第九十三章 冰心龟髓糕
夺髓虫草,一种特殊的寄生性菌类,最为喜爱动物的骨髓脊髓。
能从细微处入手,破坏极为坚固的骨骼结构。
而乌龟的甲壳,其实都是骨骼的一部分。
娄明继续分析道:“真正的料理是龟髓嘛,利用夺髓虫草榨取冰堡岩龟的髓血,然后高温加热下,虫草失去消化能力……而夺取的髓血,应该都汇聚在内部。”
“究竟,是想怎么加工呢?”
巨大的‘花生’已经十分被蒸煮的十分酥脆,沃尔夫冈抡起大锤,继续敲砸。
一股更为浓郁的香味冲天而已,就连见多识广的评委都不免咽了下口水。
沃尔夫冈哈哈大笑,用尽全力吼道:“冰心龟髓糕,还请品尝!”
“竟然是糕点……这个充满肉香气的,竟然是面粉加工的!”
“我还以为是汤品呢!”
显然,一连串的操作,已经将评委们的兴趣勾起。
而且以这香气来算,绝对是上品中的上品!
糕点被取出,盘子都是冰堡岩龟身上的材料,此时仍然滚烫。
“这糕点白中带红,就如同染血的脊髓一般。”
“如凝脂、如血玉……这看起来绝不像面粉所制,更像是尚未打磨的璞玉!!”
“只有这么点嘛,数千吨的大家伙,精华全部浓缩在这几盘糕点之中。”
“老夫的口水已经开始分泌了!”
乌龟甲鱼等,皆因长寿被认定为有强大的食疗效果,甲鱼汤更是寿宴上必不可少的菜品。很多孕妇也会炖煮甲鱼汤来滋补身体。
而冰堡岩龟的皮肉又老又柴,内脏也很不入流。
所以全部精华都在一身巨大的骨骼之中,也就是髓血。
相较于牛髓、鱼髓,这龟髓的效果更佳!
“不过为什么是糕点呢,常规的料理手法应该是汤品,仅仅是为了标新立异吗?”
沃尔夫冈解释道:“我选用的是高温榨取的方式,提取骨髓。这种方式下,若用汤品的方式则太过油腻,落了下乘。”
“而依靠内部高压蒸煮的方式,正好适用于糕点。我便利用生面粉、淀粉混合出糕点的形状,配以少量的牛奶、清酒、鸡蛋揉搓成型,放置于内部蒸炉的凹槽之中。”
“榨取的骨髓会在凹槽处汇聚,最终被干燥的糕点吸收……在经过高温高压进行二次蒸煮,这样一来便完成了这,独一无二的冰心龟髓糕!”
……
沃尔夫冈的解释由主持人转述给现场的所有观众,不由得引来阵阵惊叹。
不少沃特酒店的粉丝已经开始欢呼,似乎是在庆祝新的冠军降临!
糕点呈上,百位评审围拢过来。
餐盘是用岩龟的甲壳片所做,还略显粗糙。
其上摆放着大概二百块左右的糕点,大小约有半个手掌。
一名评审伸手取下一块。
“哇哇哇,好烫!”
“应该是食效外放的原因……从这点看,这糕点的营养含量绝对很夸张!”
“这香气混合了面粉与动物的油香,很有荤油饼的感觉。”
“也有利用黄油、牛油、猪油合面料理技法,不过多属于小众。”
“这个面粉加入了蛋液、牛奶等,这种烘焙方法是纯正的面包式的制作法。”
众多评委纷纷取下一块,轻轻咬下一角。
!
“这个口感!”
“浓郁的香气一下子就喷涌出来了!”
“明明糕点滚烫,却有种凉丝丝的感觉,好违和!是错觉嘛!”
沃尔夫冈抱膀,神态桀骜。
显然对评委们的反应毫不意外。
“哼哼,冰堡岩龟的髓血天性极寒!就是要用这种加工方式,将其所带的阴凉属性中和掉,不仅不伤身体,还会形成一种独特的口味!”
糕点的香味浓烈,就好像甲鱼汤被熬煮到粘稠。
咬下一口,内部的馅料流淌出,就好像热过得糖丝,润滑的巧克力!
这糕点……竟然还能饮用!
“馅料中有一种奇特的血腥味……不仅丝毫不突兀,甚至有种画龙点睛的感觉!”
“你有没有吃出来这是什么?感觉好熟悉……”
“是脑髓!”
“不可能,脑髓怎么会有这么粘稠的感觉。”
“应该是小脑干的提取物,乌龟的小脑干含有丰富的脂肪、蛋白,若在经过一些手法调制……应该很轻易就能达到这种效果!”
就在此时,一名评委突然长吼一声,脸上滚起阵阵潮红。
“喂,你没事吧!”
“这……难道说……”
“没错,突破壁垒了!”
“什么?这不可能!仅凭一块小小的糕点,竟然能让遍尝美味的评委突破壁垒?”
与天赋极佳的美食猎人不同,多年的评委已经很少能对食物产生冲动了。
通常来说,越到高级,越需要完整的西式全餐才能稳固的突破壁垒。
而遍尝美味的评委,或多或少,体内的美食细胞已经十分稳固了。或者说能突破的,早就已经突破了。
而仅凭一块糕点……
换句话说,这块糕点有可能让高于评委十级的美食猎人突破壁垒!
这已经不是普通的料理了,说成增长功力的灵丹妙药也不为过!
由此可见,这一块糕点中所蕴含的能量究竟有多么得夸张!
单凭这个表现,最起码一个黄色牌子稳了!
打分!
红色:3
美味绝伦,且极具震撼性!
橙色:10
人生难得几回尝的罕见美味。
黄色:85
经典之作,厨师典范!
绿色:2
虽然好吃,但稍显常规和平凡。
……
主持人发出惊呼!
“最低打分竟然都是绿色!”
“黄色的牌子足有85个!不仅如此,还有红色牌子三个,橙色牌子足有十个!十个!”
“目前为止,还没有人能拿到这个成绩!没有人!”
“就算是历届比赛,能达到这个成绩的也寥寥无几!”
“沃尔夫冈先生凭借自己的实力,拿到了当先最强成绩!”
赛场沸腾!
不少参赛选手手掌握出汗水,这个成绩,已经让不少人无缘冠军了。
“不愧是老牌名店,这实力太过恐怖了!”
“果然震惊四座,不愧是‘一鸣惊人’!”
就算是参赛选手,也折服在沃尔夫冈恐怖的统治力下!
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