第269章 269、齐程的手艺(二)
这边说着话,陆陆续续的上了不少菜,有酿茄子、清炒豆芽、麻辣拌菜、红烧肉、板栗烧鸡,看得于晓静秒变星星眼:“哇!好多肉!看着就好吃。”
“这么些肉菜瞧着有些腻了,该来碗清清淡淡的汤水。”于婶伸手拦住于晓静的筷子,瞪她:“你少吃些,瞧瞧你的腰围,又涨了些!”
“娘!有些话你能不能回去私下说?”于晓静气恼得脸都红了,通樾看着热闹下饭,吃得比谁都开心,还点评了起来:“这麻辣拌菜不错,红烧肉差点意思。”
江孜的筷子先伸向那一盘九转大肠,她向来更喜欢吃些鸡杂鸭杂这类内脏,尤其是大肠,虽然是真的脏,处理好了就真的超级好吃,有傅怀瑾和通樾的担保,江孜对齐程的这道菜期待值还挺高,结果……
“这个真不错?”江孜扭头看傅怀瑾,又看看通樾,通樾挑眉,又抬手夹了大肠放进嘴里,嚼了嚼,点头:“是挺不错的,几乎没什么异味,怎么……你觉得不行?”
“几乎没有,其实还是有。”江孜摇头:“但凡有一点儿异味就不行。”
“你倒是要求高,这已经比绝大部分酒楼厨子做的好多了,要去掉异味可不容易。”通樾笑,又指了指红烧狮子头问:“这个我觉着很不错,一点也不觉得肥腻,不如你来尝尝,说说你的想法?”
江孜一点也不在意他的反客为主,非常配合的将筷子对准了那一盘红烧狮子头,裹满了酱汁的狮子头是酱红色的,油光锃亮的瞧着确实不错,尝一口是外焦里嫩,松软不柴,里面放了些剁碎的莲藕碎丁,带着些许莲藕的清甜。
“红烧狮子头很好,若是把莲藕换成马蹄也不错。”江孜点头,很快就吃完了一整个红烧狮子头,做红烧狮子头其实不难但是也需要些小技巧,比如调肉馅的时候一定要加一勺淀粉增加粘性,有些人用面粉。
齐程用的就是淀粉。
江孜又紧接着吃了其他的肉菜——红烧肉软糯咸甜,入口即化,就是略有些油腻,应当是焯水后没有用小火将五花肉煸炒出油脂;板栗烧鸡,板栗软糯香甜,鸡肉咸香适中,算是中规中矩,挑不出差错。
最让江孜觉得惊艳好吃的是麻辣拌菜,其实就跟凉拌菜没什么区别,只是里面放了不少花椒油,口味偏麻辣一些,放了各种不同的菌菇和蔬菜,可惜没有加些芝麻酱,不然味道应该更好。
“这麻辣拌菜真不错。”于晓静显然和江孜的口味和看法是一样的,指了指那道红烧肉道:“这个做得不如阿孜,多吃两口有些腻。”
正巧,刚说完红烧肉油腻了一些,林荷又端来了一碗翡翠白玉羹,被剁碎的菠菜是翠绿色的,配上同样被切碎的白嫩豆腐,清新的翠绿色入眼让人眼前一亮,摆上桌的时候就忍不住想要舀一碗。
于晓静立刻给自己和江孜盛了一碗汤,喝了一口便长长舒了口气:“这汤好喝,热乎乎的天凉了喝着舒服,豆腐嫩嫩的,清清淡淡的挺解腻。”
至于其他的素菜,都是中规中矩的,味道都不错,但也没有让人惊艳的好吃。
也不知道是什么原因,通樾总是喜欢一道菜一道菜的询问江孜的评价,饭后还在问那道九转大肠到底应该怎么处理大肠,齐程也来到江孜身旁一副认真聆听的模样,可瞧着多少有些不服气的样子。
“清洗大肠其实很简单,就是会很麻烦。”江孜接过傅怀瑾递过来的茶水,倒了谢,喝了一口笑:“你用的应当是草木灰,需要搓洗许久才能去掉异味,是非常费时费力的,很多时候其实并没有完全去掉异味,但凡像我这般味觉比较敏感的,一尝就能尝出来。”
“那要怎么清洗?”齐程微微皱眉,虽然江孜说出了他是如何处理大肠的,但这并不是秘密,极大多数的人都知道这个方法,他还是有些不太服气。
“晚上的时候你改成白面和醋反复搓洗,洗完了再做一遍。”江孜没有解释太多,停顿了一些又道:“你做的红烧肉也有些肥腻了,焯水后记得用小火将五花肉煸炒出油脂,晚上也再做一遍。”
“行,我试试。”齐程虽然不服气,但是答应的时候却是一点也不勉强,他做了好些年的厨子,如果可以让他做的菜更好吃,他当然愿意改进。
更何况如今他不再是自由身,卖身为家仆,也必须得听主家的话。
“通公子晚上也留下用膳吧,晚上我亲自下厨。”江孜非常客套的微笑,通樾像是看不出来,答应得极快:“当然,我来就是为了亲自尝尝你做的饭菜,到底能有多好吃。”
“希望是不会让通公子失望。”江孜依旧笑,于晓静在旁边翻了个白眼,拉着江孜就走:“阿孜,阿茹说你今天新做了一种面食,特别方便好吃,你都不等我回来,我也想尝尝。”
“你刚吃过午饭哪里吃得下?我让他们今儿多做些,你有机会吃的。”江孜跟着她一起进了厨房,肖茹几个正在准备调味粉,旁边的菜干和肉干已经打包好了许多,江孜之前熬制的肉酱已经凝固成型,便拉着于晓静一起打包,于晓静问清楚了这泡面的吃法,立刻就出自己的要求:“这些多准备一些,我放到我的铺子里去卖怎么样?我感觉肯定好卖。”
“行,这几天都做这些。”江孜自然不会拒绝,答应得非常爽快,得了满意答复的于晓静动作迅速的帮忙打包,突然又道:“泡面方便,我觉得可以卖给码头上的那些总在外面到处跑的外地商人,他们在外面总是吃些干粮,又干又硬的能好吃到哪里?烧些热水吃泡面,有肉有菜,多有滋味。”
“还有还有,你可以做些酸辣粉的调味酱料,跟着红薯粉条一起卖给他们,同样方便得很,肯定好卖。”
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