第108章 水煮肉片

宋杰用厨房纸将一块块猪肉表面的水分擦干，防止炒的时候溅油，虽然想好了可以一辈子打光棍，可没想好顶着一张麻子脸。

  擦干猪肉表面的水分，宋杰一键将猪肉撕成大薄片。

  重起猛火灶，起锅烧油。

  待油温六成热时，他放入猪肉片，转中火煸炒出猪肉多余的油脂。

  这个时候火候的掌握极为关键，火太大容易使猪肉表面发焦，猪肉口感发柴。

  中火煸炒得差不多了，宋杰往锅中加入少许料酒增香去腥。

  继续中火煸炒到猪肉起灯盏窝后将猪肉片捞出。

  倒出锅中多余的猪油，留些许底油，转中小火。

  放入陈年豆瓣酱，中小火煸炒出豆瓣酱的香味和汤色。

  宋杰把陈年豆酱的香味炒出，再加入川味甜面酱炒出香味。

  倒入煸炒出油脂的猪肉片，开大火爆炒。

  把蒜白倒进去翻炒出蒜香味，加入少许酱油、少量白糖调味。

  香味直冲天灵盖，烹炒回锅肉的宋杰首当其冲的被馋得找不着北。

  这个时候他就得提醒自己，为了马内，为了好多的马内，必须克制住对美食的欲望。

  一想到钱，宋杰当即就把被勾走的三魂七魄给拽了回来，定了定心神，继续烹炒回锅肉。

  倒入蒜叶，快速的翻炒十来秒后，一道把人香迷糊的回锅肉就大功告成了。

  宋杰盛了一小碗回锅肉开吃，肥而不腻，香味浓郁的肉片让他格外满足。

  浅尝过后，他又抓紧时间开始水煮肉片的烹饪。

  做水煮肉片会用到蔬菜打底。

  宋杰将豆芽一键清洗干净，又把莴笋和土豆一键去皮切片。

  宋杰选的都是他个人比较喜好的蔬菜，当然，他并不挑食。

  汤锅内的水沸腾后加入些许食用油，把莴笋和土豆片放进去灼烫几分钟后捞出控水后倒进保温桶内。

  再把豆芽灼烫后放进去，盖上保温桶等待水煮肉片的出锅加入。

  做水煮肉片选用里脊肉，宋杰把里脊肉清洗干净，将肉上的筋膜去除再一键切成3、4毫米左右厚度的肉片。

  宋杰往切好的肉片加入少许葱姜水抓拌上劲。

  加入少许盐、酱油抓拌均匀，再加入少量的葱姜水继续抓拌。

  葱姜水分三四次添加抓拌，让肉片充分的吸收水分，这也是保证肉质软嫩的关键。

  加入鸡蛋清继续抓拌，一斤肉一个鸡蛋清，宋杰一口气烹饪大几百份的水煮肉，用到的鸡蛋清自然很多。

  加入红薯粉继续抓拌至呈粘稠状后加入少许食用油封起，锁住水分。

  起锅烧油，温热后加入干辣椒和花椒，炸出香味后倒出控油，准备剁碎盛刀口辣椒。

  宋杰取出陈年老豆酱，用菜刀剁几下，烹炒的时候香味会更浓郁，颜色更诱人。

  一键将炸香控好油的辣椒花椒剁碎。

  即使是有一键功能，宋杰还是被辣椒呛了下，好在问题不大。

  再次起锅烧油，油温四成热的时候加入陈年豆酱煸炒出红油，煸炒出香味。

  加入蒜末姜末继续煸炒出香味来，把一键剁碎的刀口辣椒提色增加香辣味。

  煸炒得颜色红亮后加入清水，水开后转小火，将腌制好的肉片抖散加入。

  用小火煮出来的水煮肉片更加嫩滑，也不会发柴。

  小火煮到肉片定型后用用炒菜勺子慢慢推散，汤汁偏浓稠状后关火，把水煮肉片倒进保温桶里。

  撒上剁碎的刀口辣椒，再撒上葱花蒜末，淋上热油激发出配料的香味。

  看着淋上热油的水煮肉片油温嗞嗞作响，香味扑鼻而来，宋杰毫不客气的给自己盛了一碗。

  一旁的大号汤锅内水沸腾着，宋杰往里头倒入食用油，撒入些许食用盐后把一键清洗干净的上海青倒进去灼烫。

  处理好配菜，宋杰打算享用香掉眉毛的水煮肉片。

  “咚咚咚——”

  刚美美的将一片嫩滑的水煮肉片送入口中，还未来得及咀嚼，屋门就被敲响了。

  端着碗开门，是几个闻香而来的邻居以及一身西装笔挺的古林。

  宋杰回头看了眼墙上挂着的时钟一眼。

  已经快11点了。

  不是周末在这个点还能看到古林，宋杰问:“你不用上班吗？”

  古林抹掉额角的汗珠，无奈的摊摊手:“赖总怕你今天不去工地，让我来看看，要是你完工了，就帮忙搬东西，让你尽快去工地。”

  宋杰嘴角抽了抽，没想到赖总这样的做大生意的人，居然会为了一份饭而不淡定。

  宋杰想出门，也得先把小区住户的生意做完了才能走人。

  心急如焚的古林赶紧帮忙打饭打菜，恨不得生出三头六臂来帮忙。

  有古林帮忙，宋杰不到半小时就开始往楼下搬东西了。

  有两个小伙子在餐馆当学徒，早已被宋杰的快餐征服，今天休息，购买完盒饭后看宋杰和古林忙忙碌碌的，遂出手帮忙搬东西。

  其中一个叫刘晓锋的小伙子边蒸饭盘，边问:“杰哥，你什么时候开餐厅？我去你餐厅打杂，不要工资，提供三餐就好。可以的话……教我几招烹饪技巧。”

  他的好基友王乐意赶紧接过话茬:“加1，加1。”

  小区餐馆的手续还未办妥，宋杰也就没和小区居民说这事。

  不过请人这事，他暂时还没有这个想法，毕竟八字还没一撇呢！

  餐车内的空间全部用上了，两大桶的青菜不得不一桶放在副驾驶的座椅上，宋杰还贴心的把安全带给扣上。

  另一桶则放在座椅前伸脚的地方。

  收拾完毕，宋杰向王乐意和刘晓锋致谢告别，驱车往工地赶去。

  好在古林是开车来的，否则没有位置坐就得打滴滴了。

  。。。。。

  整个工地上下早已传遍了宋杰今天会来的消息。

  工地看门的大爷今天难得没有打瞌睡，精神抖擞的盯着外头看，一心只等着宋杰的快餐车出现。

  他盼啊盼！

  终于盼到了一辆快餐车往工地而来，激动得他嗖的一下就从座椅上站了起来。

  许是太激动，平日里铿锵有力的声音此刻竟声声颤抖:“他……他来了……他来了……他带着……带着我的盒饭走来了……”


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