第六百一十五章 玉簪田鸡腿（下）

　　刘芒从保鲜盒中取出火腿，打了壶热水冲洗一遍，冲洗完上面多余的糖液，然后用干净的毛巾细细拭干净水分。

　　“老板，你的田鸡是已经宰杀好的吧。”鹿鹤龄再次问道。

　　“放心好了，早已经宰杀了。”刘芒笑着点点头：“你以前没吃过田鸡的吗？”

　　“嗯，吃过的。不过大多都是口味比较重的，比如‘香辣田鸡煲’、‘孜然田鸡腿’等。”

　　“今天我这道菜比较清淡，希望你喜欢。”刘芒将火腿放置在砧板上，准备动手切了。

　　金华火腿整条大腿大致分为火爪、火蹄、腰峰、滴油等四个部分。每个部位不同，做法也不尽相同。

　　火爪和火蹄，宜于伴以鲜猪蹄、鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜‘金银爪’、‘金银蹄’。

　　‘滴油’宜于烧汤吊味，伴上毛笋、冬笋、叫火督笋。伴上冬瓜者，叫‘火督冬瓜’，伴以豆腐，又叫‘火督豆腐’等等。

　　而腰峰则位于整条火腿的上半部分，靠近主骨大约四五两左右的一块肉。为整条火腿的精华所在，宜于蒸吃，或切成薄片，可制‘薄片火腿’、‘排南火腿’、‘蜜汁火腿’等名菜。

　　刘芒手里拿着的就是腰峰，这块腰峰的肉质紧实，肥瘦相间，切开来看，能看到红白相间的漂亮花纹。

　　先将火腿改刀成厚约半公分的片，然后再切成比火柴梗粗一些的条，准备一会插入田鸡腿肉中。

　　已经用鸡油加高汤煨熟的香菇，和昨天从粤地发过来的沙田笋同样切成条。

　　接下来，刘芒取过早上宰杀后，已经用盐、姜葱水腌制过的田鸡腿，先用刀将切断筋膜，把肉中的那一根主骨脱出，然后将切成条的火腿、香菇、沙田笋穿入。

　　“好精细啊！”正坐在吧台观看刘芒做菜的鹿鹤龄啧啧赞叹，接着又有些疑惑道：“老板，一会穿入的食材，在烹饪的时候不会从蛙肉中掉出来吗？”

　　“不会。”刘芒走到灶台前，将锅架上：“我要先过一道油，稍微炸一下。田鸡肉受热会缩紧，将佐料牢牢夹住。”

　　“原来如此……”

　　锅中倒入菜籽油，等到油温烧至六成热的时候，刘芒将准备好的田鸡腿放入，稍微过了一次油，等到田鸡腿收缩，肉质紧绷后，迅速捞起。

　　捞出的田鸡腿控油，接着锅中留余油，下入一点二十年的老花雕，再烹入一点水淀粉勾芡，加入少许的盐和胡椒调味，最后将田鸡腿倒入翻炒，待到芡汁均匀包裹在腿上后，迅速起锅装盘。

　　“鹿小姐，菜品完成了，请尝尝吧。”刘芒将这道‘玉簪田鸡腿’送到吧台，说道。

　　“真漂亮！”鹿鹤龄看着盘中的菜品，眼睛都放着光。

　　粉红的火腿，墨黑的香菇，鹅黄的沙笋，都切成均匀的细条，一起穿过如白润如羊脂玉的蛙肉，在灯光的衬映下，充满着中华文化独特的审美情趣。

　　“看到这道菜，我突然想起张九龄的那首诗来。与君尝此志，因物复知心。遗我龙钟节……遗我……”念到这，鹿鹤龄突然一下促住了。

　　“遗我龙钟节，非无玳瑁簪。”刘芒补上一句。

　　“对！对！就是这句！”鹿鹤龄拍着手笑了起来。

　　“幽素宜相重，雕华岂所任。为君安首饰，怀此代兼金。”刘芒又将这首《答陈拾遗赠竹簪》的下半阙念了出来。

　　“老板，你好厉害！这首诗知道的人可不多。”

　　“还好吧，其实这首诗只是诗人以物意情，对于这道菜来说，并不十分应景。如果硬要我搬出一首古诗来迎合这道菜，我觉得还是黄庭坚的那首——宴罢瑶池阿母家，嫩琼飞上紫云车。玉簪堕地无人拾，化作江南第一花，比较合适。”

　　“老板，你……你真的是个厨师吗？”这下，鹿鹤龄目瞪口呆。

　　“怎么啦？我当然是厨师了。”刘芒诧异道。

　　“可为什么你什么都知道？各种古诗信手拈来？”

　　“这可能和我从小在长辈的督促下，学习中华古典文化有关吧。”刘芒想了想：“一个厨师如果连自己国家的文化都不了解，又怎么能做出顶尖的菜品？”

　　“老板，你成功颠覆了我以往对中国厨师的印象。”

　　鹿鹤龄现在觉得，老板拒绝米其林的评星，真是理所当然的事情。相对于浩瀚而典雅的中国文化，米其林所谓的标准，就像要将大象装到冰箱中，实在没那个资格。

　　身为米其林的评测员，鹿鹤龄很清楚米其林的评测标准，其实还是西式餐饮的那一套，古板而刻薄，根本不适用于中国美食。

　　就像眼前的这道菜，换做那些西方评测员来，肯定会不屑一顾吧？更别说体会其中的文化趣味了。

　　“呃……我只算是个稍微懂点文化的厨子吧。和那些文学大家比起来，简直一个天上一个地下。”刘芒一脸腼腆，催促道：“快尝尝吧，菜凉了就变味了。”

　　“噢……”鹿鹤龄回过神来，拿起筷子夹过一只蛙腿送到嘴边。

　　一口轻轻咬下，经过长时间腌制又过完油的蛙肉非常嫩，嫩到口腔完全不需用力，只需轻轻一吮，便在齿缝间荡漾开来。

　　再次咀嚼，香菇的软糯，沙笋的甘爽，火腿的鲜甜，这三种滋味接着又涌上舌尖。

　　几种食材相互搭配下，让舌尖上的味蕾产生了奇妙错觉，令鹿鹤龄的耳边仿佛听到了呱呱的蛙鸣声。

　　“太好吃了！”鹿鹤龄不顾形象的喊出声来：“这样的美食，让我的心都要融化了！”

　　【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。当前进度6965/10000】

　　厨神空间的提示音在刘芒的脑海里响起，刘芒笑了笑，一拍脑门：“糟了，节目应该开始了吧。”

　　“节目？”鹿鹤龄一抬头，这才发现店里多了一台液晶电视。

　　刘芒匆忙拿起遥控，打开电视。还好，现在正好轮到刘畅和翠妞儿两人上场。

　　“加油。”刘芒心里默默念道。

　　“今天给大家带来的还是一首原创歌曲，也是一首有意思的歌，它是我特意为了一个人创作的。”屏幕上的刘畅抱着吉他，对着麦克风说道。

　　“请问这位选手，这个人是你的爱人吗？”坐在台下的一位导师问道。

　　“不是。他是我的一个朋友。”刘畅轻轻摇摇头：“这首歌的名字叫《老板》……”


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