第二百九十八章 川地美食集锦
一道又一道的菜肴呈上。
双椒牛肉粒……
干煸苦瓜……
银丝顺风虾……
香辣河虾……
张伟一样一样的品尝过,细嚼不慢咽,每一种都细细的品味,但速度却不慢。
例如这道干烧鲈鱼。
选用的是29级的五尾巨鲈,单只重达300公斤,鲜红的色泽散发着诱人的气息。
“这道干烧鲈鱼制料手法相当标准,但厨师应该很少有采用成年伍五尾巨鲈, 缺乏一些经验。”
“像这种酱汁对于小体型自然是绝妙,但面对五尾巨鲈显得有些力不从心,料汁入味难,鱼皮外部佐料过为浓重,与内部展现出明显的差异。”
“初入口味道重,再食则清淡, 犯了大型料理的禁忌。”
一名金标厨师一愣,应声道:“这……可是我已经有做过改刀, 滋味已经渗入了!”
“略逊一丝,你应该是用线刀内切,为了维持肉的整体观感,缝隙都极轻微,入味自然会逊色很多。这种情况下,调整酱汁才是王道。”
这名鱼料理金标厨师想出言反驳。
但却无从下手。
因为他知道,这件事张伟说的是对的。
自己采用的鲈鱼一般是捕获等级3的金鳞鲈鱼,五尾巨鲈仅仅是第二次而已。
干煸肥肠……
榨菜肉丝……
五彩白肉卷……
干烧蹄筋……
张伟完全不吝赐教。
凡是明显的错误都会指出来,那些说不清好坏、或者极不好修正的问题则闭口不谈。
毕竟那属于另外一套理论范畴内。
“菜来了!”
在张伟除了半数料理后,更多的菜肴被送了上来。
风味回锅肉……
鱼香鲜贝……
太白鸡……
陈皮焖肉……
口水鱼……
每一道都是家乡的味道!
沉浸在这种气氛下,张伟的身心仿佛都得到了一种莫名的升华。
63级!
64级!
但张伟完全无暇顾及。
完美的沉浸在这种享受之中,除了自己的料理外,有多久没有尝到家乡的味道了呢……
大坛的川酒被呈上。
“这酒……五粮液的味道!”
“还有这个,是郎酒!还有曲酒!”
“泸州酒!!!”
“好酒!”
美食细胞可以劈毒祛害, 但却不能阻拦酒精的效果。
就算是数百级的超强美食猎人, 都有可能被五瓶啤酒放倒,毕竟美食细胞, 可不会把酒精当做毒素处理, 反而更能沉浸于其中。
例如现在的张伟,在美酒的抚慰下,整张脸都开始泛起红白之色。
说起话来,也更加……坦诚!
宫保兔丁!
“兔肉丁经过焯水损伤了部分原味,不可取!记得下次冷水下锅,沸腾后十五秒内立刻取出!这兔肉丁还是受到了体积大的影响!”
“阿贝师傅,咱们店里的厨子应该多加一些高级食材的处理锻炼,明明都是那么优秀的厨子。”
要是在北地。
七级厨师已经是吃茶风云般的存在,五十级左右的食材,只要随便张张嘴就有无数人抢破头送来。
糖醋脆皮鱼……
毛血旺……
宫保掌中宝……
蚝油扇贝……
张伟吐了吐舌头上的热气。
不愧是以川菜闻名的菊下楼,麻辣口味的菜肴远比其他菜系更胜一筹!
之后便是菊下楼的重头戏,魔幻麻婆豆腐!
阿贝师傅轻声道:“这道菜是我烧制的,还请点评。”
一旁的文书蘸了蘸墨水,表情十分紧张。
重头戏终于来了。
正常来说,厨艺大赛和技艺交流都有三名文书在侧,分别负责记录不同的内容。
张伟对菜品的建议价值极高,记录下来进行整理后,对于整个菊下楼都是不得了的财富!
传说中,六位一体的魔幻麻婆豆腐!
豆腐与肉的完美结合!
从外表上看, 有蒜末和豆豉作为辅料, 以及陈皮、八角。
豆腐的白、葱苗的绿、辣椒的红……与麻婆豆腐的香气完美搭配。
香和色这两点,已经做到绝佳。
“辣、烫、麻……已经达到极为优秀的程度,这最后一味……竟然是酥!”
“一道半汤品的菜色中,竟然还有酥!浸染汤汁的肉,能做出干脆的酥?”
顺滑爽口!
与软嫩的豆腐霎时间形成了鲜明的对比!
在舌尖上演奏着独特的曲目……
美味!
对于阿贝师傅的拿手之作,张伟挑不出任何毛病。
“阿贝师傅,这里的肉……选用的是素牛肉吧?”
素肉!
大豆富含大量的脂肪和蛋白质,优质油豆在榨油后,会有一些糟粕产生,名叫豆腐渣。
这些豆腐渣是由高浓度的蛋白质以及是膳食纤维组成,由于很难保鲜,味道也很清淡,一直被当做动物饲料处理。
农贸市场的售价可能只有一两毛钱一斤。
但实际上,豆腐渣的营养成分和肉类是十分相近的,在经过特殊的压制手法后,豆腐肉这种食物风靡蓝星。
但阿贝师傅的明显有些不同。
阿贝师傅心中赞许,果然是极具实力的超位厨师,竟然一下子就发现了魔幻麻婆豆腐的秘密。
抱拳道:“没错,这些肉就是用高浓度的肉汤煮熟碾碎,加工而成的!”
“为了保证韧性和口感、味道不流逝,制作成形状后还要有三步煎炸,将味道锁在内部!”
“经过这种方式控制水分,就能保证素肉拥有真肉的味道,并且口感更胜一筹!”
奇思妙想!
果然不错!
刹那间有了明悟。
张伟终于知道为什么初始大陆的厨师,明明物资匮乏,厨艺却更加高超。
在北地,所有厨师追逐的方向,都是在寻找高等级的食材,独特的味道上。
例如北地厨师大赛,君清深入冰地狱平原寻找霸王树火腿,沃尔夫冈寻得冰堡岩龟……所有的厨师,更迷信高等级的食材。
而这里,食材等级相差不大,厨师们更多的心思放在自己身上!
原来如此!
原来如此!
张伟有个冲动,若能让菊下楼的师傅们帮忙进行厨师培训,将这种精神贯彻下去,那美食银行的附属学院,必定能成为北大陆乃至人间界最伟大的学院!
而且,还有自己的完美级食材供应……
一千二百道美味佳肴轮番上阵,围观的厨师也越来越多。
张伟美酒不断,各种技巧不断,周围的厨师如同拜佛求道的小沙弥,小道士,听得是如痴如醉。
一旁的书记也换了三五波,厚厚的笔记摞起来有半米高。
整整三天!
一千二百道菜才完全制备完成。
让周围的人不仅怀疑,张伟的胃是不是一个无底洞!
66级!
短短三天,张伟接连突破四层屏障!
味道契合……
不是食材的味道,而是这繁杂的家乡菜肴,让张伟如痴如醉!
而此时,菊下楼所有的厨师,包括阿贝师傅在内,统统被张伟指点了大量的知识!
食毕!
张伟醉醺醺的起身道:“感谢招待,这是我这一年来,吃的最饱、最开心、最满足的一次!”
阿贝师傅这才反应过来:“你没有其它想说的嘛?”
“哦哦哦,结账,多少钱?”
阿贝师傅:……
难道这家伙不是来踢馆的?
对呀!
这种帮助性的建议,详细的分析,怎么看都不是踢馆!
若是踢馆,仅仅指出不足之处即可,何必如此详细的指导?
阿贝师傅避开结账的话题:“咳咳咳……那个,还不知道怎么称呼。”
“张伟,来自北大陆的一名厨师。”
“那来初始大陆有什么目的嘛?想在这边开个菜馆?”
踢馆立威是获得名气最好的方法。
有了名气之后,在进行一些经营自然会方便很多。
张伟摇头道:“并不是,我来这边仅仅是打算做一些食材生意。”
“食材生意!”
阿贝师傅漏出惊喜的神色!
一个菜馆最重要的就是珍品食材的供应。
平日里,菊下楼的优质食材完全依靠美食商会!
罗拉曾经介绍过,美食商会是人间界第一商会,走的是高端路线!无论多珍惜、高档的食材,都能在他们手中找到。
甚至时长流出一些美食界的传奇之物。
当然,你要付得起价钱。
张伟时长怀疑,美食商会的背后,就是人类至高美食协会。
他们完全掌握了人类与美食界高端层次的交流,时长弄一些百级食材,对他们来说并不难。
阿贝师傅立马问道:“请问,你们的生意是收购还是售卖?”
“都有。”
“那售卖的食材品质如何?可有什么供应限制?”
“没限制,至于品质你可以看看。”
说着,张伟选出十几种食材放出。
都是一级食材的完美版本。
例如轿车大小,浑圆无瑕疵,闪烁着柔润光泽的超优质土豆。
任谁也看不出,它是那个坑坑洼洼,拳头大的球球马铃薯。
完美级的它,无论是口感味道还是其他,说是十级完全不成问题!
“目前都是7-18级左右。”
阿贝师傅更感惊喜!
竟然是高端食材路线!
在初始大陆,7-18级已经包揽了中高端,菊下楼大部分的优质菜肴都是这个等级的食材。
属性完美契合!
就在这时,一名侍者走入屋内:“阿贝师傅,账单已经结算完成了,共计一千八百五十三万贝利。”
刘邦玲瞪了一眼,这正要聊供给合同呢,突然出来好破坏气氛。
更何况张伟如此倾心指导,对于菊下楼的收益不可想象,菊下楼还没有进行回馈,又怎么好收钱?
而尴尬的是,珍藏殿里的贝利,似乎真的不够了。说实话,张伟已经很久补充过现金了。
张伟:……
“那啥,你们要食材不……”
…………
之后张伟将最新收纳的七百种1-6级食材统统取出一份,最少都是收纳三十回的完美级。
多的可能有上千次。
不过像球球马铃薯这种十万次的变态收纳,还没有第二个。
随手间,张伟再次召唤。
巨量的食材堆成一座小山。
“这些食材按照售价大概在五千万左右,就当是抵做饭钱了。”
“如果菊下楼这种川地第一的店家也选用我们商会的食材,我想对我们商会也是一个好处!”
合作互赢!
张伟干保证,只要菊下楼用过一次张伟的完美食材,就再也无法拒绝!
不仅仅是口味一项,处理难度、保鲜时间、单颗大小、长期品质,这些都是完美级食材的优势。
有谁能保证,所有售出的食材品质都一样的高?
唯有张伟!
阿贝师傅点点头,喜悦的说道:“我们当然愿意合作。”
“美食商会一家独大,握着我们这些店铺的食材命脉,很多店铺其实相当苦恼。”
“不过,什么时候咱们才能开始稳定的合作?”
张伟道:“我们的试验性先遣团,已经在斯大林格勒站稳脚跟了,想要发展到东方的川地还需要一些时间。不过我随身有空间装备,也可以先临时开一间商铺。”
如果有菊下楼带头采买张伟的商品,整个川地都会望风而动。
有了零星的订单后,这里的商会分部就可以逐渐蔓延、发展开了。
多点开花。
加快商会的成建速度!
而且初始大陆的东方区域,才是真正的美食发源地,拿下这里则一切皆有!
“那阿贝师傅,能否为我牵个线,联络当地的商会,咱们办一个食材的展览会。你们放心,我们的本体是北大陆最顶级的食材供应商,无论多少食材我们都能完美供应。”
“口说无凭,我们……必须看到东西。”
“可以,先看什么。”
“厨房请吧。”
“前头带路!”
既然是厨艺交流,仅仅是动嘴还是不够的。
而张伟的实力,就是新兴商会的投名状!
牵头这种事是有风险的,若是张伟实力不足,而因为帮助张伟得罪了美食商会,那菊下楼的前途堪忧。
菊下楼的厨房也充满了东方特色。
砖石灶台鼓风机,成垛的柴火与煤炭。
各种调味料摆放的整整齐齐,干净整洁,不愧是女性主厨的营业地点。
刘邦玲道:“张先生,可否在此地展示一下北大陆的料理艺术。”
“北地的料理技艺么……”
张伟身上泛起阵阵金光,宛若天神下凡!
“今天!”
“我就让你们看够北大陆的技艺!”
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