第732章

第732章

冬季天冷，薛浩初选的菜里，除了豆花和五红汤需要提前浸泡，要多花费些时间。

其余的都是些快手菜，而是大部分是以进补为主。

他先将颗颗饱满的黄豆倒进稀释过的灵泉水中浸泡，然后开始处理各种肉类。

薛浩仿佛化身为了武侠片里运刀如飞的“大侠”，刀在他手上运用的出神入化，刀起刀落，只见堆肉，全部分门别类被切好。

仔细看，每一块肉的厚度竟然相差无几。

牛腩和羊肉是正正方方的小肉块，鸡和鸭被砍得干净利落，没有一丝粘连，最夸张的是鱼片，薄得透光还片片厚度一致，如同复制粘贴的一般。

“宝刀未老。”薛浩满意的赞叹道。

荔枝菌鸡粥已经做过了，因此薛浩现在不打算再做，于是将所有的鸡进行了腌制，用来烹饪蚝皇啫鸡煲。

左右开弓烹饪是薛浩的常态了，鸡肉腌制的间隙，他已经把番茄牛腩弄好，开炖了。

做蚝皇啫鸡煲的精华在于用砂锅啫，何为啫？

“啫”，在普通话里读“zhe”，在粤语里读做“jue”，之所以有这个命名，那是因为这种做法以声响为名，在烹饪中，砂煲里的汤汁蒸干时发出的声响便是“juejue"（啫啫）。

想要做出好吃的啫啫煲，除了食材要新鲜，对厨师的火候掌握要求也达到了极致。

薛浩又起了两个锅，一个是铁锅，另一个是砂锅。

腌制好的鸡块倒入铁锅里，猛火快速翻炒，为的是锁住鸡肉里面的汁水，鸡肉变成金黄色后，放在一旁备用。

这时砂锅已经被烧得火热，倒入花生油，加姜蒜煸炒到焦香，再加入红色的葱头继续爆香。

薛浩又将泡发好的冬菇扔进去，就着猛火翻炒，菌菇类的香气瞬间弥漫满了厨房。

金黄色的鸡块被倒入到砂锅后，薛浩没头没尾的说了一句：“轮到主角登场了。”

随后拿出蚝油添加进去，翻炒均匀，转到中火，盖上盖子焖煮两分钟。

“不愧是名菜，简单但名不虚传。”薛浩嗅着空气中弥漫的香味说道。

揭开盖子，蒸汽夹着香气把薛浩整个人笼罩。

“呵呵，我现在的喷了蚝皇啫鸡煲的香水。”

薛浩失笑的将水淀粉倒进去翻炒，使得鸡肉的颜色会更好看，更有食欲。

出锅前撒上一把香菜和葱段。

砂煲的保温力较其他厨具更强，因此在熄火到上桌这一段距离，烹饪仍然在继续。

上桌后食客们可以再用筷、勺迅速搅拌，使香菜和葱段持续爆香。

从烹饪到上桌，整个过程要求行云流水。

啫啫煲拼的就是时间，要求旺、靓、快、香，因此如果不是对火候有极致的把握，根本无法做出完美的啫啫煲。

别看这个啫的过程复杂，其实薛浩只用了十五分钟，这还是他故意没有用系统提供的加速厨具的时间。

要是用上了加速厨具，估计五分钟就可以出餐，对此薛浩很满意。

牛腩还没到时间，薛浩又做起了红焖羊肉。

由于昨天做了一次，今天做起来更加的得心应手，整个烹饪是游刃有余。

时间在薛浩有条不紊的烹饪中流逝。

刘亚杰从出租车上下来，对着地图往目的地走去。


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