第94章 姜黑鸭
姜云锦研究了四五次,每次都成功了,但她还是不满足。
很快,她就意识到问题严重性了。
以往几次,她都是做出一份的量,并没有继续往下试验,她很快找到了问题的所在。
涮个一两次味道还可以,要是多涮几次的话,汤底都变了颜色。
她是直接在汤底里煮出来的。
要是想要保证汤底不变颜色,不失去味道,只能放在清水里煮,煮的差不多后,再将食物放在汤里滚上一会再捞出来。
然后在碗中放入各种佐料。
姜云锦一想到这个点,就忍不住开始做起试验。
为了能多煮几次,姜家人每个人的午饭,都是一个一个煮出来的,甚至为了能多测试一下,连带着邻居钱老太太家也给了不少吃食。
得出的结论却是好评,甚至比前几次反响还要好。
甚至连姜家人也不质疑姜云锦的举动了。
是姜云锦用行动证明了自己的选择是没有错的。
终于在姜云锦试验了七八次后,才算是确认了下来。
吃的决定了,工具还没有决定。
按照姜云锦所想,还是得用后世用的那种大桶锅。
但那种大桶锅大多都是用电的,若是用炭烧的,只能是铁锅。
姜云锦将画的略微有些抽象的图纸交给了五叔,让对方帮忙润色一下。
原本姜老五还不明白图纸上画着是什么,经姜云锦一说,他顿时茅塞顿开。
按照姜云锦所说,很快就将她需要的东西都一一画了出来。
一看到图纸上的物体,姜云锦表示十分满意。
她也算是将后世用的东西给搬了过来。
不过后世用的是不锈钢,这里也没有这个条件。
图纸设计好了,就交给了姜老大手里。
他虽然看不懂,但在老五的描述下,也渐渐懂了一点。
不过这个时代,铁制品管制的厉害,需要去衙门申请,铁匠铺子才会给打造。
去申请这事,被姜云锦给包揽了。
她打算去刑狱司问问,她好歹也是刑狱司的员工,能不管这事吗?
再者…
她打造工具的铁,必然不会给她用这么多,最好的办法还是要借着沈大人的名头了。
为了感谢沈大人出手相助,她打算带点吃的,顺便贿赂一下对方。
说干就干,家中还有剩了不少香料,正好她可以用来做鸭货。
空间里的鸭子都快要泛滥成灾了。
但她又不能光明正大拿出来,想了想,还是借口让姜老大去村里买些鸭子来。
姜老大得知此事后,也没问什么原因,只要是闺女吩咐的,他立马就去做。
村里人有不少都养了鸡鸭,随便找个人问问都能买来几只。
人还没有走远,就已经买了十来只。
等拎着东西回家后,还没开口询问,就见几个弟弟上前,从他手里接过鸭子。
姜老大见状,一脸疑惑的站在闺女身边,他也想看看闺女要做出来。
也不怪姜老大这么奇怪,在他走后,姜云锦才将这事说给了大家听。
需要用的香料,已经被她装到了香料袋子里,甚至连辣椒和冰糖都已经准备好了,就等着将鸭子都收拾出来。
在这个空档,姜云锦也不忘记来点素菜。
这里素菜能选的不多,幸好还有剩的千张,也就是豆腐皮,还有莲藕和鸡蛋。
鸡蛋煮了三十来个。
姜家人一人一个也需要十三个,更别说还要打算送人一些。
至于剩下的,姜云锦则是有自己的打算。
灶台上姜大嫂和姜二嫂两人正忙碌着煮着鸡蛋和卤货。
等鸡蛋煮好后,立马捞出放在冰凉的井水中,等热气散去,就正好剥皮了。
鸡蛋轻轻一剥皮,整个蛋壳滑溜的剥了下来。
不一会功夫,三十来个鸡蛋都剥好了皮。
为了方便鸡蛋也能入味,姜云锦又拿刀在鸡蛋上划出几道深浅不一的刀痕。
做完这一切后,十来只鸭子也都处理好了。
姜老大执刀,按照姜云锦所说的位置,一一将鸭头,鸭翅,鸭脚,鸭脖砍下来。
连带着鸭心鸭胗都没有放过。
最终姜云锦的目光落在了鸭架上,索性一并放入锅中。
幸好灶台上的铁锅都是大锅,避免了分两次煮的麻烦了。
将鸭货冷水下锅,放入葱段和姜片,等锅里沸腾后,再将锅里的血沫撇出。
焯好水的鸭货捞出洗净,再重新放入洗好的大锅里,依次放入料包辣椒和冰糖还有花椒麻椒,外加姜六片。
她辣椒放得不多,她怕别人吃不惯,若是能吃得了辣,可以下次再多放一些。
这些放入后,又放了些酱油和大酱,酱是姜家自己酿造的。
逃荒路上姜家人都没舍得扔,怎么都算是一种吃食。
最后又放了一点白酒外加一勺高汤,然后倒入不少清水,正好能没过鸭货。
一切妥当后,大火将锅烧开,然后抽出一根柴火棒,让灶台里的火势小一些,最后再炖上半个时辰。
等时间一到,姜大嫂掀开锅盖,一股又麻又辣的香味瞬间扑鼻而来。
姜大嫂也没想到这东西能这么呛,险些被呛出眼泪,随即她忍不住咂了咂嘴。
怎么这么香?
不敢深想的姜大嫂摇了摇头,连忙将准备好的素菜和鸡蛋一股脑倒入锅中。
让汤汁将这些浸泡后,才将锅盖盖上,为了防止热气跑出来,姜大嫂沿着锅边围上了两条湿漉漉的毛巾。
有了毛巾的加持,正好能保证了闷的效果。
又过了不到一刻钟的时间,才将锅盖打开,大火收汁。
厨房内弥漫着诱人的香气,引得姜家人纷纷扒在门框上往里眺望。
瞧见灶上那口黑乎乎的大锅,里面放着些什么,站远了还看不太清楚。
等众人走近后,才确定他们闻到的那股麻辣鲜香的味道就是这口大锅里传出来的。
姜老大没出息的咽了咽口水,强迫自己扭头看向闺女,疑惑问道:“闺女,这个东西叫什么?”
他知道是鸭子做出来的,可做出来的美食叫什么?
姜云锦张了张口,却没有及时回答这句话。
叫什么?难道说要叫什么黑鸭不成?
嗯?
黑鸭?
不好意思对不住了!
“从今天开始,这道小吃就叫它姜黑鸭好了!”
(本章完)
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