第20章 这下要完了

上次来祝府，江淼是从后门进的。这次他们依然是从后门进去的。

        走过长长的石子路，绕过大大的后花园，他们来到祝府的大厨房外。大厨房里有几个人在干活，他们在处理明天要用的食材，该洗该泡发的，都按掌厨之前的安排去做。

        江淼随意朝里看了看，发现靠门的桌上此时满是食材，像普通的萝卜白菜，鸡鸭鱼肉，贵的鲍参翅肚一类的应有尽有。对一个爱好美食的人来说，这是多么具有诱惑力的场景，江淼忍不住开始想像如果是自己，能用这些食材做出怎样一桌菜来？

        大厨房的旁边几步远还有个小厨房，这是专门用来做糕点一类的。长长的桌子上摆着案板擀面杖之类的工具，还有几个麻布袋子，敞开的袋口里能看见白白的粉末，江淼觉得应该是面粉和糯米粉一类的东西。

        “江小哥，你过来看看。”赵兴站在靠墙的一个大蒸笼前招手。江淼过去一看，里头白白的包子上面点了一抹艳红，看样子应该就是他们府上做的寿桃了。江淼放下心来，若他们府里的寿桃都是这个水平的，那他敢担保自己做的寿桃一定比他们好。

        “赵哥，我能尝尝味吗？”江淼想看看他们府上的厨子是怎么调味的。

        “吃吧。”赵兴夹了一个出来给他，还给后头的小石头也夹了一个，让他抓着吃，小石头见哥哥点头，才放心地接过。

        江淼举起这个寿桃，说实话，除了头上尖尖的外，根本看不出桃形，甚至还捏了褶在上面。他咬了一口下肚，细细品味着。

        祝府厨子面发的挺好，外皮吃上去比较筋道，里面蓬松宣软不发僵。馅是肉馅，但这肉剁得太细失了嚼头。味道挺鲜美，江淼尝出了高汤味，但这高汤应该是肉调好后才放的，没有被肉吸收进去，导致了蒸出的包子汁水太多，吃起来汤稀肉柴，似汤包又没有学到汤包的精髓。

        江淼眉头皱起，这味道是……生姜末？姜可以去腥提鲜没错，但直接剁碎放进馅里，却会抢了食材的味道，让人一咬满嘴都是姜味。

        赵兴在一旁看着江淼时而舒展时而紧皱的眉头，心也跟着砰砰砰地跳个不停，仿佛有一只小手在里头按着一样。

        “赵哥，你能把负责和面的厨子找来吗？”江淼突然开口。

        赵兴回过神来，马上道：“我这就去。对了，调馅的呢，要叫来吗？”

        “不用了。”江淼摇头，馅他自己调。

        赵兴出去没一会，就带了个人进来。那人脸上有些忐忑不安，不知道管事的把自己单独叫来干什么。

        “这就是和面的人，他叫杨聪。”

        “杨师傅，麻烦你待会和点面出来。”江淼道，“软硬就按昨天和的那种程度就行了。”

        这杨聪也不是个多话的人，别人叫他干什么就老老实实干什么。舀面倒水，下手揉捏，一套动作极其熟练。不大一会，就把面和好了，拿布盖上放在一旁等着醒发。

        “好了，杨师傅你有事就去忙吧。”江淼见他站在里头束手束脚，一脸不自在的样子，便让他离开了。

        那杨聪一听，忙不迭地走了出去。他回到大厨房里，就有人围上来，问他管事的叫他干什么。杨聪如实说了后，就有人觉得愤愤不平：“竟叫我们去给一个毛头小子打下手？赵管事是怎么想的？”

        杨聪看了他一眼没说话，心想你不愿去打下手，人家也说要调馅的啊。那人还在说什么，杨聪只当没听到一般做自己的事情。

        “赵哥，麻烦你去大厨房取些东西。猪肉要梅花肉，不行的话里脊肉和前腿肉也可，再来点高汤，要鸡肉熬的，不要大骨的，再来些生姜，小葱，菠菜就行，调味料要……”小厨房里，江淼一边思考一边说。

        赵兴听得一脸懵圈，做个包子而已，要这么多讲究吗？还有猪肉的那些部分，前腿肉他倒是知道，梅花肉和里脊肉又在哪？高汤为什么要鸡汤不要大骨的？菠菜又是什么菜？他虽是伙房管事，可他也不负责做饭啊，平时采买那些东西都是整头拉过来的。

        “江小哥，你慢点说，我先去找支笔记一下。”说着，他就要往外走。

        “算了，还是我去拿吧。”江淼叹了口气，和外行说话就是难，与其一遍遍交代，还不如自己去一趟。

        他从墙上取了个篮子，转身往大厨房走去。有赵兴跟着他一起，其他人倒也不敢明目张胆地看他，只用余光悄悄打量。

        江淼很快就把东西拿齐了，装了满满一篮子提出来。赵兴往里一瞧，问道：“你说的那个菠菜是什么菜？”这里头好像没有不认识的菜。

        江淼指了指里头绿叶红杆子的蔬菜，道：“这不就是。”

        “你们江家湾把它叫菠菜吗？我们都叫它波斯草。”赵兴有些不解。

        江淼囧了，赶紧挽回：“我们乡下人胡乱取的，听说也有地方叫它红根菜。”

        “原是这样啊。”赵兴恍然大悟。

        突然有个小厮打扮的人匆匆跑了过来，低声和赵兴说了几句话，赵兴便让江淼先回去，自己跟在那小厮后头急匆匆地离开了。

        回到小厨房，江淼趁着面还在醒发，赶紧动手调馅。他把葱姜洗净切好，放在一个干净的碗里泡上，然后拿出从大厨房那半条猪上割下来的一块梅花肉。这梅花肉是猪的上肩肉，猪平时运动经常会使用到这个部位，所以这里肥瘦相间，呈现出漂亮的雪花状纹理，故也有叫雪花肉的。这肉吃起来鲜嫩美味，无论怎么煮都不会老，可以说是猪身上最精华的部位之一了。

        江淼以前很少买到，就算偶尔看到了也不会买。因为现代某些养殖户为了让猪长得白白胖胖，会往里头注射药品，导致这肉上面长一些脓包疙瘩，让人看了便心生不适。可古代的猪绝没有人会给它打针，所以这梅花肉看起来十分漂亮诱人。江淼将它拿在手上好好欣赏了一下，才拿去清洗。

        “小石头，你帮哥哥把这菠菜砸烂好吗？”洗肉时，江淼看见小石头待在一旁有些手足无措，便给他找了个事做。小石头高兴地应了一声，精神头一下就起来了。他抱着小钵和一把洗好的菠菜坐到角落，认认真真地干了起来。

        “咚咚咚”的声音有规律的响起来，江淼笑了笑，开始处理清洗好的肉。他先切片再改刀成条最后切成丁，然后撒了点细盐进去拌匀。剁肉时他双手持刀，砰砰声和咚咚声交杂在一起，仿佛一首欢快的协奏曲。

        做包子的肉馅不需要剁成肉糜，太软烂反而没有嚼头。肉剁好后，他将泡在一旁的葱姜水拿过来，倒进放凉的高汤中搅拌均匀，然后分次倒进肉馅中搅拌上劲，直到肉将汤汁完全吸收为止。这样调出来的馅，蒸的时候会把汤汁锁在肉里头，不会溢出来，一口下去满满的享受。

        馅调好后，面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉，然后将面拿出来揉好剁成剂子。这做寿桃的剂子面要多些，直接按平不用擀，将馅放进去后，像包煎饼一般做成个圆团就行。

        接下来，江淼将那圆团倒过来，搓成上尖下圆的形状，再拿刮板顺着尖尖往中间一压，一个小桃子就做好了。他动作很快，不一会儿案板上就摆满了小桃子。

        要想桃子做得像，还得给它上色。红曲粉这玩意自古就做出来了，可以说是天然的染色剂。他舀了一点放进碗里，水一倒下去，立刻就变红了。上色这一步很关键，直接抹上去的颜色会不自然，江淼找来一个小竹筛，拿刷子沾了红曲洒在竹筛上，红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上，顶上一片很快就染上了色。

        “哥哥，这是桃子！”不知什么时候捶好了菠菜的小石头惊声叫道。这桃子看起来粉粉的，就像夏季晒足了阳光刚从树上摘下来的一样，简直栩栩如生。

        “是啊，等会做好了你想不想吃？”江淼见他一脸惊奇，忍不住笑了。

        小石头出乎意料地摇了摇头：“这是要给主家的，我不能吃，吃了哥哥会挨骂。”他用黑溜溜的眼睛紧张地看着江淼，似乎很担心哥哥会被别人骂。

        “……好，那咱们先不吃，等我回去再给你做！”

        将小石头手上的小钵接过来，江淼用一块纱布将里头的残渣过滤掉，然后把汁水倒进了一旁面粉中。没一会儿，就和出了绿色的面团。江淼将它放在案板上揉成长条，再切成一个个小剂子。他把小剂子拿掌心一按，捏成个半椭圆，拿来刮板竖着在上头按压，很快，一片嫩绿的树叶便形成了。他将其他的剂子如法炮制，很快就做出了一堆。

        江淼把刚刚做好的桃子两侧沾点水往叶子上一摆，那桃子就好像真的刚从树上摘下的一样了，让人看着便仿佛闻到一股香甜可口的味道。小石头盯着桃子，情不自禁地咽了咽口水，他开始期待回家之后哥哥给他的了。

        这些寿桃在案板上二次醒发膨胀后，便被江淼摆进了蒸笼里开始上锅蒸。

        ……

        “大洪啊，白案师傅找着没？那寿桃可有人做了？”祝老爷从外头回来，第一件事就是问寿桃。明天中午可就要上桌了，准备了个把月的寿宴，可不能因为寿桃丢了份。

        祝管家心里暗叫糟糕，他今天还没过问这事。但他面上却一点不慌，回答道：“老爷，伙房的管事赵兴昨天拍着胸脯保证今儿一定办好这事，言说让小人不必多管。”

        “赵兴？”祝老爷默念了一句，“口气倒挺大，那他找着人了吗？”

        祝管家神色有些迟疑，似乎有些话不太敢说出口。

        祝老爷沉下脸：“你直说便是！”

        “小人听说，昨晚上赵兴跑了好几家做白案的，可却没定下一家。今天一大早，他就跑出去了，也不知现下回来了没有。”祝管家似乎想要帮他遮掩一二却没成功，说话时一脸羞愧。

        “给我去把他叫来，本老爷亲自问问他！”祝老爷十分愤怒，他最讨厌这种只嘴上有本事的人了！

        “是！”

        赵兴接到通知，急匆匆地跟着小厮跑过来，一眼就看见坐在上头的老爷正黑着一张脸看着自己。

        “小人见过老爷，不知老爷招小人过来有何事吩咐？”赵兴立刻做小伏低，态度十分恭敬。

        “要你找的白案师傅，你可找着了？”祝老爷的语气十分低沉，有种山雨欲来之感。

        赵兴心中一凛，也顾不得江淼还在考察期，立刻回答道：“回老爷话，找着了。这会儿正在小厨房里做寿桃。”

        还没等祝老爷神色缓和下来，祝管家就把刚刚从小厮那得来的消息吐噜出来了。

        “老爷，听说赵管事找了个十七八岁的白案师傅。”

        “什么？一个毛头小子？！赵兴，你可知道欺骗本老爷的人会有何下场？”祝老爷出离愤怒了，师傅这个词，和十七八岁的小伙子可一点都不搭边！

        赵兴心里暗暗咒骂祝管家，不就是觉得自己抢了他侄子的位置吗？见缝插针的本事可真厉害！

        “老爷，您别看他年纪小，可他做出的寿桃却和府里不一样，您待会看了便知道了！”赵兴不管三七二十一，还没见着成品就开始胡编，想着熬过眼前再说。反正他待会可以去提醒江小哥一句，让他捏个不一样的包子出来，好不好就另说了。

        他想得很美，可祝管家哪能放过他，立刻给祝老爷进谗言：“老爷，不如现在就派个人去那里候着，一出锅就端上来，也好看看那寿桃到底怎么个不一样法？”

        “嗯，此言有理。你喊个人过去吧，对了，把那小师傅也叫过来看看！”

        赵兴腿一软，差点没当场跪下。

        完了，这下要完了！


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