道了菜谱大多都能制作出来,但中国菜绝不可能批量复制!因为术有高低,每一个中国厨师做出的菜品也永远不可能一样。”

  “那您的意思是指这位刘芒先生,在烹饪上的技巧远胜于我,而我的彩虹包子制作方法也并没有那么复杂,他只要尝过一次就能复制出来对吧。”

  “没错!”老者点点头:“以刘芒现在的厨艺和基本功自然是能做出来的。”

  “那好!评委老师,时间还有的是,那您介不介意刘芒先生做一次我的彩虹包子,让我输得心服口服呢?”

  “这个……?”老者将目光投向了刘芒,带着询问的意思。

  “没问题。”刘芒很爽快的答应了。

  他走到评委席边,伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口,点了点头:“如果各位不怕浪费时间的话,我可以试一试。”

  “你确定?”刘锐冷笑起来:“如果你没有做到的话,那你该怎么办?”

  “怎么办?你不是求个心服口服吗?如果我没有做到,我可以放弃这次比赛的名额。”

  “老大,这样不好吧。”五眼忍不住劝阻道。

  他很是不解,明明已经赢了,干嘛还要做这吃力不讨好的事情。

  “没关系的,因为我想证明,在美食这个世界里,我们的老祖宗所传承下来的东西是多么珍贵的一笔财富,而且它也不是可以靠投机取巧来实现的!”

  刘芒之所以答应这次额外的比拼,很大一部分原因也是因为现在的中国菜日渐式微。

  现在的年轻人受外来文化的影响,已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼里,中国菜等同于苍蝇馆子,是上不了台面的东西。

  先不说什么法国料理、RB料理,就是一些韩国菜,越南菜好像都能压上一头。

  这点从米其林的星级评定就可以看的出来,到目前为止,在大陆还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。

  当然,米其林只是国外的一家评定机构,它并不能代表中国餐饮界。

  但是,这也可以从侧面看出,中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。

  像刘锐这样的人,只在国外的厨艺学校混了两年,回国来就能在中国餐饮界混得风声水起,从者如云。

  这算什么?这等于变相抹杀了那些遵循传统,刻苦练习的中国厨师们,对中华菜肴的热情跟努力。

  所以,刘芒想借着这个机会向世人宣告,在烹饪这个行业里,中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。

  这也是一个传统的中国厨师——骨子里的骄傲和尊严。

  刘芒夹起彩虹包子再次品尝,然后闭上眼睛细细体会。

  黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……

  各种各样调料的分量和做法,在刘芒的脑海里不断的分解、重组。

  “可以开始了吗?刘芒先生?要不要我手把手教你?”刘锐讥笑起来。

  只凭吃过的味道就能复制菜品?他以为他是神吗?

  “行了,请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛,缓缓走上平台。

  “小五,帮我去找这些蔬菜和水果,然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条,吩咐道。

  “明白!”五眼也兴奋起来。

  他对自家老大的能力,可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸,也是他最喜欢干的事情。

  刘锐做的这道彩虹包子,其实不过是将他学过的西式料理,披上了一层中国菜的外衣罢了。

  刘芒虽然很少做甜点,但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。

  这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情,但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里,那是十指捏田螺——十拿九稳。

  炼乳和奶油混在一块,再加入一点牛奶,慢慢搅成糊状。

  “嗯,甜度还差点,虽然少加点,味道会更好,但我现在是复制,味道要一样。”刘芒尝了尝,心里想到。

  “老大,汁液打好了。”

  “嗯,用滤网去除残渣,我一会要用。”

  台下的刘锐先是一脸戏谐的表情,好像在看这个不知天高地厚的人怎么出糗。

  但越看却越惊诧,因为刘芒现在的做法和他的居然分毫不差,甚至比他更加的熟练。

  “难道这个刘芒,以前也做过这道菜品?不可能啊,这道菜品是我为这次厨神大赛特意准备的,前段时间刚研发出来,根本就没有人尝过。”

  刘锐摇了摇头,自我安慰:“一定是误打误撞,误打误撞罢了。”

  糯米粉加入蔬菜和水果的汁液,分别揉捏成团。

  这种制作各种颜色面点的方法,已经在中国传承了上千年,比如说菠菜饺子、抹茶包子……

  这个刘锐居然可笑的以为是自己的原创,也不知道他是怎么混到这厨神大赛中来的。

  “对了,他是怎么包成七个瓣的?”在包的时候,刘芒迟疑起来,好像被难住了。

  “哈哈,这下不会了吧。”

  刘锐心里高兴起来,因为他这个包子是用一种特殊的机器包的,人手根本就不可能做到。

  “算了,还是用笨一点的办法吧,只要形状一样就行了。”

  刘芒想了想,将七个面团分别揉成长条,然后合在一起,轻轻的搓成圆柱状。

  最后用菜刀切成薄片,再用擀面杖稍作挤压,面皮的外观自然就形成了泾渭分明的七色。

  将刚才放入冰箱急冻的馅心取出,包入面皮,彩虹包子的生坯就做好了。

  “这!这怎么可能!”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡,半响说不出话来。

  “刘锐主厨,现在你相信我的话了吧?在中国烹饪里,技巧永远是机器无法取代的。”老者有些得意的笑了起来。

  包子上蒸灶蒸熟表皮,然后打开刘锐用的那个液氮机器。在里面浸一下,迅速捞出,放入金属小盒中摆盘,最后加上一些干冰,盖上盖子。

  这道刘芒版的彩虹包子就完成了。


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