第七百零七章 日出.印象（下）
“老刘，你是不是忘了一件事，‘香炸云雾’要用到绿茶，这里可没有啊。”走到挑选食材的区域，林萧问道。
“这一点我早就想过了。绿茶不行，咱们用红茶。”刘芒从架子上取过一罐印度阿萨姆红茶。
“老外们绿茶喝的少，反而红茶更符合他们的味口。”
“行，那还需要其它什么配料？”
“虾仁，鸡蛋、松仁……”刘芒掰着指头数起来：“对了，还要用到猪油，如果没有的话，临时用肥肉炼一些。”
“好的。”等刘芒吩咐完，众人开始忙活去了。
“马克老师，我们这次怎么做？”
“帮我准备新鲜的芦笋，还有培根和鹅肝……”马克.鲍里斯一件件吩咐手下。
“赢定了！”马克.鲍里斯狠狠一握拳。
他之所以这么自信不是没有道理的。很少有人知道，马克.鲍里斯出生在一个艺术世家。他的父亲是一位知名艺术品收藏者，而母亲则是一位小有名气的现代派画家。
虽然马克.鲍里斯没有继承父母的艺术天赋，但在这样的家庭成长，自然对艺术有着比普通人高出一等的鉴赏力。
况且父母从小就刻意让他往艺术家这方面培养，莫奈的这副传世名作鲍里斯更是临摹了无数遍，每一个细节，每一划笔调都了熟于心，毫不夸张的说，这届厨神大赛，没有人比他更有资格通过菜品的形式，重新复制出这副《日出.印象》。
“老刘，没找到大虾，只有这个，你看行不？”林萧手里抓着两只波士顿龙虾，问道。
“没大虾吗？”刘芒皱起眉头：“算了，等会先试着炸一下，重新调整一下蛋清和虾肉的配比。”
大虾一般都指青虾、河虾、对虾等。它们的体型虽小，但肉质清透，富有弹性。波士顿龙虾则属于海螯龙虾系，它的体型大，但肉质相比大虾，口感要更柴一些。
“小刘师傅，摆盘需要怎么摆？用什么食雕做配饰？”贺东临取出自己的雕刻刀，问道。
“老贺，这次的菜品不需要摆盘。你帮我取个玻璃圆盘来装菜品就行了。”刘芒想了想，回道。
“啊，不用摆盘吗？”贺东临一愣。
如果不摆盘，不调整菜品的造型，那么什么来展现这副画？
贺东临早就想过，他刚才在放置食材的区域看到有大块的巧克力，他准备用巧克力来雕刻一些西式的建筑，用来摆盘。
虽然他以前用巧克力没雕过，当贺东临相信以自己的功底，肯定能很轻松胜任。
“真不用，对于这道菜来说，任何的摆盘都是多余的。”
“好吧。”贺东临点点头，去找盘子去了。
一个男人的才华，不止能吸引女人，同样也能吸引男人，哪怕是贺东临这样的老男人。
像贺东临这样高傲的人，不知道从什么时候起，早已放下了自己的身段，从心底选择无条件的相信刘芒。
“总厨，鸡蛋我拿来了，都认真挑过的。”单简手里捧着一筐鸡蛋，放到案板上。
“行，林兄，你来把龙虾尾部的肉取出，细细剁成肉糜。小简，你帮我把鸡蛋的蛋清分离出来。”
“好的。”吩咐完，刘芒打开装红茶的罐子，从里面取出一些红茶，送到鼻端嗅了嗅。
“不错！”鼻端传来浓烈的麦芽香气，让人心旷神怡。
组委会准备的食材虽然种类不多，但质量上绝对无可挑剔，只要有的，无一不是精品中的精品。
烧上一壶开水，等水温略降，大约在95到97度左右，刘芒取过一些茶叶泡上。当茶水的颜色彻底变红，茶香都析出后，再用金属滤网滤干净茶叶。
本来这道‘香炸云雾’，是要加入新鲜绿茶叶的，但刘芒经过这段时间的历练，哪怕是厨神空间出品的菜谱，也都有能力去改进了。
“总厨，给。”茶水准备好，单简的蛋清也分离出来了，刘芒接过，用筷子顺着一个方向用力搅拌。
相比刘芒这边的轻松写意，那边马克.鲍里斯和他的助手们，却忙个不停。
“这个颜色不对，炒制的时间过长，我是怎么教你的？马上重做一次。”看到助手端上来的芦笋，马克.鲍里斯脸色瞬间不好了。
不得不紧张啊，莫奈的这副画作，主要靠颜色的明暗来展现日出的景象，稍有不对，离原作本来面目就差上十万八千里了。
“他们在干嘛？不会是想通过摆盘，复制这张画吧？那做出的菜还能吃吗？”看到马克.鲍里斯接过助手递来的各色蔬菜，再重新切成细条，小心翼翼的摆盘，在旁边闲着无聊的林萧诧异道。
“好不好吃已经无所谓了吧，我看今天这题目，就是考验选手摆盘的能力。”单简回道。
“肯定不是！”贺东临摇摇头：“菜品的摆盘固然重要，但味道才是根本。当然，那些老外们可能这样想。”
“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作，可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。
上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’，外表蓬松，雪白如绵，外形非常漂亮，可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出，又不是天上的白云。
“别担心，老刘哪次没给过咱们惊喜，他选择这道菜，一定有他的道理。”
“那倒是，总厨肯定会赢，这次也不例外。”
经过刘芒持续不断的打发，蛋清已经变得洁白如牛奶，筷子插上去可以立住不倒。
加入林萧剁碎的虾糜，再撒入一点松子碎和猪油，刘芒放入一些盐和胡椒做调味，接着开始打发。
在整道菜的制作过程中，打发这道工序是最为重要的，一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨，要不要你歇会，我来帮你打？”看到刘芒搅拌了快半小时，额上都渗出细密的汗珠后，单简上前问道。
“不用，马上就好。”刘芒提溜起筷子，看了看筷尖上粘连的蛋液，端起桌上泡好的红茶水，缓慢加入。
“帮我上锅放油，我要开始炸了。”
(https://www.lw00.net/1775/1775884/407078063.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net