第208章 一窍难得

　　食补！这是华夏料理区别于其他料理最大的不同。

　　这其他国家的料理，从来没有食补这么一个说法，也从来没有这样一个认知。这是五千年璀璨文化才能孕育出的文化。

　　“目前食材不够多，不够多样化，食补暂时还无法推出。以后，食补料理，我华夏师门将其称为药膳，将会成为我们真正区别于其他料理的独特之处。”李清明说。

　　药膳！孙正义喃喃念叨几句，双目之中更显坚定之色。这条路，他要一直走下去，要去探索这华夏料理的奥秘，将其继承，并且发扬光大。

　　“好了，让我来尝尝你这四道菜：白斩鸡，叫花鸡，口水鸡和大盘鸡。”李清明用筷子先夹了一口口水鸡，放入嘴中。

　　孙正义一脸期待的盯着李清明，看见李清明嘴巴在哪不断的咀嚼，内心也随之颠簸。自己第一次独自琢磨，依靠师傅李清明的菜谱琢磨的菜，合胃口么？

　　他自己尝了，觉得还蛮不错的。至少不比其他菜差。但是究竟好不好，还要李清明说了才算。

　　一番咀嚼之后，李清明无奈的摇摇头。

　　孙正义心头一沉，知道自己这差了。

　　“师傅，请如实评价，正义经得起打击！”孙正义恭敬询问。

　　李清明摆摆手。

　　“这口水鸡，在我师门有一句俗语，叫做：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”李清明感叹，“巴蜀是我那师门关于一个地方的称呼，江南也是。”

　　名驰巴蜀三千里，味压江南十二州！孙正义念叨着，虽然不知道这巴蜀和江南是什么地方，但是这话听上去，就让人向往不已。这道口水鸡，该有多么诱人，才能得到这样的赞誉。

　　“这口水鸡，之所以叫做口水鸡，并非是因为人馋的口水滴答的，而是因为这里面放有许多花椒，其味道是集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，让人一口吃下去，会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这才是口水鸡的来由。你这道口水鸡，够香，嫩，香，但不够麻和辣，少了这两样，也自然就不够爽了！”李清明解释，“当然，这和你没有太大关系，最重要的原因在于没有花椒，而且你不舍得放辣。”

　　“师傅，我不知道花椒是什么。但是这放太辣了，岂不是很多人不能吃。联邦对于辣，并不是很多人能够接受的。这太辣了，我担心没有人会喜欢！”孙正义一脸担忧。

　　李清明嘿嘿一笑。

　　“正义，你的担忧我很理解。但是，一道菜如果足够好吃，那么哪怕辣，也会有很多人去尝试！”李清明笑说。

　　李清明记得自己第一次吃这口水鸡，是在崇（谐音字，避免和谐）庆南坪上（海）城往南城大道的万寿路上，往正扬农贸市场的一个岔路口上，一家叫李老五口水鸡的店。他这家店，二十多年老字号了。是当地远近有名的一家老店。

　　不少人都是慕名而来吃他这口水鸡。他那口水鸡，李清明第一次吃的时候，就是辣的不行，那辣的李清明完全受不了。但是却一直在吃。为啥，因为吃的时候，那种麻辣鲜美的感觉，完全压住了口舌传了的辣味。只有当你完全吃下去之后，你才会觉得那种排山倒海般而来的辣。

　　那辣的你完全受不了。第一次，李清明一个人吃了小半锅，结果回去之后，就是各种上火，牙龈肿痛，好不难受。当时发誓，再不吃了，太辣了。但是当其好了之后，临走之前，又不怕死的过去又美美的吃了一顿。

　　这菜里面有个很重要的独特味道，那就是：爽！

　　吃菜怎么爽？这是完全无法理解的。麻、辣、鲜、香、嫩，这些你都可以用文字描述出来，究竟是什么样的感觉。但是唯独爽，这看似和菜完全不搭，根本就不应该有在这种味道。但是，这种味道，却是独特存在的。而且，几乎也只存在于川菜、湘菜少数几个菜系当中。

　　为何？就是因为辣！足够辣！不辣不欢，不辣不爽。当辣到最后，你浑身大汗淋漓的时候，那才是真正的爽。

　　李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鲜、香、嫩，这第二次吃的大汗淋漓，整个后背都湿透的时候，才真正吃出这个爽字来。

　　当然，这一次依然又付出了不小的代价。又是几天，牙龈肿痛，上厕所都略微有点困难，甚至嘴唇都肿了。但是回味起这道菜来，依然感觉到无比舒爽的痛快。

　　吃的爽！当然，后来李清明知道了，这外地人，吃这么辣的时候，是需要搭配一下菊花凉茶，或者龟苓膏之类的，就能够缓解这种辣爽的后遗症。

　　至于说太辣的时候，怎么办？办法也很多。例如冰镇酸梅汤，这个很有效。或者说带有维C的果汁，诸如橙汁，苹果汁等等。当然，还有一个也是超级解辣，那就是喝牛奶。

　　  吃辣菜的时候，不能冰啤酒这些，那就喝牛奶。不但解辣，还能滋补肠胃，避免受到冲击，产生胃痉挛等病痛。

　　所以，辣，就李清明个人感受来说，其实人是不怕辣的。怕的是只有辣，而不好吃。你要足够好吃，那么多辣都会有人吃。相反，只是单纯的辣，那就落了下乘，那就不是辣的爽，而是辣的吐。让人吃一口，就不想吃第二口。

　　“正义，只要做的好吃，就不要怕客人嫌弃辣。说你辣而不吃的原因只有一个，做的本身不好吃。当然，这道菜还必须麻，这个我会想办法去配齐这里面相关的一些辅材！”李清明说。

　　孙正义点点头，将其详细记下。准备稍后再去尝试。

　　“白斩鸡！”李清明夹起一块，放入嘴中。

　　这白斩鸡，就是粤菜的代表菜之一了，极其有名。其始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广（）东省清（）远市阳（）山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来全省各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，也慢慢形成了一个统一的风格。

　　其不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。这端上锅的白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

　　至于说最好吃的白斩鸡，其实不在广（州）。虽然说起粤菜美食，所有人的印象都是广（州），并且很多人到了之后，都觉得这白斩鸡好吃，味道鲜美，并且回去之后广为流传。但实际上来说，如今真正好吃的白斩鸡不在广（州），而是在化（州）南（盛），那里才是现代白斩鸡的发源地。

　　传言，1995年，南（盛）人朱日生将白斩鸡的做法改良，并配以香油鸡拌饭为特色，在茂（名）市区东湖路开设了第一家“化州香油鸡饭店”，其面积只有小小的50平方，但是第一年就盈利300万，生意火爆得连饭店门前过道都塞满了等位置的食客，并在短短一个月时间内，引得东湖路一条长不到500米的小街先后开满了密密麻麻的“化（州香）油鸡饭店”。

　　  因此，对外大家所了解的只是香油鸡，而且由于其地方小，因此并不是广为人知，远不如白斩鸡那么深入人心。但是只有去了之后，吃到这一道菜，才知道什么叫做正宗的白斩鸡。那味道，远远胜过在广（州）吃到的任何一家白斩鸡。

　　李清明作为吃货，也是慕名而去。毕竟对于李清明这个家庭的普通人来说，去广（州）吃饭太贵了，也太奢侈了。相反去南（盛）那就便宜多了，因此也吃到了这正宗的白斩鸡。的确，必须承认，那排队太长了。那简直就不亚于’苹果’的iPhone4S上市时的盛况。

　　“哎！”李清明再次叹息一声。

　　“师傅，请直言！”孙正义心态平和，拿起纸笔。

　　“正义啊，这色泽，口感上，你的火候还是不到家，这个我不担心，多做几次，掌握好真正的火候就行。但是真正让你这道菜口感不够好的原因还是在于欠缺这调料，还有熬制的时候，还是差一些特殊的手法，熬出这独特味道的鸡油来。”李清明皱着眉头。

　　自己只是吃货，这些关键的诀窍，李清明自然也不清楚。虽然大致上的做法都知道，但是一道菜是否能够香飘十里，扬名九州，那还真需要那么一些小诀窍。别看诀窍知道后，似乎觉得没什么。但是就这么一点小诀窍，决定了你的菜，是否能够独步料理界，成为家喻户晓的拿手菜。

　　目前来说，孙正义只是做的比较好吃。至于说，名扬九州那种级别，还真差的很远。虽然说，全鸡宴是是不错，但是这几样菜，都是各个菜系的精髓。你想要做出那原本的味道，是极其之难的。这需要研究！


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