第296章 双雄会
第296章 双雄会
这世间，有一碗最最好吃的担担面吗？
担担面以什么做标准？
嗯！
最有趣的问题，还是：
应该有汤的吗？
还是干捞？
其实，这些问题都没有答案，虽基本上的原料都是一样，但每人做的都不同，味道自然也各异！
那到底怎么样，才算是最正宗呢？
也没有答案！
或者说，只要是你最喜欢吃的，就是最正宗。
先说辣。
有些人，无辣不欢。
像蜀地的人们，吃担担面都会先要求辣。
但有些人一见面上漂着的那层红色的油，竟逃之夭夭。
担担面，少不了麻辣。
可是对于很多南方人，尤其是闽粤地区的老百姓来讲，却是都不太能吃辣。
而且就算是能吃辣，能不能吃“麻”，也是一个问题！
香江人，多数不会接受花椒的那阵异味，勉强吃进口，嘴唇麻痹，连舌头也没有了感觉。
然而，这阵麻才是担担面的真髓。
所以在香江的绝大部份川菜馆，都预先替你做决定。
如果实在是受不了那股麻辣，他们都往往会推出一款“改良版担担面”。
……
评审官查尔梅，目光先停留在久我刚完成的担担面。
首先看到的，在那碗热气腾腾的担担面上，面条细而长，犹如银色的丝带般在碗中盘旋，既显得整齐有序，又带着一种自由随意的美感！
同时还覆盖着一层厚厚的肉酱，色泽红亮。
而肉酱中的肉末，细腻而均匀，与调料完美融合在一起，形成了一种独特的视觉效果。
紧接着。
在面条和肉酱的旁边。
还有撒得恰到好处的花生碎和葱花。
花生碎金黄酥脆，与面条和肉酱形成了鲜明对比，既增加了口感的层次，又使得整碗担担面看起来更加诱人。
而翠绿的葱花，则如同点缀在画面上的绿叶，为这碗担担面增添了一抹清新！
川菜，重味道，担担面亦是如此。
而其精髓在于臊子和调料，肉末炒香，加入料酒，加入盐，胡椒粉等调味，适量的甜面酱和这些混合，炒出诱人颜色，就可以起锅了。
稍微动动鼻尖，此时的查尔梅是已经能闻到一股子香味。
咸香！
味辣！
香气，阵阵扑鼻。
于是在这一刻，查尔梅的食欲，浑然都被这碗担担面勾了起来。
……
“三位评审官。”
“还请你们在吃担担面的时候，别忘了沾一些我自己特制的面酱。”
久我来到查尔梅等人的面前，笑道。
“好。”
查尔梅，点点头。
雪白的面条，再配上不同的汤汁和肉粒，的确是别有一番风味。
说起担担面，醋是必不可少，再加一小勺鲜红的辣椒油，则更是色香味俱全，使人忍不住要多吃几碗。
此刻，当查尔梅从筷子向面条探去，再夹起来之时，那两根木质的筷子在灯光下闪烁着温润光泽，宛如一双纤细的手指，准备在面条的海洋中起舞！
最后，面条在筷子的带动下。
如同一条条银色的丝带，在空中划出一道道优美的弧线。
随后。
查尔梅吹了吹口冷气，吸溜吸溜吃了进去。
……
适口。
还有，油香麻辣。
这碗担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，仅仅是刚用牙齿轻轻咬了一口，便是麻辣酸味异常突出。
不仅如此，味道更是鲜而不腻，辣而不燥，绝对堪称川味面食中的佼佼者。
肉末经过精心熬制，使得让人一闻就忍不住垂涎欲滴。
而除了肉酱的味道之外，担担面的调料也是其味道的重要组成部分。
辣椒油。
花椒粉。
酱油。
醋。
这些调料，同样巧妙的搭配在一起，形成了一种既麻辣又酸爽的味道。
这种味道不仅刺激着味蕾，还能够带来一种独特的快感。
让人欲罢不能！
而且，更加过瘾得，是查尔梅在品尝担担面的过程中，会感受到不同味道在舌尖上的交织和碰撞。
肉酱的浓郁与调料的麻辣酸爽，相互映衬。
这种体验，完全能感受到四川美食的麻辣与热烈，又可以不断去发现着：
新的味道和惊喜！
担担面的定碗调料，可谓是非常的多：
盐、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤。
甚至，久我照纪还在此基础上多放了一些花生碎和芝麻粉，以起到增香的作用。
这似乎看起来，非常的麻烦。
但这正是身为第八席，久我照纪的高妙之处。
擅长川菜系的久我，他是最懂的利用“麻辣”两个字来征服食客的味蕾，用“麻辣”来吸引食客的食欲，叫人吃了就忘不掉。
……
毫无疑问，整碗担担面都在突出两个字：
麻辣！
把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。
面条滑爽，面臊酥香。
咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，这便是担担面的神奇之处。
“原来如此。”
刚吃下第一口的查尔梅是微眯着眼睛，随即他就明悟了。
对于这位WGO美食组织二等执行官的他来讲，这碗担担面，他只要稍微吃上一两口，这其中的许多秘密，都能被他逐一分析起来！
“这碗担担面，在于配料的丰富。”
“豆油、醋、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜、冬菜、豌豆尖……总计是12种配料和香料。”
“醋与辣椒的搭配，可谓天作之合。”
“几滴醋，一小勺辣椒，加上大颗的莲花豆与浓烈的葱汤，再于这些十多种配料和调料，进行融合，一锅煮，这便是担担面美味的由来。”
“白、黄、灰、绿、红的搭配……”
“在嘴里咬上几口，面条的细滑与莲花豆、黄瓜清脆的声音，是在嘴里组成了一支有趣的交响曲。”
查尔梅的这番话，说得有些通俗，但也能反映着久我做这碗担担面的不易！
……
就在此时。
查尔梅只是稍不留心，那淘气的担担面，竟然是在不知不觉，流进了嗓子。
顿时，只觉得一股冲鼻的香味，直喷而去。
“嗯？”
<div class="contentadv"> 查尔梅，眨了眨眼睛。
久我照纪，确实是将麻和辣两种味道都发挥到极致的厨师。
所以到了最后，查尔梅的味觉，已经因为那种刺鼻的麻辣香味，而感到麻痹，连舌头也没有了感觉。
麻和辣。
的的确确来说，是可以共存。
面条爽滑，脆臊、芽菜和辣油，每个细节，久我照纪都是下足了功夫。
大浪淘沙，留下来的，自然也是最好吃的。
嗞一口热腾腾的汤，吃一口细滑的面条，吃完面之后，再喝一口汤。
显然在这寒冷的冬季，能吃到这等麻辣的川菜系料理，无疑是最为幸福的时刻，而此时的查尔梅也整个人是感到了暖和起来。
食无定味，适口者珍。
这句话，便是川菜系的经典句子。
尽管久我的担担面跟天朝正宗”的担担面，还算是多多少少都有不太一样的地方，让人觉得好生奇怪。
然而不能否认，这碗担担面，却是能够让查尔梅觉得好吃。
很快。
查尔梅，便是吃完了这碗担担面。
每一根细滑的面，都是裹着麻辣微甜的底料和香酥的肉沫，然后，再配上香浓可口的葱末汤。
这种复杂多样的感觉，就一个字：
爽！
入口，仿佛便尝到了悠闲和安宁。
……
最后。
查尔梅收敛笑容，转而盯上了叶山亮的金枪鱼寿司。
他先是伸着手，拿起一个金枪鱼寿司，仔细闻了闻，一股浓郁的鱼香味顿时是窜入鼻子之中，好生让人醉了。
如此之鲜味，的确侧面反映了。
叶山亮的厨艺水准，也是颇有几分水平，不辜负他刚刚当上十杰第九席的这个名誉。
众所周知。
寿司，一直都是日式料理的传统美食之一。
主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。
所以，寿司一般都能保留着食材的那种最原始的味道。
鲜美。
这是第一口感了。
不管是传统的，还是现代的寿司，醋饭和鱼生的组合，无疑是给了天才厨师最多的创意可能。
超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型。
可以这么说，寿司完全是满足了人们一切想象。
简单！
甚至，算是寿司的一大特色！
吃寿司，最讲究的是食用完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味。
……
入口，那小小的金枪鱼寿司，虽然还不够让查尔梅塞牙缝。
然而饭香与生鱼片的香味，却是在入口的那一刻，完全相融了起来，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
金枪鱼，可谓是最知名的握寿司食材。
狭义上金枪鱼有八个品种，最小的仅3公斤重，最大的蓝旗金枪鱼可以长到4米长800公斤重。
赤身，是金枪鱼最普通也是肉量最多的部分，通常在后背。
一般而言。
用金枪鱼的赤身来作为寿司的肉类，是最好不过的。
同时，通常是用酱油略微腌制后捏成寿司。
如此一来，整块寿司便是达到了脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味的效果。
寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。
鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使人光看到它们，就已胃口大开。
……
这个时候。
查尔梅刚把一个寿司，完全嚼了嚼，咽下去之后便是两眼放光。
看着这时候的查尔梅，脸上表情是眉开眼笑，旁边的叶山亮这才很明显地松呼了一口气。
这样的结果，已经是预示了：
他做出来的金枪鱼寿司，是完完全全得到查尔梅的青睐。
紧接着，查尔梅又是毫不客气地再拿起一个金枪鱼寿司，不慌不忙，直接丢进的嘴里。
嚼了嚼，咬了咬。
毫无疑问，对于查尔梅来说，这种“轻食主义”的寿司，在他眼里可真是又爱又恨。
虽说寿司的确是以低热量的食材，而取代了大鱼大肉，使人们不在过分追求食物的“色、香、味”。
这么说，寿司的另一个涵义。
则是简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。
米饭加蔬菜，少量肉，卷起，切件，简简单单，里面的食材又可随意变换，就地取材，一口一个，有饭有菜有肉，美味也可不必大费周折。
不错，这是寿司的优点。
金枪鱼的肉质，劣化的很快。
不吃的话，其肉质，很快就软了，会有一股淡淡的酸味。
刚从金枪鱼身上割下来的肉块，颜色鲜嫩有光泽，肉质结实紧致，无腥味，入口有淡淡的鲜甜，无论直接吃，还是蘸芥辣都别有风味，能让人吃不停嘴。
唯一不足的，便是太少了。
不一会儿，眼前所有的金枪鱼寿司，都被查尔梅全部吃完。
……
“那么，宣布结果吧。”
查尔梅，沉思了一小会。
最后，他抬起头来，看着久我照纪和叶山亮。
整个比赛，一片安静。
无论是被革职的久我照纪，还是现任十杰第九席的叶山亮，这两人都在屏气敛息的倾听着，大气都不敢出一口，生怕会在接下来，记错一个字。
“担担面，胜。”
向来不喜欢墨迹的查尔梅，只说了这么一句话。
“呼~”
“总算是赢了。”
久我照纪明显松呼了一口气，但细细一看，还是能够发现他额头上是慢慢流出一滴汗，顺着脸颊滴落下来，砸到了地板上。
尽管他赢了，但不得不说这场跟叶山亮的对决，还真是赢得不是很轻松。
要晓得，这场考试所有一切东西，都得靠自己的去准备。
在这么天寒地冻、鸟都不拉屎的地方，他四处奔波，跑了不知多少地方，结果，愣是才准备了这些食材。
能胜出，实属不易。
“唉……我果然是输了！”
叶山亮，愣了一下。
随后，他的眼神里是充满了落寞，这场料理对决的失败让他心灰意冷。
然而相比起纪之国宁宁和睿山枝津也，他又是好上太多了。
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