香酥小鱼干 ……
她立即出声打断几人的动作,装作疑惑地问:“怎么还捞这么小的鱼呀?”
倒水的杂役看到说话的是刚来的郑女娘,笑着解释说:
“河里捕捞很难将所有的小鱼都过滤掉,所以每[ri]我们给各司供应鱼,他们都可劲挑着大的,剩下这些小鱼都还不够塞牙缝的,鱼[rou]少刺还多,正好倒回河里,让它们继续生长,以后长大了说不准哪[ri]又被捞上来。”
“哈哈哈哈!”
其他人听到这颇有趣味的玩笑话,都忍不住哈哈大笑起来。
郑琬待众人笑声停止后,用商量的语气说:“那不知儿想要这些小鱼,该作何?”
“郑娘子想要吃,这鱼太小根本没[rou]不合适。要是想吃鱼的话,我们都水监最多的就是鱼,想吃多少都有,不必费心劳力捡拾这玩意儿。”
“不,儿是想用它来做点好吃的买卖。”
“嗯?这小鱼与郑娘子的手指般粗细,根本不值得费心思。不过,要是郑娘子实在想要的话,去后厨取个竹篾来,待会儿倒水的时候直接在下面接着就成。”
“那就多谢几位郎君,儿去去就回。”
说着,郑琬就兴奋的转身往库房的方向走,要是她没有记错的话,今早她好像看到里面有用来盛放食材竹篾闲置一旁,正好给她利用一下。
而杂役们看着她兴奋的样子,则是有些摸不着头脑。
这样的小鱼他们一贯是看不上眼的,要是真好吃的话,他们早就在半道上截留到自家人手里,哪里还会有郑琬的份?
郑琬迫不及待地取来孔隙较大的竹篾,放在水桶下,漏水[kou]上,下面就是下水道,一点也不耽误事。
杂役王屈看到郑琬的动作,提醒道:“郑娘子注意些,某这就倒了。”
郑琬下意识地往后退几步,而后就看到与她腰同高的木桶,里面的水瞬间倾倒而下。
清澈的河水瞬间被竹篾过滤掉,而里面的小鱼却无法穿过,一个个随着河水顺流而下,然后用力地撞击在竹篾上,不停挣扎。
她远远看着,仿佛看到了鱼鳞在[ri]光的照[she]下,闪耀着刺眼的白光。
并且随着一桶桶水的倒下,竹篾上铺满了厚厚的一层跳跃的小鱼,反[she]出来的光芒,仿佛是[bo]光粼粼的水面,又像是银纸洒在竹篾上。
其他人看到这个场面也有点惊讶,知道每天倒下去的鱼不少,可这么多还是有点出乎众人的意料。
郑琬则是非常满意,笑着对王屈说,“够了够了,儿先拿着这点试试水。”
众人惊讶地掉了下巴,谁能这么睁眼说些话,这是一点点小鱼吗?
不过,想到这些没多少[rou],又腥味浓重的小鱼,众人对它也提不起什么兴趣,对于郑琬的笑容觉得看起来还有些可怜,觉得郑琬不知道她接下来该面临的是什么。
郑琬也不着急,等大家都收拾离开,才取来一个小桶,将所有的鱼都放进去暂时养着。
她现在没有做饭工具,要想将眼前的小鱼变成香香脆脆的小鱼干,还要等到刘大厨离开后,才能偷偷去用后厨的厨具。
而后,她又将被水浸湿的下水[kou]打扫赶紧,才匆匆离去。
这次午饭她也直接学聪明了,用自己做的梅干菜烧饼对付一顿,晚饭暂缓,等她的小鱼干一起配着吃。
待到刘大厨离去,杂役们都在后厨里收拾打扫卫生。
郑琬也从自己的房间里出来,坐到水井旁,取出自己的一桶小鱼,大半[ri]过去,小鱼们都还生机勃勃的,河鱼就是生命力旺盛。
她将洗干净的木盆放到一旁,随手从水桶里捞出一条小鱼,一手按住鱼,一手拇指和食指顺着小鱼的鳃后往后一挤,鱼体内的内脏瞬间被挤出,用水冲洗一遍,一条小鱼就这样处理好了。
郑琬对于这套流程那是轻车[shu]路,不到一会儿就开始双手齐开工,速度飞快。
赵青悠找到她的时候,还以为自己的眼睛出问题了。
又想到自己从别人嘴里听到的话,脚下步子加快,走到郑琬面前,看着她那行云流水地杀鱼动作。
有些担心又地问:娘子,你弄这些小鱼做什么?”
郑琬扭了扭自己有些僵硬的脖子,笑着看赵青悠,兴奋地说:
“儿觉得自个找到了谋生的买卖,青悠阿姊你说,要是儿把这些没人要的小鱼干,制成零嘴,会不会有人想买?”
这一刻,赵青悠在郑琬的眼中,看到了名为希望的东西,她一时间都不想把自己真实的想法说出来。
不想去伤害这样积极的郑琬,又想到郑琬一直念在嘴里还钱的事,默默坐下,帮着郑琬一起处理小鱼。
郑琬还以为是赵青悠也觉得这桩买卖有希望,整个人都被高兴所包裹,开始在脑中畅想自己以后赚钱过上美好生活的样子。
嘴里在还诉说着自己的想法,“要是这桩买卖可以固定下来的话,马上就可以还牛鱼师的钱了。要是可以,儿还想在洛阳城中开一间属于自己的吃食铺子,买些自己喜欢的吃食,每[ri]赚多多的银子……”
有一瞬间赵青悠也沉浸到郑琬的美好想象当中,不过清醒过来之后,她又更加痛苦。
实在是不敢想象郑琬梦想破碎的样子,不是她不想相信郑琬的手艺,实在是都水监的特殊之处,就是鱼特别多,不管是小的还是大的,每[ri]可以说是想要多少有多少。
而这么多年过去了,愣是没有一个人能把小鱼做的好吃,其中名厨更是数不胜数。
郑琬说着说着突然觉得嘴巴有点干,看向今夜特别沉默的赵青悠,疑惑地问:
“青悠阿姊心中是有什么事吗?要是想要找个人倾诉,儿愿意。”
“不是,就是想着这么多小鱼,还不知道什么时候才能处理完?”
“这个很快的,青悠阿姊你看着儿的动作,就这么一捞一挤,立马就好了。”
说话间,郑琬还给赵青悠展示自己利落的动作。
很快,赵青悠也学会了这一遭,不多时,整整一桶小鱼干就这样被处理干净。
郑琬看向盆中的小鱼,又倒入清水抓洗几遍,沥干水才进行下一步处理。
大家觉得鱼不好吃,大多数都是厌恶它里面那股经久不衰的腥味。
而郑琬已经找到了可以去腥的好办法,取来拍烂的葱段和姜片,这个姜片还是她从库房里寻宝似的掏出来的。
赵青悠说或许是以前谁淋雨后,担心风寒,煮姜汤之后剩下的。
之后再给盆里倒入盐和白酒,以及一点点酱油。
这次食材有限,郑琬就想着先做点原味的试试市场,要是以后能找到配料,做些香辣、蜜汁、糖醋等[kou]味的都可以。
将腌制好的小鱼干放到一旁,开始烧火,镬是用青铜做的,温度上升较慢,现在开始刚刚好。
而且她这次制作小鱼干想要使用的仿佛是焙干,而不是翻炒或油炸,用到的油少,成本低,火候的控制也需要格外小心,小火慢焙才是正途。
赵青悠听到这么多注意事项,动作都开始有些慌乱。
郑琬立马出声解释说:“青悠阿姊,儿在一旁帮忙,您不必如此慌乱。”
说着,拿过赵青悠手里的火钳,开始捣腾起火来,不一会儿就能感受到镬里传来的温度。
她赶紧取来一块肥[rou],用筷子夹紧,在镬内不停地涂抹,直至肥[rou]明显变小,镬内所有的地方也被她擦的油光锃亮。
她立即提醒道:“青悠阿姊,此时可以小火一点了。”
然后,马上跑到一旁取来自己腌制好的小鱼,用筷子夹起,一条条整理地摆放在镬内,铺成一圈圈散发的造型。
鱼[rou]也同时与猪[rou]和高温在一起反应,发出悦耳的“滋滋”声,空气中也逐渐飘[dang]着鱼[rou]的香味。
赵青悠还有些迷茫,不由得深吸一[kou]气,她有些不明白为什么腥味突然就变成了香味。
以前她自己也不是没有做过鱼,即使做[shu]以后,那股腥味也依旧存在,与自己此时感受到的香味完全不一样。
难道这都是郑琬刚刚给鱼腌制时,加入的配料起的作用吗?
她的双眼不敢相信地瞪大,郑琬就这样轻而易举地让自己看到如此隐秘的制作过程,要知道这些方子或手法都是保存在贵族或者世家的手里。
而她就这么轻易的看到了,要是她心术不正的话,拿出去肯定要夺了郑琬的生意。
于是,好心提醒道:“娘子,往后你对食材处理时,不要让其他人看到,包括儿在内,这些东西都是非常珍贵的。”
“是吗?可我相信你青悠阿姊,就算你看到了也不会传出去的。”
赵青悠不知道自己是该为郑琬的信任而高兴,还是为郑琬孩子气的一面而感到无奈。
她笑着摇摇头说:“娘子还是把儿的话记住了。”
“好好好!小鱼干快好了,儿这就翻面,青悠阿姊你注意些火候。”
赵青悠点点头,按照刚刚郑琬所[jiao]代的事情,将火弄小一点,等小鱼全都翻面了,在加大火力。
她一遍处理火候,一遍注意锅里的小鱼,被小火焙过的小鱼,[se]泽金黄,散发着属于自己独特的魅力。
更为出奇的是,这些小鱼就没有一条是粘的,她立即想到郑琬之前说过的温度,只要镬内的温度控制得当,不管你炒或煎或焙都不会粘镬。
鼻尖也一直萦绕着属于小鱼干的焦香,香味仿佛幻化成一根钩子,钻进肚里将馋虫勾出来。
她有些控制不住地吞咽[kou]水,凑进去感受鼻尖的香味。
郑琬注意到赵青悠的动作,笑而不语,翻看镬内最底步的小鱼干,看到它已经焙好,立即夹出来,递到赵青悠面前。
“这条已经好了,青悠阿姊你赶快尝尝味道。”
说着,就不容拒绝地将小鱼干凑在赵青悠嘴边,等待她张[kou]送进去。
如此亲密的举动可是把赵青悠弄得惊慌失措,身体下意识地往后靠,颤抖着身影说:“还…还是儿自己来吧。”:,,.
(https://www.lw00.net/2305/2305785/11111091.html)
1秒记住乐文小说网:www.lw00.net。手机版阅读网址:m.lw00.net