第五百七十五章 寿司危机

小野二郎一直在观察萧鹏的表情，这也是小野二郎的习惯：他从客人的表情中来猜测客人的口味调整自己捏的寿司的口感。。。。。。

        接下来上来的则是‘金枪鱼三兄弟了’：赤身、中肥、大肥。

        这三个寿司却让萧鹏眼前一亮，毕竟所有生鱼片里，恐怕萧鹏最熟悉的就是这金枪鱼了，萧鹏一口就尝出，这里的食料采用的是千里岩的蓝鳍金枪鱼，但是在小野二郎这边吃，和自己在千里岩吃的感觉截然不同，简直就完全是两种不同的东西！

        用特殊调配的酱油腌制过的赤身，鲜味十足；而熟成过的中肥，口感更加的细腻；至于大肥，那就更不用说了，二十多天的熟成使它的油脂内敛，咀嚼后有种在嘴里爆炸的感觉！

        金枪鱼三兄弟结束后，却又换成了口感略微清淡的寿司，给人一个味觉的缓冲期，变成了黑背圆颌针鱼寿司。

        千里岩渔场有这种鱼，但是只有杨猛没事干放帆船时候才钓回来尝尝鲜，平时也不会捕捞，所以这里的针鱼寿司尝起来口味也一般。

        文蛤寿司倒让萧鹏很是喜欢。

        文蛤可是被誉为‘天下第一鲜’，在千里岩的近海海滩倒是有野生文蛤，但是萧鹏可没有刻意的养殖，所以数量并不多。现在看来，应该在千里岩投放文蛤了，这玩意肉质确实鲜美，这不是千里岩出产的味道都能这么好，千里岩如果出产文蛤，那会不会让人的味蕾爆炸呢？

        黄尾鰤鱼寿司口味也很好，但是考虑到原材料不如千里岩的黄尾鰤，所以没达到期望值。而牡丹虾寿司，一尝就是千里岩出产的牡丹虾。虾寿司可是为数不多熟着吃更好吃的寿司。而至于章鱼腿寿司，用的是千里岩的真蛸而不是太平洋巨型章鱼，毕竟真蛸的大小更适合做寿司。后面的海胆寿司、鲭鱼寿司、柱贝寿司、鲑鱼子寿司、扇贝寿司、星鳗寿司萧鹏是一一品尝了一番，最后吃了干瓢卷和玉子烧，以及品尝了哈密瓜后，这一餐寿司宴才算完毕。

        萧鹏闭着眼睛回味了一番，不禁感叹道：“小野二郎先生的手艺果然名不虚传。我不是说客套话，但是这确实是我吃的最好的一顿寿司，让人回味无穷。”

        小野二郎听了，微微一笑：“萧桑，你这是太客气了，这一餐里，你觉得好吃的那些寿司料理，其实都是你自己渔场的食材。这也是今天我这么隆重的在这里接待你的原因，请你务必允许我们采购贵渔场的食材，多谢了。”说完还表情认真地对萧鹏鞠躬。

        萧鹏则有点呆，啥？这么容易就达到目的了？我不是在做梦吧？

        “小野二郎先生，你怎么知道哪些寿司是我觉得好吃的寿司呢？”萧鹏不解问道。

        小野二郎豪爽的笑了起来：“我接待过的客人至少百万，客人喜欢吃什么从表情上就能看出来！”

        萧鹏听后伸出大拇指：“果然厉害，‘寿司之神’名不虚传。不过小野二郎先生，你为什么突然说要和我合作呢？”

        “萧桑，你听过‘匠心’这个词么？”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶反问萧鹏道。

        萧鹏点头道：“这两年，各行各业都在说‘匠心’，尤其是餐饮业。我想二郎先生应该知道，在外界因为你一生只做寿司，称你为为‘真正的餐饮匠人’，俨然是‘匠心’一词代言人了。”

        小野二郎微笑点头，表示对萧鹏的话表示谢意，说道：“问题就在这里，我追求的是‘匠心’，是寿司之道，当然，我也不否认，我也取得了巨大的商业成功，像我这个小店，要提前一个月预定，普通人至少需要三个月预约，人均消费高达四百美金。很多人都说，餐饮人确实需要‘匠心’精神的，我这里就是成功的代表。”

        萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱：“怎么感觉二郎先生话里有话？希望二郎先生解惑。”

        小野二郎想了一下，语出惊人：“因为我这里的成功，很多倭国餐饮业经营者勿入歧途。其实所谓‘匠心’”才是餐饮业最大的死亡陷阱。”

        看着萧鹏震惊的表情，小野二郎道：“其实，倭国餐饮业的主流，是标准化和工业化，像我这样的小店，只是一个非主流。现在的餐饮业，资本碾压一切，人才决定生死。就像三味寿司，为什么短短二十年展成这么大？靠的是什么？木村清的宣传运作方式，以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入，以获得不成正比的回报。还有我们倭国外卖品牌‘玉子屋’，不知道萧桑听说过么？每天提供的快餐数量达到七万份，公司创立五十多年，只有七百人的团队，可是一年的销售额可以达到9o亿日元。它们就是将标准化经济做到极致的代表。”

        萧鹏听了小野二郎的话，心里一算，吓了一跳，七百人的团队，每天提供快餐过七万？他们是怎么做到的？

        小野二郎继续说道：“目前那些延续着手工业制作的倭国百年老店，他们的原料和食材，又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢？像我们这样的传统手工寿司店，一辈子只开一家店，固然是一种活法，然而这种活法通常因人而存在，不可复制，看看也就罢了。”

        萧鹏皱眉：“可是这里的二郎先生，你这里的口味真的很棒啊，别的地方可是品尝不到的。”

        小野二郎自嘲的说道：“关于‘匠心’的争论中，口味是最撕扯不破的底-裤，你要讲品牌，就有人跟你说餐饮业的根本是口味；你要拼环境，有人就说餐饮业的根本是口味；你要提标准化，他说餐饮业的根本是口味；你要提餐饮新技术，他说餐饮业的根本是口味。其实现代餐饮业的竞争，比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力！有人说，口味是竞争之本，其实这只是死鸭子嘴硬，我了解过你们华夏的餐饮业，比如那重庆小面，遍布你们国家，各地口味就是不一样。可是依然火的不行。”

        萧鹏听后点点头：“是啊，华夏金陵曾经开了一家‘孟非的小面’，开业时一大帮名人去捧场，除了名人效应外，孟非小面主打的是正宗重庆味，可是原汁原味的重庆小面是街头小吃，空运到金陵，味还能是那个味么？”

        小野二郎点头：“不管是华夏还是倭国，餐饮业都有个共同的问题，那就是地方菜难以‘走出去’，坚持口味正宗的在‘走出去’时，总是难以适应市场，最后反倒退回原地。所谓的正宗口味，只是区域的记忆，而不是市场的记忆，就像很多人都觉得自己家的饭最香，结果呢？”

        萧鹏感觉脑子有点不够用了，公认最能代表‘匠人精神’的小野二郎，却在自己面前不断地批判‘匠人精神’，这让萧鹏很不解。

        仿佛看出萧鹏的疑惑，小野二郎道：“我不是在否定‘匠人精神’，毕竟坚持下来的，最终也是可以成功的。但是这样的数量太少了，可是由于我的存在，倭国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式，搞得不伦不类，经营没有多久就经营不下去了。最后受到打击的，只是我们倭国的传统寿司业，照这样下去，倭国的传统寿司业，早晚会被连锁寿司取代，消失在历史的长河里。”

        萧鹏听后微微皱眉：“二郎先生跟我说这些，我也没有办法改变这一切啊。”萧鹏看重的只是倭国海鲜市场，对倭国寿司业面临的问题，萧鹏可没在放在心上。

        “不，萧桑，你有办法改变这一现状。”小野二郎道。

        “我？”萧鹏傻眼了。

        小野二郎示意萧鹏稍等一下，又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下，什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有，萧鹏尝了尝，味道还是不错，但是跟刚才吃的明显有差距，也不知道是自己口味变叼了还是怎么的。反正就是觉得没刚才好吃了。

        “萧桑，你也品尝出差距来了。没错，前面给你做的寿司，使用的是你们四海渔业的海鲜，而这些，则是市场上的渔获。”小野二郎道。

        萧鹏不解：“二郎先生这是想表达什么呢？”

        小野二郎道：“对于我们传统寿司店来说，口味和情怀才是决定一切的，而使用贵渔场的海鲜后，我们这些传统寿司店的口味上了一个台阶，但是同样，如果连锁寿司也使用了你们的海鲜后，那无疑是对我们传统寿司店的致命打击了。这简直会让我们面临灭顶之灾。”

        萧鹏这才恍然大悟，为什么今天小野二郎这么隆重，带着自己的两个儿子来接待萧鹏，甚至不惜关门歇业，自己亲自下厨。原来问题在这里。

        感情现在倭国传统寿司业的存活危机还跟自己有关？


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