第一百六十八章 火边子牛肉
贺东临取下眼镜擦了擦，然后接过助手递过来的一把菜刀，在磨刀石上磨了起来。
他这把菜刀，和平时厨师常用的有些不同。刀身特别的薄，大概也就比一张A4纸厚一点，应该是特制的。
刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历，和它完成的难度。
随着镜头的拉近，整个大厅都变得鸦雀无声，所有观众都紧盯着大屏幕，表情十分的紧张。
“难度世上还真有这样的菜品？能将豆腐切成细丝？”一位观众对着他身边的同伴问道。
“没见识了吧，你听过‘文思豆腐’吗？也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜，不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说，难度肯定更大吧！”
“老大，除了这个‘菊花豆腐’外，还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工？”五眼问道。
“有！还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做！”刘芒想了一下后，答道。
“啊？我就是随口一问，没想到还真有啊？老大，你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜，是现在中国厨师刀功的极致么？”五眼诧异的问道。
“我是说现在，没说以前！‘火边子牛肉’已经失传了上百年，我也只是听我师傅说起过，根本就没见人做过。基本属于传说一类的菜品。”
“传说中的菜品？”五眼一下就来了兴致：“老大，你给我讲讲呗！”
“我听我师傅讲，‘火边子牛肉’这道菜品，源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。”
“几米长的肉片，像纸张一样薄？机器都做不到吧？”五眼有些不信。
“应该是有的，任何一件事件，如果你把它练到极致，都能产生神奇的效果。”刘芒肯定的点点头，接着讲解起来。
“片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒。再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。”
“真想尝尝啊！”听到刘芒将这道菜的做法，说了一遍后，五眼露出一脸向往的神情。
“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话，我倒可以试试。市面上好像也有卖的，不过那都是挂了个名字，跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”
这个时候，台上的贺东临已经磨完了他的刀，他用手指轻轻抚摸刀刃，脸上露出满意的表情。
他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆腐。
贺东临俯下身来，仔细的观察起砧板上的豆腐来。
观察完毕，他用手轻轻移动了其中的几块豆腐，调整一下摆放的方位。
“看到没有，要想完成这道菜品，每一个细节都要注意，稍有不慎，前功尽弃！”评委席上的韩少白，对着旁边的李老讲解道。
“韩主厨，冒昧的问一句，这道‘菊花豆腐’您有几分把握能做出来？”
“如果像贺东临这个年纪，我能百分百完成，但现在人上年纪，手也开始抖了，十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介意，如实答道。
“如果贺东临能完成这道‘菊花豆腐’，那他的刀功在这届厨神大赛上一定是第一了吧？”
“那怎么可能？”韩少白笑着摇摇头：“据我所知，这届大赛上还有两人，在刀功上要比贺东临强上一筹！”
“谁？那两个是谁？”李老惊诧道。
“一个是上届的厨神林萧，另一个嘛……”韩少白回头往观众席上来回打量，然后说道：“还有一个刘芒！”
“林萧也就罢了，毕竟是上届的厨神，我相信他还是有这个能力的。但是那个刘芒，除了做河豚外，我并没见到他展示过自己的刀功啊？”
“我也就最近几天才得到一点消息。”韩少白将头侧了过去，压低自己的声线：“李老，您吃过燕尾豚么？”
“燕尾豚？比河豚毒了十几倍的燕尾豚？那谁敢吃？”李老吓了一跳。
“您没听说过东瀛的井田怀树么？”
“东瀛厨神——井田怀树？”李老恍然大悟：“我明白了，据说他就是以料理这个‘燕尾豚’著称的吧？”
“没错！整个东瀛，也只有他做出来的燕尾豚，才有人敢吃！”
“那跟刘芒好像没什么关系吧？”李老疑惑道。
“我最近得到的消息是，有一个中国年轻人挑战东瀛厨神，完美料理了一条剧毒无比的‘燕尾豚’！”
“你是说的这个年轻人，是刘芒？！”
“嗯……”韩少白点点头，幽幽叹了口气：“江山代有才人出，各领风骚数百年啊！”
……
贺东临左手轻轻放在豆腐上，深吸了一口气，持着快刀的右手就切了下去。
他的手很稳，动作也并不快，好像每一刀下去，都耗尽了他的精、气、神。
除了他的双手，贺东临的整个身体就像钉子一样，钉在地上，全神贯注。整个人像是巍峨不动的山峰，更像一座凝固了的雕像。
没有丝毫的声响，锋利的快刀切进豆腐，宛若切进水中一般，轻轻提起，轻轻落下。
终于，第一块豆腐切完了。贺东临停下刀来，他的助手马上递给一条毛巾，帮他擦去额上渗出的细密汗珠。
“老大，好像没什么变化吧，豆腐还是豆腐，看出有丝毫的破损啊？”五眼紧盯着大屏幕，奇怪的问道。
“高手！这才是真正的高手！”和五眼不一样，以刘芒的眼光自然能看出其中的门道。
“你别看这豆腐形状完全没变，其实上面已经切出了无数道，纵横交错的刀口。只要翻转过来，放到汤中一搅，自然就会变化成菊花的模样！”
“真的？”五眼眯起眼睛，再次仔细观看起来。
(https://www.lw00.net/1775/1775884/355434022.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net