第244章

苏欢觉得，区别还是挺大的。

毕竟前者是骂人，后者只是说出了一个事实，因为猪大肠是真的很好吃嘛。

“昨天遇到点事儿，所以跟白秘书请了半天假。不过从今天开始，我就正式上任了。”

有人瞧见苏欢篮子里的葡萄，好奇地问道：“苏大厨，葡萄也能入菜吗？”

“当然，等会儿我做好以后，你们尝一尝，就知道葡萄做出来的菜有多好吃了。”

苏欢进了厨房，洗过手就开始备菜。

不大会儿功夫，李洁就来了。

“小苏同志，你可算来了，今天几个大领导问了我不下三次你会不会来做饭的事儿。”

李洁扬了扬手里的菜单：“既然你今天入职了，那我就让领导们点菜了？”

苏欢从厨房里探出半个脑袋：“每个领导可以点一道菜，不论荤素，都只能选一道菜。除了领导们点的菜之外，我还准备了其他几道菜要让领导们尝尝鲜，做太多会吃不完。”

“没问题。”

苏欢走后，蒋厨师提着一副猪大肠进了厨房。

“苏大厨，我能不能请教你一个问题。”

苏欢百忙之中回头望了他一眼，“当然可以，有什么问题你尽管问，只要是我能回答的，肯定告诉你。”

张老说了，厨艺其实也在于传承，除了自己的拿手好菜不轻易跟别人说做法外，其他的门道都可以跟人说上一二，至于能不能领悟，又能领悟多少，就看个人了。

如果一个厨师，掌握了所有菜的做法和一些小窍门，却不愿意跟别人分享，那么厨师一脉，很容易就凋零了。

之前在国营饭店的时候，苏欢发现几位厨师做饭的时候，都或多或少有一些致命的问题。

她不是没想过告诉对方，但除了沈大厨对她释放过些微的善意外，其他厨师对她的态度都算不上好，甚至可以说瞧不上她。

苏欢知道，一是因为她年纪小，二是因为她女同志的身份，让那些大厨打心眼儿里瞧不上。

所以她也就没戳破他们的不足之处，她甚至可以想象得到，自己指出他们不好的地方后，迎接的可能是一阵冷嘲热讽。

但农业局的后厨，几位厨师对她的态度还算尊重，所以她也不介意在一定范围内帮帮他们。

蒋厨师小心翼翼地问道：“猪大肠要怎么清洗，才能将那股子味儿给消除掉？我们几个昨天试了好几种办法，闻着确实没味道了，但煮出来以后，难嚼不说，还有一股说不出的臭味，实在吃不下去。”

苏欢将肉炖在锅里后，这才转过身，对蒋厨师道：“清洗猪大肠的方法有好几种。首先，就是使用白醋，白酒和清水浸泡，这样做的好处，是能最大程度的去腥和异味。”

“第二种，是用流动的自来水清洗，再加入白醋和淀粉抓匀，再清洗再抓匀，一直重复这个过程，到闻不到味道为止。”

“第三种办法，是用醋，面粉和柠檬汁来清洗，这个法子其实去腥效果是最好的，而且还能提味。但问题是柠檬不好买，所以选择前两种办法。”

“除了清洗，焯水的步骤也很重要，要确保猪大肠完全煮熟，再进行下一步骤。这样做，一来是保证猪大肠里面的细菌被消灭完了，二来，则是保证猪大肠的口感，否则就会出现你说的嚼不动的情况。”

蒋厨师恍然大悟。

昨天他确实瞧见苏欢用面粉了，所以他们洗猪肠子的时候也用了面粉。


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