玉米豚肉馄饨 ……
“诺。”
对于郑琬的好心提点,众人是立马记在心头,说不准什么时候自己就可以依照这些提点,跟着郑娘子习得一手好厨艺,届时说不准还有继续往上爬的希望。
郑琬看着众人揉面没有什么问题,转身开启做馄饨的其他步骤。
先烧一镬开水,将自己取来的生姜拍碎、小葱切断揉搓出味,再加洗干净的花椒连同姜葱一起放入碗中,倒入开始浸泡出味。
接着取用三肥七瘦的豚[rou]剁碎成[rou]糜,保有一定的颗粒状,吃起来[rou]味更足。
做好这些之后,她看向远处负责剥玉米粒、清洗的人,询问道:“玉米可都处理好了?”
“马上就好,郑娘子。”
闻言,她点点头,继续看向一旁揉面的位置,感觉到时间正好之后,立即对眼前的[rou]糜进行下一步的处理。
郑琬往碗里的[rou]糜加入盐、酱油、五香粉一起搅拌,接着再加入她提前浸泡好的葱姜花椒水,可以帮助[rou]糜除去异味。
第一步不用加太多,倒入小半碗,然后迅速在碗中顺着一个方向进行搅拌,直至感觉葱姜花椒水被[rou]糜完全吸收。
这样的步骤可以来上三四次,感觉到[rou]糜吸饱水分,筷子都快要无法继续搅动时,她才停下自己一直搅拌的手。
这样大的工作量,让她停下来后忍不住甩了甩有点发酸的右手。
一抬头就看到揉面那个位置都在看着自己,她下意识地问:“何事?”
众人立即连连摆手,避开郑琬的视线,当做是自己什么都没有看到。
这种突然变化的情绪,郑琬还有些无法反应,不明白大家为什么露出震惊的表情。
但是想到时间不早,她暂时放下心中的疑虑,将调好的[rou]馅放在原地,走到揉面的桌上旁,开[kou]道:
“你们先看着儿擀面的姿势和厚度,之后你们再自己来。”
很快,众人就亲眼见证了不可思议的一幕。
只见郑琬取出一块面团不停揉搓,面团在众人眼前幻化成各种造型,然后经由擀面杖那么轻轻一擀,就变成了一大块铺满桌面的面皮,薄若纸张,甚至透过面皮,他们还能看到下层桌面的颜[se],足见其薄度。
这种制作馄饨面皮的方式,众人前所未见,他们之前都是直接将面团分成一个个小剂子,接着擀成圆形面皮,制成大家嘴里的偃月型馄饨。
有人刚想要询问接下来要怎么做,就看到郑琬拿出刀,以眼为尺,将整块面皮分成一块块掌心大小的方块面皮。
看到这一步,众人心中的疑惑更深,这样的面皮要如何制成馄饨?
郑琬此时却没有时间解答众人心中的疑问,继续讲解道:
“诸位都看清楚了吧?这样配料做出来的面团延展度更好,更容易做出这种厚度较薄的馄饨面皮,等会儿你们就明白这种馄饨的美味。”
擀面、切造型而已,这样的难度根本难不倒这群做贯面食的人。
顶着郑琬期待的眼神,众人点点头,立马回到自己的位置上开始制作面皮。
这边嘱咐好之后,郑琬走到旁边的位置,将玉米粒与[rou]馅混合,而后拿出一双筷子看着负责包馄饨的人,介绍道:
“这种馄饨包起来特别简单,你们只需要看一眼就会了。你们看,左手将面皮放在上方,记得将其中一角对准指尖的位置,右手的筷子挑起一点[rou]馅,准备这个角一压、一卷,右手[chou]离筷子,左手收拢压紧。
你们看,这就是馄饨做出来的样子,只要配合得当速度很快的。”
她说的很简单,大家却只觉得自己的眼睛有点不够用,脑子甚至现在都还不明白这种馄饨是怎么做出来的。
郑琬也不言语,继续按照刚刚的方式,将自己的手速放慢,继续在众人眼前展示一番。
三次过后,大家总算是反应过来了,一个个不好意思地看着郑琬,看着她还有继续包下去的趋势,赶紧出声打断道:
“郑娘子不必再动手了,尔等明白怎么包了。若是再不成,娘子再教学就是。”
其他人也纷纷跟着这人说的话点头,表明自己的意思。
见状,郑琬也就放开手,待在旁边观察众人的动作。
或许是[shu]手的缘故,刚开始的两三个还不成形,需要用力捏紧,接下来的就好多了,做出来的与郑琬展示的成品有八分相似,一个个像是小[rou]团般的馄饨摆在撒了面粉的桌面上,看着还别有一番趣味。
郑琬看着两处都不需要自己之后,走到一旁,嘱咐打饭的赵青悠等人。
“这种馄饨需要先往碗中加入盐、酱油、紫菜碎、虾干碎和葱花,等会儿用热水一冲,加入煮[shu]的馄饨即可上桌。所以最好在还没有上桌的时候,就在碗中将所有的调料倒入。正好你们现在无事,就先负责这个环节。”
“诺。”
听到自己有了事,赵青悠立即带着自己的好姐妹一起做工,依照郑琬的嘱咐,一丝不苟地将后厨的碗加入调味料。
郑琬也混入其中帮忙,看到虾干碎末的时候,她拿起来闻一闻,发现要是想滋味更好的话还是用晒干的小虾米最好,可惜这里的人都看不上小的河鲜,比如小鱼。
而且晒干的小虾米还可以研磨成粉,成为[ji][jing]的替代品,为食物增加鲜味。
想到这,她突然觉得自己可以在明天——都水监休息的[ri]子,去城外弄一点没人要的小虾米,说不准她什么时候做买卖就要用到。
她的思绪还在这里发散着,其他人看着时间不早,已经仿照她刚刚说明的做法,开始烧水煮馄饨。
听到开水滚动的声音,郑琬才从自己的思绪中[chou]离,慢慢走到灶台旁边,观察大家的动作。
只见镬内的清水不断翻滚冒气,迅速有人往水中投入[rou]球似的馄饨,此时白皙的面皮之下隐隐约约透露出[rou]糜的粉[se]与玉米的黄[se]。
面皮一遇水,上半部分瞬间紧缩,紧紧地包裹着馅料,形成弯弯曲曲的纹路。
下半部分则是迅速散开,像是女儿家的裙摆一般在水中垂坠飘散。
待到馄饨煮[shu],一个个犹如水母般冒出粉嫩的头,随着水的滚动下身裙摆不断飘[dang],配上一直不散的水汽,仿佛仙境一般。
此时,众人也总算是明白了为何面皮要做成这样,仅从外表来看,这种馄饨就比之前做的偃月型馄饨好上几倍。
郑琬见众人没有动作,赶紧出声提醒道:“上浮就可捞出。”
“唯!”
拿着勺子的杂役听到突然出现的声音,连忙应声,下意识地将勺子伸向镬中,将一颗颗漂浮的馄饨捞出。
而后期待地将馄饨连带着汤水一起倒入碗中,当汤水冲入碗中的那一刻,一股浓郁的鲜味瞬间爆发,从碗中迅速往周边的空气蔓延。
与此同时,原本硬挺的紫菜迅速变软,随着馄饨一起在碗中上下起伏。
他们这边还在感受馄饨的特别与鲜香,早早来到公厨等候用早膳的人就没有这样的好心情了,感觉到一直没有动静之后,忍不住出声催促道:
“郑娘子,今[ri]的早膳还没好吗?”
“马上就好,诸位稍等。”
郑琬赶紧应声,而后看着后厨里的人,嘱咐道:“馄饨的制作流程就是这样,你们各自将自己负责的部分做好就是,现在可以把这碗煮好的馄饨拿出去了。”
“诺。”
众人应声,赵青悠则是趁此间隙端起碗,小心翼翼地将刚出锅的馄饨端到刚刚催促的人面前,解释道:
“这是公厨今[ri]准备的玉米豚[rou]馄饨,鱼师可要吃?”
“当然要。”
可以说这些[ri]子里,郑琬不仅将都水监一群人对鱼的偏见打破了,就连对豚[rou]的偏见也打破了,什么奇怪的味道都没有,甚至比自己以前吃的所有[rou]类都更香。
因此,听到这次的馄饨里包着豚[rou],没有一个人反应过度,都欣然接受了这一份看起来很特别的馄饨。
随着一碗碗馄饨端出来,原本只是在碗周散发的鲜味,逐渐开始在整个后厨蔓延,紧接着是用餐区、庭院……
安云焕忽然觉得自己周身的气味怪怪的,他不敢相信地翻身起床,大力吸气,企图探寻出香味的来路。
他刚刚看着众人将食材从库房抬出来后,因为第一次起的这样早,忍不住回到自己办公的地方休息一会儿。
没想到,他才刚刚进入梦乡没多久,就被一股香味从梦中唤醒。
并且随着香味越来越浓郁,他忽然觉得自己的肚子有点饿,脑中也开始浮现自己曾经吃过的美食。
“咕噜咕噜——”
安云焕很想当做自己什么也没闻到,毕竟这种吃食肯定不是他们都水监做出来的,起身去查看,不过就是饿得更狼狈而已。
但是肚子闹出来的动静,却不允许他继续[gui]缩在房间里,感受着不吃点东西就要闹到睡不着的肚子,他最终还是屈服了。
心想:实在不行为了安抚肚子,就去公厨随便吃点可以填饱自己的东西,只要没有什么奇怪的味道就行。
可令他没想到的是,越是靠近后厨的位置,空气中弥漫的香味越浓,甚至已经到了他屏住呼吸都无法隔绝的地步。
并且,他还看到了令自己震惊的一幕。
只见公厨内的整个庭院中,四周满满当当站了一排人,甚至有的地方还直接站了两三排围成一圈。
每个人的手里都端着一碗热气腾腾的吃食,具体是什么他无法透过昏暗的光线看清楚。
但是那从碗中源源不断散发出来的鲜味,却是把他整个人都迷住了。
忽然,安云焕感觉自己的身后有一阵风吹过,他下意识地朝一旁躲开。
却听到路过自己的“一阵风”焦急地责备道:“都怪你!要不是你今[ri]捕鱼速度慢了,我们何至于这个时辰才回到都水监,再晚一点估计今[ri]就要吃不上郑娘子新做的早膳了。”:,,.
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