第六十六章 觥筹交错2

　　想来，中餐厅经理也接到刘永平的指示，对这场两个酒店总经理的会晤接待很是重视。

　　当徐凌霜等小虾米第二批跟着进来时，在三楼最大包房的门口，看到的是六个中餐厅的小美女。

　　其中四人已经在餐厅里面服务，两个迎宾正在门口作迎接。

　　显然，及时是面对内部人，这次的接待，也要显得尽善尽美。

　　但是，尴尬的事情出现了，徐凌霜突然发现，在这次宴会里，自己等小喽啰真的是很被动，尽然连加水添酒的事情都没有。

　　只能看着几位大佬，还有各部门经理说着一些言不由衷的感叹话语。

　　自己连感叹的机会都是没有的，只得干坐着。

　　尴尬也没有持续多久，只是分分秒秒都如坐针毯。

　　在服务员为大家倒酒的时刻，中餐厅经理安排的菜陆续地上上来。

　　徐凌霜以前在SZ市的酒水部做过，当然也知道一些餐饮的上菜规定。“什么颜色搭配，什么荤素搭配，什么大菜和家常菜搭配，什么上菜的位置设定等”，大体上都知道一些，不能说是精于此道，但是做一个合格的服务员还是可以的。

　　这就有徐凌霜的事情做了，每次在服务员上菜的时候，徐凌霜都会为服务员提供一个准确的位置。

　　这就减少了服务员一边端菜，一边顺放菜位的辛苦。

　　说实话，徐凌霜真的没想表现什么，只是觉得能帮忙的顺手帮一下而已。

　　这自然赢得了几位服务员的好感，对她报以感激的眼神。

　　做酒店一行，给别人端菜送水、上菜斟酒等工作，基层的服务员是最辛苦的，当然也是地位最底下的。

　　也难怪当前中国社会上对服务业的不认同，总感觉服务人的工作低人一等，想想也是，对自己内部的领导服务都得小心翼翼，何况是对外面花费来消费的客人。

　　徐凌霜精准的定位，没有引起其他人的关注，其他人也许并不知道其中的道道。

　　但是作为餐饮部的经理，杨红轩，她还是知道的，她一面与各部门经理和川味美女聊着，一方面也得关注自己手下的服务员，以免服务员不按规定操作，酿成一些不必要的错误。

　　在五星级大酒店，连菜品出来的顺序都有讲究，第一道菜是凉菜，一般是四小蝶，或者是六小碟，这在客人入座之前或者是入座之时一定要上。

　　凉菜的作用就是让尊贵的客人在第一的时间能动筷子，或者是敬酒后有缓和口味的菜品。

　　接着第二道是拼盘，一般是烧味，带有广东菜的烧味拼盘，作用和第一道菜基本相同，也是客人开胃和动筷之用。烧味和第三道菜之间，如果客人太过珍贵，会有各种按座位上的菜品，一般多为鸡汤、鹅汤、鱼刺、鲍鱼、海鲜粥、南瓜粥等。

　　如果没有位上的汤或者其余的，就会根据主人家的需要点成大锅的汤或者粥。

　　第三道菜是小炒类，实为下饭菜或者是下酒菜，一般多为农家菜性质的小炒。一般在三到六个盘左右，看人数而定。

　　第四道菜是海鲜类，一是为重菜，是体现主人的用心和酒店的厨艺的一道菜，一般多为各种名贵的鱼和虾。

　　第五道菜是大菜，多为三文鱼刺身，或者是澳洲大龙虾刺身。是极品中的极品菜。每个菜少则上千元，多则上万元。

　　当然，每道菜都是按大类分，主人家会根据人数来确定每样大菜要点多少盘，在别人来酒店消费的时候，酒店的餐饮部员工，或者是销售部出菜单的人员，也都会按照上菜的几大类，进行引导点菜。

　　在酒店的内部接待上，为了节约成本，也可以在汤的上面做文章，比如大国上上来，然后由服务员挨个分配，也算是体现了位上的尊贵。

　　显然，这次刘永平和杨经理采取的就是这种方法，由服务员有备用的瓷碗分好以后，在端到每个客人的座位上，而不是由厨房专用的器皿盛上直接上。

　　在服务员为自己端上分好的云南汽锅鸡汤时，徐凌霜早已在面前的餐具位置为对方腾出了空位。

　　在这里，不由得也说一下此时餐桌上餐具的拜访。

　　一般星级酒店的餐具都有一套自己的摆放规则。

　　三套杯，分别是饮料杯、红酒或啤酒杯、白酒杯，从高到低摆放，错落有致，集聚美观。

　　进餐桌以后，刘永平看着桌面上的三套杯，对薛总道：“薛总，今天我们就干白的吧，红的啤的不是太过瘾。”

　　在征得薛总的同意后，刘永平大手一挥，于是三套杯顿时变成了两套，不过一大一小，也不影响美观。

　　两套碟，一套毛巾碟，一套食物残渣碟。

　　食物残渣碟上面是瓷碗，左面是放着热毛巾的碟子，毛巾可以用来擦嘴、搽脸、擦手，用完可以让服务员帮忙更换。

　　食物残渣碟，顾名思义是堆放食物残渣的碟盘，残渣堆满后也可以让服务员更换，当然，一般好点的星级酒店，服务员都会眼观六路地为客人主动更换的。

　　瓷碗里面是汤勺，一般用于个人喝汤用。

　　食物残渣碟的右面，是放着筷子和牙签，用专门的筷架放着，避免筷子和桌面的桌布进行亲密接触。

　　筷架有专门的只放筷子的，也有放筷子加一个铁的小汤勺的。

　　在筷架放筷字的左侧，则是放着牙签，牙签有专门的小型包装袋，一代里面有牙签两根。

　　总体来说，这摆盘讲究很大，想客人之所想，凡是客人在就餐途中需要的=物件爱你，基本上都会准备到位。

　　此时，服务员已经把每个人面前桌面上的白酒杯和饮料杯按规定加满。

　　白酒是满杯，饮料是三分之一，每个人的量像是用专门的器皿测量过，粗略一看，都是在统一尺度。

　　“来，为感谢薛总两人的到来，我提议，我们酒店的全体同仁敬薛总两人一杯，感谢他们对我们酒店的指导。”刘永平提起酒杯道。

　　众人赶紧站起，面向薛总两人举杯，说着感谢的话。

　　酒是好酒，53度飞天茅台。好喝不上头，可是那辛辣的白酒味儿，只要是白酒都是自带的。


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