第126章 做个鸡（求订阅）

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　　作为一个有着卓越智慧的帅哥，程虎向来都很讲究健康饮食。

　　腊肉对于普通人来说，可能确实是美味，但对于他来说，却可有可无。

　　因为从营养和健康的角度来看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种健康的食物。

　　当然，对程虎这种吃货来说，也不是好食物。

　　先不说腊肉的口感，就说腊肉的脂肪。

　　腊肉的脂肪含量非常高，100克腊肉中脂肪含量高达50%。也就是说，吃两斤腊肉，等于吃了一斤脂肪。

　　不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。每100克腊肉里，就含有胆固醇123毫克，比新鲜猪肉要高50%！

　　想想都觉得可怕！

　　很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

　　其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。

　　可以说，腊肉是一种‘双重营养失衡’的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

　　第三，腊肉的含盐量也高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。

　　因此，长期食用腊肉会于无形中造成盐分摄入过多，可能会加重和导致血压增高或波动。

　　更重要的是，腊肉含有大量的亚硝酸盐，这是一种重要的致癌物质。

　　所以，腊肉虽好，可不能贪吃哦。

　　腊肉不能多吃，那总不能不吃肉吧。

　　人生最大的乐趣可就是吃肉了！

　　想到今晚可能无肉，程虎便有些郁闷。

　　他一边给鸡群喂食，一边在几十只鸡里瞄来瞄去，就跟挑媳妇似的。

　　咦？那只鸡好像胃口不是很好的样子，估计是中暑了吧。

　　中暑可是一件十分极其特别痛苦的事情。

　　既然这样，那就早点让它往生极乐世界吧。

　　对，作为一个老好人，就该这么干。与其看着它在死亡边缘痛苦挣扎，不如给它来个痛快的。

　　程虎慢慢靠近大花鸡，以迅雷不及掩耳之势伸手逮住鸡脖子就跑。

　　哈哈，今晚有肉吃了。吃白切鸡！

　　白切鸡是粤菜系中的一道佳肴，在花都餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。

　　程虎吃过不少白切鸡，但味道都不太一样。

　　可能是因为做白切鸡的学问真的太多了吧，每个大厨都有自己的学问，不一样的手法，做出来的味道就会略有差别。

　　虽然大厨们的手法有所差异，但简而言之，万变不离其宗，最简单的做法才是最原味的。

　　回到屋子里，先把鸡处理干净，然后把鸡整只放入锅中，注入水漫过鸡，加入料酒，姜片，没有葱花就用蒜米代替。

　　大火将水烧开之后，再转小火熬煮两三分钟。

　　时间一到，则将煤气关火。但是，这个时候千万不要急着打开锅盖子，而是要让鸡继续在汤里泡澡。

　　大约泡半个小时，等锅里鸡汤自然冷却后，再将鸡整只捞出来放冷水里泡一会儿。

　　这样做可以让鸡皮脆肉爽有滋味，如果一直热着的话，吃起来会有一种柴柴的感觉。

　　鸡的温度降下后，再从冷水里捞出来，用刷子在鸡的表面均匀刷上麻油，然后切块摆盘就行了。

　　别看做白切鸡的程序貌似十分简单的样子，但要做好白切鸡，还是有一定讲究的。

　　鸡最好使用三黄鸡。土鸡虽好，但并不适合做白切鸡，更适合煲汤。

　　程虎也不知道自己养的这些鸡是不是三黄鸡。当初买鸡的时候，他是乱七八糟瞎买一通。

　　但由于散养的时间还不是很久，所以这些鸡的肉都还很嫩，不能算是真正意义上的土鸡。

　　因而用来做白切鸡，也没问题。

　　除了鸡要好之外，还得注意火候。

　　烹饪的火候十分难控制，每只鸡的大小和肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠厨师经验积累。家里没法完全控制，程虎也不是什么大厨，所以一切只能随缘了。

　　但最关键的，还是煮鸡的整个过程不能开盖子，后面半个小时的浸泡也很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

　　最后，便是吃白切鸡的蘸料了。

　　蘸料可以进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道。

　　经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等都是不错的选择。这些蘸料味道不太刺激但又能很好的带出鸡肉的味道。

　　这些白切鸡的要点，程虎原先是不知道的，但好在他是一个勤奋好学的好孩子，一旦遇到不懂的，就会上网查资料。

　　所以最后做出来的白切鸡，还算有点模样。

　　夹起一块鸡胸脯肉，蘸点酱料，放入口中......

　　鸡皮很脆，鸡肉很嫩。

　　牙齿先是嵌入鸡皮，然后才压入肉中。鸡肉里的汁液随着牙齿的磋磨而溢满整个口腔的时候，那感觉简直比做神仙还爽。

　　哇塞，这是什么神仙级别的美味啊。

　　我程虎果然是个天才啊，第一次做白切鸡居然也能做得如此出神入化。啧啧，如果人人都能像我这样无师自通的话，新东方估计要关门了。

　　一边吃着美味，一边自我感慨，也算是人生中的一大乐事吧。

　　真希望天天都有这样鲜美的鸡肉吃。程虎心想。

　　鸡肉不同于牛肉，在安明镇上，牛肉一般卖四十块钱一斤，而鸡肉只卖十一二块钱一斤。

　　况且，鸡属于家禽，容易养殖，因此即使是土生土长的农民，也不会觉得鸡肉是一道奢侈的菜。

　　对于程虎来说，那就更不奢侈了。

　　但是，想必对于罗小花家的情况来说，应该还算奢侈吧。也不知道那个傻乎乎的小女孩今晚上吃些什么。

　　猪肉？鱼肉？还是鸡肉？

　　这三样食物的价格都在十元左右，不算贵。

　　对于普通人来说，确实不算贵。

　　可程虎想着罗小花那可怜巴巴的模样，又想到，也许，对于罗小花家来说，肉类本身就是一种奢侈品吧。

　　她说过，她爸妈身体不好。

　　她还有一个在念书的姐姐......

　　就在他脑子乱糟糟，心情也有些郁闷的时候，手机铃声响了。

　　四下看了一圈，没找到手机，结果循着声音在洗手盆旁边找到了铃铃作响的手机。

　　自从来到白木村，除了查阅资料之外，其他时间真的很少看手机。

　　如此看来，在这里生活还能戒掉网瘾嘛。

　　拿起手机一看，还以为是黄兴旺打来的，没想到竟是林振凯的电话。

　　赶紧接通电话，努力提起精神热情道：“凯哥，吃饭没有？”

　　嗯，华国通病，开口便是‘吃饭没有’。但也由此可见，华国人都是吃货。

　　林振凯在电话那头乐呵呵的说道：“吃了吃了，小虎，我有好消息告诉你，这几天收到了八枚袁大头和五枚清朝铜钱。”

　　


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