第七十二章 住宿太极宫
3月1日,627年,贞观元年正月二十九日餔食已过。
餔食,辩机亲自带着自己的厨具到了宫里的“御膳房”给李世民做了两道小菜。
角瓜炒鸡胸肉和孜然爆炒羊肉,外加蛋炒饭。
结果李世民吃完蛋炒饭又要了一碗饭,差点撑到,其实李世民吃多少是有数的,王德还劝到:“陛下,您今天已经吃多了。”结果被李世民的眼睛给瞪的直发抖,只能又盛了一碗。
李世民下令给辩机腾出一间禅房,暂住太极宫。
现在在辩机面前的是一排一排的男女,都是厨师和厨娘,似乎唐代的厨娘更多一些,男的比较少,这点和后来的朝代正好相反啊。
其实也是因为自从宋代有了炒菜后需要男性的力量才能颠勺,女性往往缺少这么大的力气吧?辩机也无法确定。
可是让辩机奇怪的是,有几名女性很漂亮,而且似乎不像是厨娘,就问了下:“敢问你们是?”
韦贵妃道:“奴家是韦贵妃,也想跟活佛学习一下这菜的做法,以后可以为陛下作。”
杨贵妃道:“是啊,是啊,奴家是杨贵妃,也是想和活佛学习下做菜。”说着就做了一揖。
辩机一听这名字,差点以为是杨玉环了,张伟上技校的时候,同班同学里也有一名是科学爱好者,而且是科幻爱好者,他订阅的科幻杂志也借给张伟看,里面曾经有文章揭露说杨贵妃的腰围根据考证是三尺八……
所以杨贵妃也被称为肥美人!
不过这位虽然也姓杨,不过应该不是一个家族的。
辩机点了点头,突然想起什么问道:“姓杨的妃子一共几人啊?”
所有人都没说话,因为这是禁忌啊。
但是辩机是谁啊,直接道:“你们说吧,本尊恕你们无罪。”这话说得,完全每把自己和李世民的地位分开,而且这本尊说的是自信满满,把在场的人都跟惊呆了,这是彻底的把李世民和他平起平坐了。
突然,辩机背后有名女性道:“有名有实的两人,有一名是婕妤,还有一名有名无实。”
辩机没有回头便道:“皇后娘娘也想来学做菜,那就再好不过了。”
如果是旁人,估计直接就会有太监出来喊道:“大胆,见到皇后还不行礼。”
但是到现在,太监、宫女、禁军,没有一名站出来这么说的。
长孙无垢也站到阶梯下面。
辩机双手合十道:“恭喜皇后生育公主。”辩机看到小腹已经恢复苗条的长孙无垢,就知道李明达出生了。
长孙无垢回礼道:“多谢活佛。”然后做了一揖。
这件事早就公布天下了,只是辩机在寺里,知道了也不能和大臣们一样前来拜会。
辩机道:“现在开始,我就教大家做菜,不过我先声明,这做菜需要很强的臂力的,男女做的菜也会需要有分别,首先我要教大家基础,我先演示。”
器具都已经摆好了,就等辩机开始了。
辩机用自己的小炒锅开始演示,在火上,给锅倒油,这里辩机就道:“首先是火不能太大,但是也需要有一定的高度,关键是油不能多,不然会腻,但是根据不同的食材,需要倒的油也需要不同的量,而且油也不同,从现在的豆油,菜籽油,葵花油,这样的植物油,再到猪油、羊油、牛油,做不同的菜用都有讲究。”
说着就打了一颗鸡蛋进去,瞬间的变化吓了所有人一大跳。
辩机开始晃炒勺道:“炒锅,一定要先晃动。”
然后辩机开始用力的晃动,让鸡蛋在锅中开始旋转,然后一个甩锅将鸡蛋反面,然后继续在火上晃。
辩机继续道:“别小看这煎蛋,如果散了就成了炒蛋了,而且如果需求的人不同,可能需要留黄蛋,也需要全熟蛋,全熟就需要提起锅离开火一定高度,让热量逐渐加热鸡蛋,让鸡蛋全熟,如果不离开,高温会让鸡蛋糊掉。”看着差不多了,辩机就将鸡蛋在锅里继续翻跳,然后装盘。
看到辩机停了,就有小太监过来扯火。
辩机看着长孙无垢道:“皇后娘娘,来品尝下。”
这是煎蛋,唐代因为没有普及榨油技术,所以想吃到,没有,基本都是鼎或者瓮去煮,所以后来也有请君入瓮的故事,而不是请君下油锅。
长孙无垢看着那金黄色的煎蛋,不由自主的咽了一下口水,然后旁边的宫女给她托起了盘子,另一名宫女抵过筷子,长孙无垢接过筷子,就夹起了整张煎蛋开始咬了一口,咔呲~~脆皮,香滑,柔软的蛋白,绵密的蛋黄,就看长孙无垢忘记了礼仪直接大口大口的吃了整个煎蛋。
旁边的宫女道:“娘娘您慢点吃。”
辩机看到后道:“这只是基础,烹饪之道,不亚于治国之道,所谓治大国,若烹小鲜。”
接下来辩机就开始了报菜名……
张伟初中的时候,看过一部电视剧叫《神厨》是清代的故事,其中就有一套菜,叫全羊宴,一共一百零八道菜,是用羊身上不同的部位所做,而且后来也查到了这些菜,张伟可是一道没拉下的在视频里学过。
菜肴一百一十二道,点心一十六道。
又加上满汉全席,相声里的报菜名里的菜,再加上很多地方菜,到底有多少道,辩机也都不清楚了。
这还不算后世的西餐,紫菜包饭,寿司等等。
皇后,妃嫔们,厨师和厨娘们,还有太监、宫女们,都听傻了,下巴都一直没和上。
辩机刚报完就感觉口渴,但是这公里的太监宫女都是长眼力荐的,马上扯火的小太监就倒了一杯水给辩机,辩机喝了以后道:“光会了这些菜也还不够,还需要搭配。比如这蚂蚁上树,这道菜因为容易糊所以需要多放一些油,吃得时候会很腻,就需要用酸甜口味的腌萝卜来冲淡,这样的搭配往往会让人舒适,如果以后新的望春楼开了,你们去做厨子,一定要在某些菜上了之后赠送解腻、解填、解咸、解凉、解热的小菜或者其他配菜,明白吗?”
这蚂蚁上树就是粉条炒肉,只是这个时代还没有粉条,因为没有地瓜,也就是红薯,现在还在南美洲呢。
不过可以用绿豆做的粗粉丝或者米线代替。
而这时候,辩机也才知道为什么叫麻婆豆腐,而不能叫麻辣豆腐了,因为那个时候没有辣椒,怎么辣?
麻婆豆腐的关键是花椒,这是可以有的。
之后辩机交给了厨师和出娘们如何开锅,如何练习颠勺,做面点的如何揉面,面和水的比例,还有面里面加鸡蛋和鸭蛋的区别等。
差不多天色已暗,便有太监带领着辩机去了安排好的住所,也是有炉子的。
如今太极宫里早就安了炉子,这也是李世民和他的女人们第一次过上了暖冬。
李世民批完了奏章就回了东宫,他着急的像见长孙无垢。
刚到回东宫就听到有宫女喊道:“娘娘小心啊。”
李世民一急就跑了过去,就看到长孙无垢,双手提着一个小炒锅再抛里面的小石子,旁边的宫女和太监都在旁边准备扶。
看到李世民过来的太监道:“见过陛下。”
这时候长孙无垢才停下,将锅递给了宫女。
李世民道:“观音婢,你这是在做什么啊?”
长孙无垢道:“回陛下,奴家在练习颠勺,陛下不是吩咐奴家去跟辩机学习烹饪吗?”
李世民道:“这颠勺是?”
长孙无垢道:“今天奴家真的是大开眼界啊,之前一直吃得是煮蛋,已经觉得是蛋最好吃的做法了,可是今天才知道,什么是天外有天啊,这一个煎蛋就让奴家失态了。”
李世民奇怪道:“煎蛋?”
长孙无垢道:“陛下,这煎蛋只是被辩机说是基础先让厨们练着,后面还有上千道菜呢。就一套全羊宴就要一百一十二道菜,一十六道甜品,还是一只羊就够的,很有很多奴家听都没听说过的菜肴。对了,辩机还用了老子的治大国,若烹小鲜。”
李世民认真的听着,也在重复:“治大国,若烹小鲜,看来朕明天也得抽空去学一下了。”
长孙无垢道:“可是这君子远庖厨,陛下可是君主怎么可看……”
李世民打断道:“观音婢怎么也跟那些腐儒一样了?刚才不是还说治大国,若烹小鲜,君主也是厨子,这天下就是厨房,朕已经在做菜了。”
长孙无垢掩嘴而笑,道:“对,没错,没错。陛下何不让一些大臣也见识见识?”
李世民道:“好主意,朕真的想去见识见识这新奇的烹饪手法,对了明儿呢?”
长孙无垢道:“让奶妈带着呢。”
李世民道:“朕看过辩机的书稿,说三岁前最好长时间和母亲在一起,这几个月,你尽量和明儿在一起。”
长孙无垢道:“行,奴家听陛下的。”
辩机有些择床,虽然感觉宫里的被褥是洗过的,但是没有自己的舒服,毕竟自己的那套是根据后世的设计做的,而且,这枕头居然是陶的,硬邦邦的,根本没法睡,最终只能将僧衣卷了卷垫在了头下,而且房间炭炉很旺有些燥,只能先扯火了。
不过又担心一氧化氮中毒,又把撤出来的碳放进了炉子里。
最后还是太困,迷迷糊糊就睡着了。
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