鱼汤索饼 ……
此时,两人话题中的崔知韫,正在享受难得的鱼片粥,一勺粥水入[kou],浓郁的米香夹杂着鲜味,软烂开花,丝毫感觉不到这只是一碗临时做的粥。
喝完粥,他又将勺子伸到雪白的鱼片上,舀起一片,卷曲的鱼片在烛火下散发着淡淡的白气,一股鲜香随着风一起飘到鼻尖。
他迫不及待地将鱼片送入[kou]中,鱼片嫩滑鲜香,几乎没怎么用力,舌尖轻轻一压,立即在嘴里化开。
同时一股浓郁的鲜味和汁水,瞬间在嘴里爆开,滚烫的滋味令人神经为之一振,但又不舍得松开,只能强压着舌尖的滚烫随意碾压几下,滑入喉咙。
简单两[kou],崔知韫感觉到自己的腹部仿佛侵入一股暖意,抚慰痉挛[chou]动的胃,暖意还在不停地向着身体各处蔓延。
整个人都融化在此刻温暖的氛围,长久得不到放松而紧绷的神经,也在此刻舒缓,面[se]是从未见过的柔和。
于是,接下来他以一种惊人的速度,飞快解决碗里的吃食。
吃完之后,心满意足地发出餍足的喟叹,长舒一[kou]气,从自己腰间的荷包取出几枚大钱放下,起身离去。
他知道按照常理此时公厨是不会提供膳食的,说来也是他麻烦了别人。
出去路上,他还转头看了后厨一眼,只可惜郑琬和赵青悠此时正激动地说着悄悄话,没有注意到另一边的动静。
两人聊了好一会儿,才注意到时间已经过去很久,想着崔监丞怎么还没吃完,一起身往用餐区看去,发现此时那边早已空无一人。
郑琬有些错愕地说:“崔监丞什么时候离开的?”
赵青悠也一脸懵,不解地摇摇头,“或许是我们说到兴味上太兴奋了,一时没注意。”
“哎呀!时辰定是很晚了,明[ri]你我都要上值,赶紧将后厨打扫了,待明[ri]再说其他。”
“那好,你快去把崔监丞用过的碗筷那里刷了,我这洗镬,速度快一点。”
郑琬一听,立即拔腿就跑,跑到桌旁,才注意到,这里不止有遗留下来的碗筷,还有五枚通宝。
她震惊地把钱拿在手里,朝着赵青悠的方向伸去,有些惊讶地说:
“青悠阿姊,崔监丞还在桌上留了银钱,这要怎么处理?”
赵青悠正在清洗镬的动作一顿,大声回道:“或许是崔监丞觉得你做的鱼片粥很美味,给你的赏赐。”
郑琬一听,还有些茫然,这做饭还能得到小费,这个时代还挺人[xing]化的。
随即将钱攥在手里,端着碗筷出现在赵青悠身边,一起清洗餐具。
一切都处理好之后,两人端着处理好的小鱼干放到郑琬休息的房间,虽然小,但是也可以避免其他人的窥视,几经思量之下,两人觉得还是郑琬的房间放东西比较好。
郑琬看到赵青悠转身就要离开,赶紧把人拉住,将自己藏到腰间的钱拿出来,以一种不容拒绝的姿势塞到赵青悠手里。
语气强硬地说:“这钱是崔监丞给我俩的赏赐,自然人人有份。儿不怕阿姊笑话,儿得其三,阿姊得其二。”
果然,赵青悠在听到郑琬拿的多之后,也歇了拒绝的心思,将钱攥在手里,转身离开。
这夜,或许是太劳累的缘故,郑琬的睡眠出奇的好,一夜睡至天光破晓。
等她来到公厨,发现里面已经有几个人在等候,看到她出现立即喊道:“郑娘子。”
郑琬有些不好意思地笑笑,“儿来迟了。”
“时辰正好,郑娘子不必对自己要求如此严苛。不知今[ri]早膳郑娘子准备做些什么吃食?昨[ri]的梅干菜烧饼,某觉得根本还没吃够味。”
其他人听闻,也纷纷激动地点头,表达自己对梅干菜烧饼的喜爱之情。
郑琬看着也是觉得颇为好笑,但是一直吃梅干菜烧饼,根本体现不出来她的手艺,今[ri]食材多了,正好给大家试试其他的早膳。
于是,顶着大家期待的小眼神摇头。
众人见状,原本明亮的双眼瞬间黯淡无光,像只可怜的小狗狗似的。
她赶紧将今[ri]的早膳说出,“今[ri]早膳,准备给官员们提供只见汤不见鱼的鱼汤索饼。”
听到“鱼”这个字时,大家的表情瞬间不对劲了,实在是之前刘大厨给大家留下的印象过于深刻,加上都水监每[ri]都充斥着鱼腥味,大家觉得自己的胃[kou]瞬间消散不少。
不过,当听到郑琬的鱼汤索饼不见鱼的时候,大家心里又升起一股好奇,这会是一道怎样的美食?
郑琬也不给大家太多的反应时间,赶紧将各人的任务安排下去。
一群人负责和面,一群人负责杀鱼。
和面的不需要她担心,就只要那群杀鱼的,技巧实在是看不过眼,手段粗暴,水井旁赫然成为了一片血淋淋的战场。
她赶紧上前,给大家展示自己利落的动作,一敲一片,沿着鱼身上的脊骨将其分成两半,从流水冲洗鱼身上的血[ye]、碎渣、黑膜,所以可以加重腥味的存在通通冲洗干净。
“你们就这样做就行,待会儿的鱼汤腥味才会容易处理。”
众人都还在为刚刚那一幕[jing]彩画面而震撼,听到郑琬的话,一个个机械[xing]地点头。
郑琬这下子才放下心,转身往库房走去,从中取出所剩不多的生姜,这个可是待会儿去腥的主材料,她觉得自己往后和安管事申请食材的时候,可以要求多买一点生姜。
很快,在众人齐心协力的努力下,所有的鱼都被处理干净。
郑琬看着一条条不到一斤的小鱼整整齐齐地堆叠在木盆中,满意地点点头,取出一大块肥[rou]放入镬中熬出猪油。
相比于时人喜好的羊油,她觉得还是猪油的味道更香,而且猪油熬煮鱼汤,还会产生一种独特的复合型香味。
在众人不解地眼神中,她将一条条鱼陆陆续续放到一个超大的镬里,争取让每一条鱼都可以得到煎制,其中再撒上姜丝去腥。
听着镬里鱼[rou]与猪油,在高温的作用下,不断碰撞入侵,发出悦耳的“滋滋”声。
空气中也逐渐弥漫着一股迷人的鲜香,以及猪油的焦香,与之前众人所想象的腥味简直就是天差地别。
甚至有人闻到这股特别的香味,都忍不住流[kou]水,迫不及待地想要尝尝今天这道鱼汤索饼是何滋味。
待他伸长脖子观察时,发现镬内的鱼儿全都被煎得两面焦黄,香味四溢,这一步看着就已经完全能够入[kou]了。
还不等他畅想吃煎鱼的画面,就看到郑琬“辣手摧花”的一幕。
只见郑琬拿着铲子,朝着一条条煎好的鱼身上戳去,将原本完整的形状戳的破碎不堪,场面极其惨烈。
看到这一幕的人,都忍不住倒吸一[kou]凉气,更有甚者,完全不能理解郑琬的行为,出声阻止道:
“郑娘子这是在做什么?这鱼煎的好好的,为何要碾碎?”
郑琬手中的动作一顿,但是此刻让她停止也是不可能的。
因此,耐心地解释道:“诸位还记得儿方才所说的话吗?只见汤不见鱼,这就是在进行最关键的那一步。”
闻言,众人的心才安定下来。
郑琬看到锅里大部分鱼[rou]都已经被碾碎,赶紧倒入白酒去腥,继续碾压,直至[rou]眼都找不到一块完整的鱼[rou]才停手。
下一秒,立刻喊道:“往镬内倒入滚烫的沸水。”
然后迅速让出位置,赵青悠早就得到郑琬的吩咐,当即端着一盆沸水出现,迅速往镬内倒去。
沸水在与滚烫的镬壁碰撞的那一刻,迅速冒出一股白气,遮掩众人的视线,无法看到里面的情况。
待到白气散去,众人才看到,倒入的清水已经变成了一锅[nai]白的鱼汤。
大家不约而同地想到之前所做的清汤索饼,只是这次鱼汤的颜[se]比起上次更加浓郁,鲜味也更加充足,是一种大[kou]呼吸就能把人鲜晕的程度。
甚至在闻不到味道时,把这锅鱼汤错认为是牛[ru]也不是什么值得责怪的事。
郑琬心满意足地看着眼前这一幕,继续在汤里搅动,帮助鲜味更好溢出。
过了一会儿,感觉差不多,赶紧叫人拿着麻布过滤汤里的碎渣,这时大家立刻明白这道鱼汤索饼只见汤不见鱼的秘诀。
第一次过滤出来的碎渣,郑琬也不[lang]费,继续碾碎煮沸,再得一镬的[nai]白鱼汤,往鱼汤内加入盐、糖,即可完成。
她看着眼前两大镬的鱼汤,心想着:这次准备的鱼汤怎么着也该够了。
一切准备就绪,现在就只需要等待其他人来用早膳即可。
可以说,昨[ri]公厨早膳的盛况已经逐渐传扬出去,但由于大部分夸赞的人都是鱼师这类身份,那些有官阶的官员对这样的言论根本就看不上眼。
因此,今[ri]第一批到达公厨的,还是昨[ri]的鱼师们。
不过这次,柳泉和牛辛橼明显学乖了,不再继续在河面上拖拖拉拉,努力加速完成自己今[ri]的任务,拉着鱼就往码头赶,将捕捞得来的[jiao]到其他人手上之后,加快速度往都水监跑。
等到出现在公厨时,还算是今[ri]早到的那几个,一看到赵青悠的位置,快速往她的位置排队。
来到身前,就看到今[ri]准备的早膳是索饼,两人情不自禁地回味着之前清汤索饼的味道,特别是郑琬所做的索饼,特别劲道弹牙,那是其他人的手艺根本不能比的。
牛辛橼见状,立即喊道:“我要郑娘子所做的索饼。”
赵青悠随意往身后的碗瞧一眼,手立即取出一碗还没倒汤的索饼,主动介绍道:“今[ri]准备的是鱼汤索饼,鱼师慢用。”
听到“鱼”的时候,牛辛橼的手下意识地颤抖,差点拿不住手里的汤碗。
害的赵青悠担忧地看了他一眼,关切地说:“牛鱼师是今[ri]太辛劳了?碗都拿不了。”:,,.
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