【1229】4500+

　　家里人已经很久没吃过蘑菇了，今晚这顿饭非常的下饭，加了酱汁儿的蒸菜稍微一拌，酸辣可口的很。

　　李华破天荒的胃口大开，吃了不少的金针菇和杏鲍菇，蒸菜也吃了一碗，最后实在喝不下粥了，只喝了点水。

　　扫尾工作自然是俩双胞胎哥哥和迟垣爸爸，有他们仨壮劳力在，家里基本上没啥剩饭。

　　四盘炒菜，两盆蒸菜，外加一锅米粥，最后全部吃干吃净，不光是李华，连最小的金凌都打起了饱嗝儿。

　　吃完饭就快十点了，大美负责清洗工作，迟垣陪着李华在院子里遛弯儿，娜姨看着金凌，其他人就各自回了各自的房间。

　　李想进空间洗漱，洗澡，换上舒服的睡衣睡裤，然后躺在空间的草地上可以背诵记忆拿回来的那本专业书。

　　翌日，天公不作美，下起了毛毛细雨，带着春天的气息，让人不反感这样的天气。

　　早上李想打算做豆腐脑，将昨晚在空间泡上的豆子拿出来，用家里的石墨磨成浆水，然后用纱布过滤后的浆水，稍微勾卤即可成滑嫩的豆脑。

　　过滤出来的豆渣被她做成了粗粮饼子，吃起来可能口感不太好，但却是好东西。

　　用青红辣椒，肉沫熬出豆花卤料，喜欢吃甜的放糖，一般北方人都爱吃咸口的，她本人甜咸口都能吃。

　　最后又煮了一锅鸡蛋，主食就是粗粮饼子，又从空间里拿出一些咸菜，什么酱菜丝、榨菜丝、泡菜、海带丝，四个碟子里装满，摆了一桌子。

　　等家里人起来，看到许久没吃的豆腐脑，都是感慨的很。

　　“娜姨，豆腐脑不要喂金凌，把万一吸到喉咙里呛住，不划算，我给她打了点米糊，是小米南瓜红枣枸杞熬出来的，有小半锅，大家都可以尝尝。”

　　吃过早饭后，迟垣带着俩哥哥出了门，做什么她也没问，总之晌午说好了要回来吃饭，因为李想要做面食。

　　对于李想的手艺，家里老老少少都喜欢，自是答应的痛快。

　　大概八点左右，木炎领着仝浩、张斌来了，俩嫂子怕家里人多，挪不开手脚，就没来，反正他们都会，做法也都一样，所以一家派一个人来就行。

　　来到厨房，李想面粉、大肉、牛肉、香菜、青菜，各种调料均已准备妥当。

　　“你们都吃饭了吗？”

　　木炎朝她点了个头：“吃过了，在两位大哥家吃的，地道的陕西面片汤。”

　　提到面片汤，李想亦是回味无穷：“面片汤好啊，劲道好吃，那么两位大哥想好做什么面了吗？”

　　仝浩和张斌交换了一记眼神，“我做热干面，”

　　张斌接口，“我做拉面，”

　　意料之中的回答，李想点点头，没说啥，“行，仝大哥需要的麻酱什么的都准备好了，面条机也在这儿，你们看着弄吧，张大哥需要的牛肉在这儿放着呢，还有牛棒骨呢，高汤锅架上，将大骨头和肉一起放到里面熬煮就行了，需要帮忙吗？”

　　张斌环顾了一圈，确认各种家伙事儿的用法之后，朝李想点头。

　　“没问题，蓬灰都有了，和面啥的，不在话下。”

　　因为需要知道他们具体的步骤，李想就在旁边看着，不说话，说好了刚开始是自由发挥，等味道出来之后，再细品味道，进行点评和指导即可。

　　张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。

　　而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹.性要求比较高的食物。

　　李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。

　　那么，什么是高筋面粉呢？可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。

　　首先我们先明确面粉的分类。

　　面粉根据面筋含量和面筋质量（粉质稳定时间）等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

　　一般低筋粉的面筋含量低于24%甚至更低，中筋粉的面筋含量在24%—30%之间，高筋粉的面筋含量都要高于30%。

　　小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。

　　谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。

　　高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

　　就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。

　　那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面？怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了？

　　其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究？只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

　　张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这提供的高筋面粉，一会儿效果就能出来。

　　众所周知，兰州拉面讲究的是一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。

　　再来说说这个热干面。

　　热干面的面里面其实是加入了碱，因为武汉夏天高温，跨时长，所以长期以来，人们都在面条中加入食用碱以防变质。

　　做法就是将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。

　　地道的武汉热干面应以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。

　　不管怎么样，两个人首先要做的就是和面，一个加食用碱，一个加蓬灰水。

　　和面之后就是醒发，趁着面条醒发的时候，将家里的大铁锅架到炉子上，加入大骨棒，牛肉，抽开大火开始熬。

　　基本步骤倒是做的都不错，没有什么大的失误。

　　热干面的配菜就是花生碎、咸菜、萝卜干、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素食，喜欢香菜的也可以添加香菜。

　　李想前世去武汉吃热干面，除了这些配菜外，还有卤蛋、肉丸子、卤鸡头、鸡爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸奶、牛奶、酸梅汤都可以，热干面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代进行工商登记开始，改名热干面。

　　从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，热干面倒是还好，有机器帮忙，拉面就不能用机器了，机器做出来的味道差太多，不够劲道。

　　不过他们之前是当兵的，后来当农民，身体素质都非常棒，做面的力气活，应该能够承受的了。

　　拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。

　　前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？

　　其实就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

　　条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

　　然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

　　将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

　　拉面是最不容易学的，想当初李想为了练好这个技能，可以有长达半年的练习。

　　很显然，没有经过专业指导的张斌这方面做的并不靠谱，哪怕之前他说过自己拉出了成型的面，可是从溜条开始，步骤就有些不受控制的偏离主方向了。

　　李想不得不停下来，从溜条开始给他讲解，一边讲，一边做示范。

　　“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两头进行对折，嗳，对就是这样，之后两头同时放在一只手的指缝内，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”

　　“面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”

　　“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。”

　　李想对两人非常认真负责，指导完张斌后，又去指导仝浩，从麻酱的稀稠，到面条的煮熟程度，浸水时间，等诸多细节，都进行了仔细的讲解。

　　晌午十一点左右，家里人就被厨房熬出来的牛肉汤味道给吸引去了，大家都在围观两个大厨的诞生。

　　结果这不看不得了，一看愣是每人吃了两碗面才出了厨房门，尝完热干面，又去尝带汤的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撑得都走不成道儿了。

　　比起技术性稍微强的张斌来说，拉出来的面虽然有长进，但还是有一些粗细不匀的情况出现，好在味道上没多大区别。

　　李想尝着尝着，也没收住胃，同样两碗面下肚。

　　外公外婆、娜姨、刘大美、还有迟垣爷仨，每个人都是两碗面打底，大家对首次露手的面食，都给予了极高的肯定。

　　仝浩的简单，张斌在反复摸索中，总算觉察出来这面的不一样之处了。

　　“好像更容易拉扯，弹.性更强，这是什么原因？”

　　于是李想又给他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差别。

　　“咱们平时吃的就是低筋面粉，回头你们有空了去面粉厂问问，有没有高筋面粉卖，如果没有的话，就还用普通面粉吧，有的话，看看能不能买入点儿，”

　　说是这么说，其实大家心里都清楚，现在的形势虽然好了点儿，但面粉也是凭本才能买的，并不是你想买多少就能买多少。

　　说白了就是，高筋面粉暂时不要打主意了。

　　不到十二点儿，他们就吃完了饭，每个人都吃的好饱，活好的面呢，还剩下一点儿。

　　就在这个时候，任谁也没想到的人登门造访了。

　　连怀义带着连家二老，拎着重礼，一脸不好意思的道。

　　“抱歉，打扰了，路上车坏了，耽误了时间，到现在才过来，正好是饭点儿，可真不好意思。”

　　李想一拍自己脑门儿，看向木炎，“糟糕，我忘了告诉我妈了，”

　　木炎给了她一个稍安勿躁的表情，迟垣已经率先迎了上去，将连家二老和连怀义请到正房的餐桌前。

　　“还没吃饭呢吧，正好，我们家今天做了两种面，你们尝尝看？”

　　连家三位客人是真的很窘迫，车坏在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，总之折腾到这个点儿，明显就是上人家家里来蹭饭的，所以觉得很尴尬。

　　好在李想家里人都很大方热情，又麻烦张斌和仝浩各做了三碗面，还给他们准备了面汤，端到桌子上的时候，连怀义惊讶的看向迟垣。

　　“热干面和拉面？”

　　迟垣讶异的挑眉，“哎哟，这是遇到行家了？”

　　连怀义不好意思的摆摆手：“哪儿啊，这不是先前在兰州待过一段时间，早些年的时候也去过武汉，对这两种面都还挺怀念的，可惜京城这边没怎么见过这样的面馆，一般的国营饭店做的都是炸酱面和阳春面多一点，这种特色面几乎没有。”

　　迟垣也是遗憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南还吃过那个地方的烩面呢，洛阳的糊涂面、芝麻叶浆面条，陕西的裤带面，哎呀呀，真好吃，”

　　听着两个当兵的议论大中华的面食料理，李想这才想起来全国这种特色的面馆，事实上是九十年代中后期才逐渐在全国范围内扩展开来的，而八十年代到九十年代初期，全国上下还没形成这种品牌意识，换言之，提到拉面人们自然想到兰州，炸酱面就是京都特色，这就是品牌效应，当然，这个管理起来，也需要靠国家背后支持。

　　她现在就开这种特色面馆，也算是走在最前端了。

　　连家老两口从进门开始，就一直盯着李想看，在站的人，除了李娜和刘大美，几乎都已经知道彼此双方的身世。

　　以前只是知道真相，没有对比，现在连怀义就坐在跟前，所以大家下意识就会拿着他与李想的容貌进行对比。

　　木炎不动声色的让李娜和刘大美先带着金凌下去休息后，又出去送走了仝浩和张斌。

　　察觉到大家不住的看自己，为避免眼神太过明显，她扶着李华，借口上厕所出来。

　　李华知道她有话对自己说，也是紧张的不行，“他们突然带着东西过来，是不是知道什么了？”

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　　这一章有额外的面食科普，所以主动增加五百字，全文共4500字，五百不满一千字，不收费。


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