第91章 酵母
明月华说做吃食，却不是临时起意。
饮食行业门槛低，回本快，几乎是每个穿越者的首选。
前世的她因为身体缘故，饮食清淡规律，又因为运动量几乎可以忽略不计，所以饭量也小，对吃的方面几乎没有要求，克制隐忍已经形成习惯，嘴馋这俩字似乎没在她字典里出现过。
要不是后来写小说需要，她可能连去想象某些食物味道的冲动都不会有。
为了描写出引人垂涎的食物，她参考了很多美食节目，包括经典的舌尖上的华夏，几乎能背下来每一句台词。
可她极少能产生共鸣。
直到穿越后，她在左相府锦衣玉食地养着，从头感受这世界的色香味，这才渐渐开了窍。
可有意思的事情实在太多，左相府以及书院伙食都不差，她也懒得花费心思琢磨吃食，偶尔招待纨绔们吃顿特色烧烤涮锅子生鱼片什么的，也都很尽兴。
如今沉下心来做事，她便发觉很多忽略的东西。
大越面食居然花样很少，更是不见后世常见的馒头！
明月华穿越前是南方人，吃惯了大米饭，因而一时疏忽了。
大越产小麦，可吃法却很“原始”。
有的将小麦脱壳之后，如同粟米一般加水蒸煮做小麦饭，难熟不说，口感也极差，不是穷到吃不上饭了，没人愿意拿这个充饥。
当然也有磨成粉做面饼子汤面的，可也都是死面。
汤饼味道还不错，死面饼子吃着却很硬，手艺好的能烤得又薄又脆，蘸上酱卷上葱蒜味道还不错。
只是磨面太费事，麸皮一去也不剩多少。
据说还有用酸浆子发面的，味道也有些发酸，吃多了烧心。
有那大酒楼里拿这发面包了肉馅蒸成肉饼卖，倒是你挺好吃，只是卖的金贵，平常百姓也吃不起。
而面点里也多是以江米粉糯米粉豌豆粉为主，小麦粉用得很少。
明月华想起做馒头这事，还是受到沈威几个提醒。
这一队护卫是她向沈明伦讨来的，土生土长的京城人，兜里也有几个闲钱，也算是各大酒楼的常客。
来到这深宅后，每日吃大米饭，便觉得有些不适应，某天就提起德胜楼的蒸肉饼，一呼百应的，说要托人快马买一缸回来好好过过嘴瘾。
明月华当时便听入了心。
馒头她会做啊！
确切地说，酵母她会做啊！
拜她看过的乱七八糟所赐，她真的记得不少有的没的东西。
天然酵母的做法因为比较简单，她还真的曾经当做游戏，亲自实验过。
所用的用料也很简单，苹果蜂蜜面粉足以。
而这些，大越都有。
明月华自打起了做面食改善沈威等北方汉子伙食的念头起，便开始尝试做天然酵母。
经冬的苹果不好找，她花费了一番工夫，才得了四个皱巴巴失去水分的苹果，其中有一个还烂掉一半。
不过也没关系。
明月华先找了一个半透明的白玉瓶，将其拿沸水消毒晾干，苹果脸皮切成小块放入其中，倒入蜂蜜后，再慢慢倒入冷水搅拌均匀。
然后盖好瓶塞，放置温暖的地方培养。
她记得当时书上说的最佳培养温度是26-28度，可现在没有温度计，也只好估摸着来，大概以手背略感到凉意，或者不冷不热就差不多了。
之后便是耐心等待，每天打开瓶盖换气，轻轻摇一摇。
顺利的话，大约到了第3天，瓶子里会开始产生一些小泡泡，这是水果开始在发酵了。
而蜂蜜的加入，则是为了缩短这个过。蜂蜜里含有丰富的酵素，是苹果的最佳搭档。
到第4天，产生的泡泡开始越来越多，能隐隐闻到淡淡的酒精味，此时离成功已经不远了。
接下来，瓶子里的苹果块会漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生丰富的泡泡，酒精气味也会变得明显。
这是容易出错的阶段，不小心的话，苹果会直接变质腐烂，前功尽弃。
控制温度是关键，明月华倒在这一关两次，浪费了宝贵的两个苹果。
所幸，接下来她成功了。
瓶子里的泡泡逐渐变少，苹果的香气散发出来，还有淡淡的蜂蜜甜香，酒精的味道反而淡了，最后几乎闻不到。
苹果块此时颜色越来越深，偏向不怎么令人愉快的深棕色，但这也标志着，酵母液接近培养完成。
再等待一天，便可以将苹果酵母液过滤出来，当然，过滤网也必须消毒。
酵母液培养好，最好立即进行下一步。
明月华提前准备好一些高筋面粉，提取过程大概就是将磨好的面粉加水搅拌，加一点点盐，揉成比较硬的面团，静置半个小时左右用来醒发。
然后再进行洗面。
就是将醒好的面团放入温水中用力搓洗，会得到大量的白糊糊样的面浆，将面浆倒出，继续加水洗
她记得当时书上说的最佳培养温度是26-28度，可现在没有温度计，也只好估摸着来，大概以手背略感到凉意，或者不冷不热就差不多了。
之后便是耐心等待，每天打开瓶盖换气，轻轻摇一摇。
顺利的话，大约到了第3天，瓶子里会开始产生一些小泡泡，这是水果开始在发酵了。
而蜂蜜的加入，则是为了缩短这个过。蜂蜜里含有丰富的酵素，是苹果的最佳搭档。
到第4天，产生的泡泡开始越来越多，能隐隐闻到淡淡的酒精味，此时离成功已经不远了。
接下来，瓶子里的苹果块会漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生丰富的泡泡，酒精气味也会变得明显。
这是容易出错的阶段，不小心的话，苹果会直接变质腐烂，前功尽弃。
控制温度是关键，明月华倒在这一关两次，浪费了宝贵的两个苹果。
所幸，接下来她成功了。
瓶子里的泡泡逐渐变少，苹果的香气散发出来，还有淡淡的蜂蜜甜香，酒精的味道反而淡了，最后几乎闻不到。
苹果块此时颜色越来越深，偏向不怎么令人愉快的深棕色，但这也标志着，酵母液接近培养完成。
再等待一天，便可以将苹果酵母液过滤出来，当然，过滤网也必须消毒。
酵母液培养好，最好立即进行下一步。
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