339、外宾惊了
王老先生看了看坚硬如铁的火腿,叹了口气。毕竟岁月不饶人啊,不是当年跟在师傅身后的跟屁虫了。
那个时候,自己自告奋勇要给师傅开火腿。
“师傅,我来吧,让大师兄也搭把手”杜大厨赶紧说道。火腿中间有骨头,这可是体力活。
师傅一把年纪了, 可干不来这个粗活。
“好吧,你们年轻人来吧,可要小心,不要锯坏了。”王老先生不放心的嘱咐道。
“师傅您放心吧,我那个东海大酒店,每年都要开上百个老火腿,万无一失,绝对不会有问题的”大师兄赶紧保证道。
黄莺和小姑娘们都赶紧拿出手机拍摄, 开五百年的火腿, 她们还没见过呢。这要是传到网上,点击量绝对爆表。
两外两个师兄,把火腿找好角度,按住。杜大厨和大师兄二人拿出专用工具,开始从中间,把火腿锯开。
随着二人带着韵律的刺啦刺啦的声音,肉屑纷飞,不大一会,就把火腿据开了。
两位负责固定的师兄,同时把火腿转过来,把截面对着众人。
“哇!好漂亮啊”众人一阵惊呼。
火腿外面黑了吧唧的,跟被火烧焦了一样,难看死了。
可是切开的截面上,外面有半寸厚的从黑色到黄色的渐变色,然后, 里边都是鲜红的肉色,就跟新鲜的肉一个颜色, 非常的漂亮, 脂肪也是纯白色,纹理有些像漂亮的木纹一般。
一阵沁人心脾的香味,飘散出来,瞬间充满了整个屋子。
这个老火腿是宣德皇帝时期做的,到了明末足足两百多年了。可不是今天中午在猴子那里吃的那个。
而且这个是野猪肉做的,是著名的南阳大野猪。
“太好闻了吧,我都流口水了耶!”黄琼娇呼道。
王老,闭上眼睛,用鼻子慢慢的体会弥漫出来的问道。
尽管他表情平静,但是,他颤动的眼睫毛,显示出他此时此刻的激动。
这个香味,这个成色,这个纹理,都远远不是他少年是见过的那个老火腿能比得了的。
这是极品。
王老站起来,走到台边,亲手拿起锋利的寿司刀, 把他的几个弟子轰到一边去, 徒孙们更是赶紧往后退。
没看到老爷子要亲手削皮吗。
都把眼睛瞪得大大的, 生怕哪一眼没看清楚。
老爷子年纪大了,几十年没有给大家表演厨艺了。
这可是难得的机会。
黄莺和小姑娘们,赶紧拍摄,王老亲自动手,这可是几十年没有的场景了。一个个激动的喜上眉梢。
王老平心静气,弯下腰,顺着肉丝的方向,快速的一刀下去,干净利索,毫不拖泥带水。
一长条黑色的外皮被锋利的寿司刀削掉了。
外皮像刨子推掉木皮一样,打起了卷。外侧是黑色树皮一样的粗糙表面,内侧是暗红色的肉质。
王老看了看效果,开始加速,下手时轻时慢,根据手感和内部的纹理,一刀刀的下去。四面的外皮一层层的被切开。
黄莺不解的问道:“王老为什么要一层层的削皮啊,直接一大块削掉不就行了吗。
杜大厨小声的解释道:“这块火腿有五百年的历史,极其罕见,对我们做厨师的人来说,这是无比金贵的东西,多浪费一点都是犯罪。这种东西吃一块少一块。”
“那把黑色的削掉不就可以了吗,为什么里边的还要削掉。”
“你不知道,只要变色的都是发生了变质的,虽然也能吃,但是味道就不好了,会有哈喇味道。只要有一点没有剔除干净,就会把一锅菜的味道都毁了。所以必须小心的切割”
“好可惜啊,你看削下来的外皮快一寸厚了,这个火腿的肉少了一半了”黄莺心疼的说道。
“唉,没有办法啊,只有里边鲜红的部分才能吃”杜大厨也是看的眼皮直跳,这个老火腿要扔掉一半,他更心疼。
“好了,我这把老骨头还行,哈哈哈”王老已经弄完了,老头很有成就感的笑道。
徒子徒孙们,赶紧扶他坐下,递上毛巾擦汗。
杜大厨接过厨刀,看着完美的如同艺术品的一块鲜红的火腿肉,看着师傅。看到王老点头,才小心的下刀,薄薄的切下一片,因为切的极薄,用筷子夹起来仿佛是透明的一般。
杜大厨小声问道:“师傅,你老给品品”
王老点点头,接过筷子,把肉片放进嘴里,细细的品尝了起来。
王老先生沉默了一会,说道:“这个火腿,质量远远超过我少年时品尝过的那个一百五十年的老火腿,不论是肉质还是香味,都远远超过,可以肯定,时间绝对在两百年以上,至于多少年,我就不敢乱说了。”
如果杨凡在这里,一定会震惊的五体投地,您老真是厉害,这都能吃出来,从朱瞻基道明末不就是两百多年吗。
猴子赶紧掏出碳十四的检测报告,递给王老,说道:“我们做了碳十四测验,时间大概在五百到六百年之间。
这是用外皮做的测试,瑶光为了保密,防止时间上出问题,传送时故意衰减的碳十四的含量。
王老激动的不行。
五百多年的火腿,这辈子还是第一次吃到。
原来火腿放五百年是这个味道。
七天后,外国元首如期来到国会大厦餐厅,在华夏各位领导的陪同下,品尝他提出来的这种猪肉。
看着一盘和当年他吃过的一摸一样的一盘菜,他有些迟疑,有些激动的伸出了筷子。
“哦,买嘎哒,这就是我当年吃的那个味道,但是不知道好吃了多少倍,你们是怎么做到的。”外宾激动的喊道。
“这是我们的主厨,特意为您精选的上等猪肉,同时,主厨是淮扬菜的嫡系弟子,做这道菜的手艺也是第一的,自然比您当年在华夏街边餐馆吃的味道要好啦”
这道菜让外宾吃的非常满意,吃的干干净净。
对于华夏的陪同人员来说,外宾吃的越多,他们越高兴,最后,外宾吃完了,意犹未尽,居然提出再上一盘。
陪同的领导哈哈大笑,非常高兴。
外宾再吃第二盘时,杜大厨给上一盆火腿冬瓜汤。
他的解释,这个土猪肉比较油腻,加一道解腻的汤比较好克化。
外宾看到这个汤时,正好吃的比较过瘾,也比较油腻,非常高兴主厨的贴心服务。
服务员把一小碗火腿冬瓜汤,端到外宾的面前时,浓郁的香味,让外宾惊呆了。
这是火腿,他是认识的。
西方的德国、意大利、西班牙都有著名的火腿,他大都吃过。
可是今天这么香浓的火腿他还是第一次吃到。
他小心的用汤匙把汤放进嘴里,味蕾几乎被鲜美的汤汁炸裂了。
他几乎没法控制自己,一碗接着一碗,连喝了三碗才放下。
“这是什么火腿,怎么这么好吃,汤居然如此鲜美”
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