第二百六十二章 全羊宴
这里比起周恒那边要更多山一些,导致生态环境也有所不同——这里只有少量地方能种点水稻,而只能以玉米等等作物加以辅助呢。
所以周恒那边的蝴蝶潮都已经结束了,但这边还有不少的蝴蝶。
其实这边也发生过蝴蝶潮,但是因为没有人宣传,所以没有人知道,也就没有人来过。
现在还有少量的蝴蝶,翩翩飞在野花之间。
没开发过的地方,环境是没得说的。
刚刚稍微休息一下,那边张峰就过来看他们了——他就在周恒的旁边包了一小块地方养鸡,基本上大部分时间都在这里守着。
不过这里回去也方便,想回时开摩托车就能回去了,也不用跟谁请假,只要把这边的事情安排一下就可以。
而他老婆现在基本上一半时间在这里,一半时间在家里,周末时也会把女儿带过来玩一下,算是比以前稍微自由些。
等养鸡致富后,吃的这些苦就都值了。
周恒出发前就告诉了他,一会儿会过来,让他也准备着,到时候一块儿吃羊肉。
所以,他麻利的就过来了。
稍微休息一阵后,就要准备做正事。
以往只是过年才杀猪宰羊,但现在才初夏,这时候宰羊可是少见。每个人脸上都洋溢着开心,一会儿可以大口吃肉了!
有一只羊被张运喜单独拴在一边啃草,没跟整个羊群一起去放,这只是最肥的,今天就是它了。
杀羊也是技术活儿,要想吃上最好的肉,杀羊一定要是老手才行。
周恒一家人都没有杀过,其余这些人更是不谈,所以周恒早就跟张运喜说过,请他们村那个会杀羊的老师傅过来帮个忙,给工钱。
那师傅今天也没什么事做——现在不算农忙时节,所以他早来了一会儿,正在跟张运喜一块儿放羊聊天呢。
远远见到周恒他们到了,那师傅也立即赶过来,是个快六十岁的老头,看样子还挺硬朗。
这里山多,也零星有一些人家会养几只羊的,所以有他这个职业也不奇怪。
人一到,简单的说会儿话,就开始做事。
师傅安排先烧一锅水,水温烧到锅底冒气就行,不用烧开——这是烫羊毛用的。
那边,老师傅把羊牵到不远处一块大石头上去,那里相对比较平坦,比较容易操作。
胆子小的都没有跟过去,相反还跑远点,不敢看。
虽然江晓萱倒不会怕——其实大厨也要掌握这些技能的,杀鸡杀猪这些,怎么处理会让食材更优质、口味更好,这些都要知道。
相比一些连鱼都不敢杀的人来说,她真算是很厉害的了。虽然她现在怀着孕,但身为大厨的基本素养还在,这些不在话下。
不过,杀羊的过程就不用拍了,过于血腥,即使拍下来了也得剪掉。
既然不用拍摄,她也就不用特地过去了。
周恒这个年轻人自然是要过去帮忙的,而且他也想看看,他家没养过羊,更没有杀过。
老师傅把羊牵到大石块那边去,羊大概是知道自己的时候到了,走的时候很是不情愿,但是说来也怪,把它赶到石块上放倒后,它就安静了,既不挣扎也不叫。
据老师傅说,羊都是这样的,一上案子就知道了它的命运,所以羊和猪不同,猪这时候会死命的叫。
老师傅还是让几个年轻人,每人抓着一只羊脚,稳住。
扶住腿后,老师傅捏着羊的嘴,不让它叫,然后把磨得很锋利的小刀,稳准的扎了进去,血流了出来,底下有个盆子接着。
杀羊大概有两种方式,而西北的杀羊方式,完全不像这样的。
放好血后,几个人把羊抬到锅那边去,先前烧好的温开水已经倒进了一只大盆里,冒着热气。
这里用的是温开水烫毛,有的地方是用石灰水烫毛的。
从这里开始,视频可以正常录了,江晓萱也一直等在这里。
老师傅麻利的将羊扔到盆里,然后快速的翻动,争取让每一块区域都尽快受热,速度超级快,基本上20来秒,就全部烫过了一遍,然后开始拔毛。
温开水烫过的羊毛,很容易搓下来,周恒他们也上手帮忙了。
果然是传说中的烫手啊——那老师傅的手,在羊身上超级快的动着,简直就像倍速的快镜头一般。
周恒原本不知道,见他这样后,也有样学样,动作也跟着飞快。
不一会儿,整身的黑毛都拔了下来,剩下白花花鼓囊囊的肥羊。这种黑山羊是连皮一块吃,而不是把羊皮剥下来。
接下来就要开肚,把内脏拿出来。
一只羊的肉和内脏,大致五五开,各占一半重。
周恒看到这只羊的眼睛是睁开的,想起以前在市场见到的羊头,眼睛也都是睁着的,于是便开口问道:“师傅,您知道这羊,它为什么眼睛不闭上吗?”
感觉这里头应该有什么说头。
果然,那老师傅说道:“我听老辈人说啊,羊的一生,它在山上什么草都吃遍了,青草药草都能吃到,唯一想着的一种草,月亮上的灵芝草,它吃不到,所以死不瞑目。”
原来如此。
老师傅一边说着,一边扯了根青草,把羊的食道扎起来,以免喷屎出来,然后掏出内脏,好大的一包。
掏好后,开始解肢。
会解肢的很轻松,只用一把刀就能解下多部位的肉块,不费刀,就如同“庖丁解牛”一样。
腹部的羊腩一大块先切下来,再卸下前腿,中间羊排一整个切下来,再就是前肢、后肢等等。
全都是大块大块的。
这些在镜头里,有着一种很特别的语言——其实南方人吃肉,没有北方那么豪迈,像这种满屏大块的肉,无疑透着“壕”的气息。
孙计安笑道:“这肉真够多的,看着就感人,我都快等不及了。”
可惜他做不了什么,只能帮着捡点柴禾来。
黎丽和顾雪诗则在旁边开始剥大蒜头。她俩帮不上什么忙,只能打这些没技术含量的下手。
那边,羊被解好之后,要准备开始烹饪了。
老师傅看到剖出来的羊肉,一阵啧啧赞叹:“这肉真的好!这个品种很好啊!我杀了多少年的羊,没见过这么好的羊肉!”
是不是好羊肉,他真是一眼就能看出来的。从色泽、纹理、紧致等方面都能看出来,真是无与伦比。
这个年轻老板,养羊真是有一套啊!
而这些,也被江晓萱作了近距离的拍摄,粉丝们通过视频就能清楚的看到,很直观。
这就是周恒要先尝试一遍的原因,起码自己的货品怎么样,心里有数就好宣传了。
接下来大伙开始安排要怎么弄。
大骨部位炖莴笋吃,这时候的莴笋很新鲜,等炖得快熟后还可以加点红薯粉丝进去,那滋味真是绝了,好吃又有营养。
排骨用来烧烤,羊腩部位切薄用来烤肉,也可以留一些用大葱来爆炒。
羊蹄都可以炖汤吃,而且羊皮都炖得很糯,味道很不错,这个上次美食作家发过教程,正好可以照着做。
反正人多,带来的工具也足够,于是干脆好几个人同时做好了,那边安排人先把羊肉炖起来,这边再准备烧烤的,也先腌着,等那边炖汤的差不多好了,这边腌好的肉也可以开始烤制。
内脏也各有各的做法。
会做饭的多,这些就行得通。大家忙活起来,热火朝天,都很期待。
炖锅这边,周发强依旧熟门熟路的掌灶,这得烧好一阵子。
而那边的烧烤架之类的,支架子、引火等等,周恒可以来。
总之需要大量的柴禾,孙计安和胡金华两个人跑了几趟,还赶不烧的速度,连一直在这里呆着的体验生活者,都帮忙拾柴禾了。
这阵子,他一直在这里生活着,远离人群对他来说,是很舒服而平静的一段时间。
其实抑郁患者们,很多平时并不会死气沉沉,反而是跟普通人一样的开朗而笑——只是那笑是客气而疏离,并不发自内心。
这位汪才俊也是这样,有人来了也会像正常人一样的应对,但平时的孤单生活,他会更舒服。
周恒倒并没有怎么过多的去安慰别人,他也不是心理医生,也不知道说哪些比较合适,如果说了不应该说的话,过多的关心,可能也会引起反效果吧。
反正只能提供他认为最舒适的场地给他。
但是今天这么多人吃全羊宴,汪才俊当然也是高兴的,毕竟美食也具有治愈效果,他帮着捡柴禾,也很高兴。
忙活好一阵子后,草场上渐渐闻到了肉香味。
羊肉是难免有臊味的,但有的人却说,吃羊肉吃的就是这个味儿啊,没臊味那吃什么羊肉?
但今天这里,除了有些许轻微的臊味被调料压制外,大半却是真正的肉汤香味,顺风一吹,馋得人直流口水,实在受不了。
周恒养殖出来的羊肉,就是不一般,这是早就得到过论证的,没人怀疑。
闲着的人开始把桌子支起来——这也是提前准备好的,张运喜从家里带来的两张桌子,给拼成了一大桌。
这种活动桌子在农村很常见的,桌面和桌腿分开,桌腿可以收起来,便于平时存放——到了家里办喜事摆宴席的时候,七亲八戚都要来,再多桌子都不够用。
农村的酒宴都是在家办,哪家都不止一张桌子。
桌子拼好了,摆上长条凳,炖好的、烤好的肉开始往桌上端。
准备好的自酿酒开始满上,男的都是大杯,女人喝带来的饮料。
周恒先尝了一大块肉,感觉真是很难以形容……一个字,好吃!
特别的好吃!
爽口,滑嫩。
他模仿《舌尖》主播的腔调,念了一句台词:“材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大阖。同季食材间的碰撞,把时节的韵味渲染得分外浓郁。”
不光是肉好吃,连汤都非常好喝,炖的莴笋和粉条在里面,其余作料放得不多,除了必须要的之外,基本上算是原汁原味,非常的鲜美。
他对着镜头咂了咂嘴,满足地感叹道:“这辈子,值了!”
其余的人也纷纷尝了味之后,对着镜头发表一句——今天录的这期视频,本来就是品尝羊肉、并宣传的,现在到了最重要的时间。
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