第144章 做驴打滚

马蹄糕冷吃和热吃两种方式的吃法，让观众的讨论更加热烈。

  【吃了这个煎的外皮脆脆的热吃马蹄糕，我发现我还是更喜欢之前那种冷吃的马蹄糕。】

  【冷吃的那种确实好吃，清爽弹牙，还有吃起来脆脆的马蹄粒，真的特别特别香！】

  【热吃的那种也好吃啊！外面酥酥脆脆的，里面确实软软的，层次丰富的很。】

  【口感再层次丰富也没有荷花酥丰富，不过确实热吃的口感对比会更强烈。】

  【反正总而言之，言而总之，马蹄糕就是好吃！】

  【楼上，你押韵了，真棒。（顶锅盖溜走.jpg）】

  秦霁岚自己也吃完一块，开始给观众讲今天的第二个故事。

  刚才做那些糕点投入了太多的精力，她打算把这个故事讲细一点，顺便休息一下。

  “据历史记载，唐贞观二十三年，高宗李治继位。”

  “岭南道的节度使一直听闻广州泮塘的马蹄（荸荠）、莲藕、茨菇、茭笋、菱角等五种食材的美名。”

  “于是命令画匠绘制了“泮塘五秀”的图画，并派遣官吏将这幅画和这五种食材一同进献给朝廷。”

  “高宗看到这幅画和这些食材后，十分喜欢，并命令将这些食材作为登基祭祀的物品。”

  “调露二年，李贤（高宗之子）因罪被武则天废为庶人，被迫自杀。”

  “李贤有三个儿子，分别是光顺、守礼和守义。”

  “光顺被封为乐安王，后迁移到义丰并被杀。”

  “守义被封为犍为王，后来又被改封为桂阳王。”

  “在李贤和光顺去世后，守义得到了‘泮塘五秀’的图画。”

  【现在就守义一个人还活着，不就只能把那个什么什么“五秀”的图画给他咯？】

  【嗯哼？我才发现。真的是地狱笑话了。好冷。】

  【除了马蹄，剩下的那几样东西什么时候做着吃一次呗？山风我真的好想吃～】

  【你没艾特成功@山风，让我帮你来@山风，希望@山风能看到。】

  【莲藕好像是吃过的吧，剩下的那几样东西就不知道了，特别是那个菱角，根本没听过。】

  【那个茨菇是什么“菇”？蘑菇？香菇？我搞不懂，也不敢随便吃。】

  “垂拱四年，守义生病，临终前将这幅画传给长子承敖，并嘱咐他躲避武则天的追杀。”

  “承敖及其后人遵循祖先的训诫，经过贺州、梧州、安南出海，后于晋天福元年回到广州，居住在陇西直街和聚龙里。”

  “承敖的后裔李讫找到‘泮塘五秀’后，便迁移到泮塘村。”

  “当时，正值马蹄收获的季节，隆坤按照当地的习惯生吃马蹄，觉得它清香甘甜，于是储存了一些新鲜的马蹄准备以后食用。”

  “不久后，这些鲜马蹄开始腐烂，隆坤便采用焙面的方法，将马蹄去皮捣成浆，然后放在锅里，用慢火焙干成粉。”

  “他将这种粉用水煮成糊，分给乡亲们食用，大家都说这与吃新鲜马蹄的感觉没有差别。”

  “因为这种食品是用‘泮塘马蹄’制作的，所以隆坤将其命名为‘泮塘马蹄粉’。”

  “随后，隆坤在当地开设了‘泮塘五秀’的店铺，销售‘泮塘马蹄粉’以及其他‘泮塘五秀’的制品，这些食品逐渐在世间流传开来。”

  “而‘泮塘马蹄粉’，就是我们今天所说的马蹄糕。”

  “好啦，马蹄糕做完了，马蹄糕的典故也听完了，我们开始做下一种美食——驴打滚。”

  驴打滚，又称豆面糕，是华夏东北地区、老BJ和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

  因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老BJ郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

  “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

  它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。

  秦霁岚站在操作台前，面前摆放着各种食材：糯米粉、玉米淀粉、白糖、温水、红豆沙和熟黄豆粉。

  “第一步先准备食材。将糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均匀，备用。”

  他先将糯米粉、玉米淀粉和白糖混合在一起，然后缓缓倒入温水，一边搅拌一边观察粉浆的稠度，确保它呈现出流动而均匀的状态。

  调制粉浆：将温水慢慢倒入混合好的粉类中，一边加一边搅拌，直至无颗粒、呈顺滑的流动状态。注意粉浆的稠度，不宜过稠或过稀。

  接着，秦霁岚取出一只深盘，轻轻涂抹上一层薄薄的油，然后将调制好的粉浆倒入盘中。他细心地盖上保鲜膜，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制。蒸汽渐渐升起，厨房里充满了期待和期待美食的香气。

  在等待的过程中，秦霁岚开始准备黄豆粉和馅料。他将黄豆粉倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到颜色变深，散发出浓郁的豆香。同时，他也将红豆沙准备好，确保它的口感细腻、甜度适中。

  准备黄豆粉和馅料：在蒸制的过程中，可以准备黄豆粉和馅料。黄豆粉需要炒熟，炒至颜色变深、能闻到豆香味即可。馅料可以选择现成的红豆沙，也可以自己制作。

  蒸制糯米团：准备一个深盘，涂抹一层薄薄的油防止粘连。将调制好的粉浆倒入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30分钟（蒸的时间可能需要根据粉浆的厚度和蒸锅的功率调整）。

  当蒸锅中的糯米团蒸熟后，秦霁岚小心翼翼地取出盘子，让糯米团稍微晾凉。然后，他将糯米团放在铺有黄豆粉的案板上，用擀面杖轻轻擀成薄片。这个过程中，他需要确保糯米团不会粘连在案板上，同时保持其柔软和弹性。

  接下来是涂抹馅料的环节。秦霁岚将红豆沙均匀地涂抹在糯米片上，然后慢慢地将其卷起来。他用力均匀地滚动着糯米卷，确保它卷得严实而整齐。此时，糯米卷已经呈现出了诱人的形状和色泽。

  整型：取出蒸好的糯米团，稍稍晾凉后放在铺有黄豆粉的案板上，擀成薄片。然后均匀涂抹一层红豆沙或其他馅料，慢慢卷起来，尽量卷得严实一些，不仅好看，口感也更弹。


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