第五十五章 传授
汤之魂的人品确实不错,厨师这个行业是相当内,很少有人愿意提携新人。
恨不得会点东西,把持一辈子。
同行统统瘟死才好。
张伟当年没少被刁难,对那种人厌恶至极。
‘学徒的时候是孙子,学成了,活成了孙子。’
这是张伟当年学艺时,对整个行业的评价。
按照他们的构想,你最好一辈子都学不成,在后厨干着主厨的活计,领杂役的薪资。
“单以人品来论,汤之魂值得传授。”
“也求我半年了,诚心绝对够了。”
学艺这种事一定要诚心,付出一定的代价。
轻易获取到知识,是不会得到尊重的。
离开高级区厨房,张伟取出兽皮和颜料,将一些理论写在上面。
其中最让张伟骄傲的,就是超脱于这个世界的食材搭配理论。
或许是食物资源过多的原因,这世界对于食物的开发十分粗浅,只知道追寻高等级的食材原料,而不是从细微处着手。
说起来,有点像前世的西餐。
重点突出食材本身的鲜度和味道,着重刀工、摆盘等等。
而张伟等东方厨师,更注意调料与食材的兼顾,利用不同的味道搭配形成复合味道,将美味拔高到一个极高的程度。
怕汤之魂看不懂,张伟还具体的举例,附赠了几份菜谱。
若能完美完成,味道远胜灵犀五禽汤!
而所用的材料不过是三五级的普通食材而已。
“就先教这一点吧,多了也吃不透。”
“能学会这上面的东西,汤之魂的厨艺最少拔高一个层次。”
…………
……
从厨房归来,汤之魂脸上带着疲惫的神色。
“唉……毫无寸进,无论重复多少次,味道都不会有一丝一毫的提升。”
“或许应该试试不同的配料,还是鲜榨的橙汁不适合……”
“或许,我可以尝试放弃。”
汤之魂的压力极大,有成绩还好,若在北地厨师盛宴排名垫底,无论是组织还是个人,都会遭受极大的损失。
但偏偏参赛的都是各路顶级厨师,各个都准备了拿手绝活,翻车的概率极大。
要想不翻车,除非每次抽签都是比赛做汤,但那显然不可能。
“世上无难事,只要肯放弃!要不我还是……”
想起会长殷切的表情,汤之魂嘴角抽搐了起来。
有时候,拒绝别人,太鸡儿难了。
“会长,你不懂我,我真不行啊!”
瘫坐在房间里暗自惆怅,虽然知道发愁没用,但在厨房练习同样没用。
汤之魂感觉自己走到了绝路。
来到书架,汤之魂寻找一些珍惜食材的图鉴。换换脑子,或许能让自己的心情好一些。
“这是啥?”
书柜上,一卷厚厚的兽皮放在最上面,与其他纸质书刊格格不入。
掀开兽皮,细密的小字整齐排列。
下面还有不少的美食插画,就算看着都很有食欲。
汤之魂一行又一行的看着。
微眯的双眼不断睁大,到最后差点将眼睛瞪出来!
“这是……这是……”
“哪位神秘高人的回复!”
“半年了,终于回复我了!”
汤之魂的双手微微颤抖,没有走到绝路时,没人能体会这种感受!
整个协会的未来都压在肩膀上,这几天白了不知道多少根头发。
摒除杂念,汤之魂越看越震惊!
卷轴上写的东西几乎离经叛道,十分的夸张。
“用五级的食材,胜过十五级食材的味道?”
“这怎么可能,味道的高低天生就已经决定。”
“还有这个十三香,从来没有听说过,竟然需要这么多的香料搭配。这么多味道,到底该突出那种呢?”
汤之魂越想越不对劲,但感觉偏偏很有道理。
“不行,我得试试!”
虽然劳累了一整天,但汤之魂睡意全无,一头扎进厨房,灶台全开。
张伟从门口路过,轻轻点了点头。
“勤奋可嘉。”
这种熬夜努力的日子,张伟从未间断过。
就算是有珍藏殿在手,也从未有一天的松懈过。
而汤之魂在厨房内,不断发出惊呼声。
“味道……真的提升了!”
“原来是比例是需要根据食材变化的……”
“高品质的食材,变化更加细微,但只有抓住这点细微,才能达到更高的境界!”
汤之魂激动的热泪盈眶。
这么多天的压力突然松懈下来,让这个老实厨子直接瘫软在地。
…………
……
珍藏殿。
自从莫渡离开,感觉少了点什么。
以前无聊时,张伟常去偏殿逗逗她。
“食材凑的差不多了,可以试试清汤的第四版了。”
青铜巨鼎下升起火焰,一旁的厨具都是巨人型号。
铜鼎系列共有九种汤。
分别是金汤、奶汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。
其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美,张伟目前正攻克清汤。
作为九汤种最为低调内涵的,清汤的难度高到吓人。
既要选材高级,又不能有奢华的暴发户感,味道上也要宁静致远,意味合一。
营养方面,张伟选用了恶魔大蛇的蛋,蛋清可以清理汤中杂质,蛋黄制粉又能调整口味。
味道方面添加了冰崖雪莲,与一些花草类植物。
肉类的选择也是鸡架和精瘦肉,杜绝油腻,就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。
除了蛋清外,还需要用纱布包裹肉茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。
这一步被称为吊汤,一些高级的菜品需要吊汤两次才行。
而张伟的清汤最后需要经过精食之术,汤中若有杂质,清汤原有的味道将会受到很大的影响。
若是味道厚重的金汤完全不必在乎,但在清汤中,这点影响是极其致命的。
时间已到。
“这次的选材极为用心,更替了三种主料,四种配料也被淘汰。”
“除了野外获取的,更多主料由大冰川所提供。”
“但愿这次可以成功!”
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