第七百零八章 每个民族都有自己的料理

趁着购买的食材还有布置厨台的空档，周松叫醒了智能，开始了关于酸汤鱼的普及。

“酸汤鱼又名贵省酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，源于贵省东南部的苗族山寨，是贵省黔系菜肴的代表作之一。”

“这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。”

菜系有这么多的分支并不为怪，贵省是华夏最容易被忽略的一个大美省份，殊不知黔东南的美景更是被世界誉为一等一的所在，各处原始的生态环境令人着迷，而贵省更是全华夏唯一一个境内全部没有平原的省份。

满省皆是山，正是因为这些独特的地理环境，也促成了如今贵省料理的多样性，而贵省本身又是华夏少数民族的大省，不单单是大菜地方菜系，甚至是民族菜系都是数不胜数，可以说是一个真正的群英荟萃之地。

“黔东南地处苗岭腹地，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种以酸代盐的饮食调味方法。以酸代盐不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。”

“最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵省人最爱，很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

“随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生。”

周松点点头，看来酸在贵省已经成为了一种饮食文化，其实周松也了解到，不仅仅是贵省，西南地区一带都比较喜欢吃酸的东西，包括贵省，川省，山城，桂省，雾南省，甚至是粤省和湘省都有这样的传统。

周松记得小的时候自己的母亲会做一种特殊的小零食给自己吃。

母亲的说法是：“这是桂省人最爱吃的酸，大街小巷都可以见到，春夏秋冬都可以见到，人人手中都可以见到，家家户户都可以见到。”

其实就是将萝卜啊，黄瓜啊，笋啊什么的放进了酸汤水中浸泡的一种食物，简单但是有趣。

华夏是个有地域文化的地方，饮食也是这样，只是太过复杂，但是人们还是适当的进行了区分，比如说东南沿海喜欢吃鲜，西南人吃酸，华北喜欢盐香，东北人能吃辣等等。

但是你确定只有东北人能吃辣？周松想川省人肯定不服气，山城人更不服气，雾南省桂省湘省集体不服气。

“贵省是一个多民族地区，天无三日晴，气候潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。酸汤具有开胃健脾之功效，去贵省山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个。制酸汤，食酸食已成为贵省地区一大特色了。”

“贵省酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。”

“传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉也有用玉米面、黄豆面的用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。”

“红酸即毛辣角酸就是西红柿酸，酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。”

“红油酸又名辣酸，以酸辣椒即糟辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。”

真不愧是多民族的地方啊！

周松感到一阵兴奋，深觉自己发现一片新大陆一般！

之前周松在智能这里学习的更多的是关于华夏料理的，其实说多一点，虽然有八大菜系更地方菜甚至是谭家菜厉家菜这样的老传承，但是更多的是汉人的菜，但是毫无疑问的是，每一个民族都有自己的特色。

汉族庞大和悠久，但是其他的少数民族虽然不庞大，但是在历史上也是源远流长，几千年和汉族一起生活在华夏大地上。

甚至一些少数民族的数量也就是在华夏，要是出了华夏甚至比世界上很多的国家的人都要多。

比如说壮族，满足，回族，维吾尔族，土族等等等等，实在太多，都是人口上千万的大族！

换言之！怎么可能没有自己的料理文化呢？！

就算是没有汉族如此的复杂庞大，但是从历史来说有很多也绝对不在汉菜之下！

而此时此刻，周松对于这份酸汤鱼前所未有的期待了起来。

也对自己的那个点子期待了起来！

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