第七百六十四章 猫耳朵
猫耳朵是一种在晋省、陕省等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在华夏华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭城名食，一直风行至今。
猫耳朵极像意国的一种做成贝壳形的通心粉。据说意国的这种出品，就是马可波罗从华夏学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
“这是猫耳朵”周松看着直播说道。
林墨诗诧异：“猫耳朵？是这道菜的名字么？”
周松笑着点点头，直播画面里，魏国强正在做着这道料理，智能的普及也已经过来，周松将这些都告诉了林墨诗。
林墨诗捂着自己的小嘴：“好有趣！”
周松轻轻一笑：“这魏国强的做的猫耳朵实力很强，就算是我可能都不能做到这个水平，你可以好好学学，以后做给我吃。”
林墨诗轻轻拍了一下周松：“哼！周老板是我男人还要我亲自下厨？！”
周松轻轻笑了下不再说话，认真的看向电视。
“白面，用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以晋省老陈醋，味香形美，可饱享口福。”
“荞面，荞面一斤，水五两左右除夏季外，一般都用温水和面，和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。”
“莜面，莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。”
“各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。”
智能介绍了不同面粉情况下的猫耳朵的制作方法，并不是很难，但是周松知道，智能说的越简单的料理，有时候却更加的讲究火候。
难的事情只要完成就可以看到实力。
但是简单的事情，如何才能见真章呢？
魏国强就在展示什么叫做真正的手艺。
整个清和元现在都渐渐的安静了下来，自从魏国强上去之后二话不说就开始做的时候，人们就安静了下来。
魏国强是晋菜的大师兄，在晋省也是威名远播，大家都知道，当初晋菜有两个好手，一个是当今晋菜的少主卢巧川，另一个就是大师兄魏国强。
而和卢巧川的样样精通不同，魏国强对于面食更是钻研颇深。
这猫耳朵，也是他的拿手好菜之一。
“不愧是魏国强，就今天来看，咱们晋省面食界，也就卢巧川能跟他相提并论了。”
“唉，还好晋省只有卢巧川一个人，若是魏国强回来帮他，咱们闽菜怕是一个门面都保不住了。”
“你们闽菜的口味晋省人本就不是很喜欢，别说你们闽菜，就是我们湘菜这些年在晋省都不好混，这魏国强要是回来了，麻烦还真大了。”
“猫耳朵，现在能见到把猫耳朵做出这个实力的，很少了。”
“是啊，也就是在晋省还能看到了，想当年晋菜风靡的时候，这猫耳朵不少馆子里面都是有的，不管是晋菜不是，至少人人还都能吃上这猫耳朵。”
...........
魏国强看了看厨台上的食材，然后拿出了食盐。
“这么早就上盐了？！”
“和面就开始上盐！这是个妙招啊！”
“魏国强果然是有自己的两把刷子啊。”
卢巧川笑看着自己的大师兄转头看向一旁的毕生平：“四师兄，这些年大师兄的手艺还是精进了许多啊。”
毕生平点点头：“多年不见，他确实长进了，看来在川省的这些年还是大有裨益的啊。”
“咱们晋菜本就比较重油重色，在某种方面和川菜是有共同之处的，这一场，有大师兄在，我就安稳多了。”
说罢，卢巧川长舒了一口气，是啊，晋菜的大师兄，自己之下的第一人，应该没有问题了。
只是毕生平没有马上接腔，他沉默了一下说道：“现在还为时尚早了，少主，你还没有看到那个扎卡出手呢。”
..........
(https://www.lw00.net/3001/3001913/11110336.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.net。手机版阅读网址：m.lw00.net