第599章 业绩考核

“当初为了考验你，我跟你说过，给你的要求是在公司给你们店的考核业绩的基础上提高五个点，你当初给我立的军令状是你能提高八个点，而实际上呢，你做到了在公司给你们的考核指标基础上提高了十一个点。”

“在公司没有给你们店额外的宣传和优惠推销的基础上你做到了这个成绩，十分的出色，说实话，让我有些震惊。”

“今天叫你来就是想问问你，你是怎么做到的？”陈云东也没有拐弯抹角直接问着。

“我想了三个办法。”

“具体说说看。”

“第一个，我在店里推出了套餐制。我们原本与百分之九十多的餐饮店一样，实行的是一菜一点的方式，但是我认为我们虽然做的是早点小吃，但是大部分顾客还是追求的快餐模式来进店的，讲究的是方便快捷，如果追求的是排场什么的就不会进我们店了。”

“所以我针对这一点，推出了套餐制，就像是肯德基里一样，比如面条配油条和两个包子，这只是举个例子，具体的都是我召集店里的厨师和服务员根据口味搭配和顾客平时点餐的习惯给做的搭配，有一人套餐、两人套餐，男女套餐，大小套餐等等。”

“都是根据顾客最常用的也最受欢迎的一些单品搭配成的，有十余种套餐。套餐的价格比单纯的单点几样单品要稍微便宜一点点，这个也是公司给我们店长自主选择的权力范围之内。”

“这么做的好处就是，比如一个顾客，原本只想点一碗面条，但是看了套餐之后他会觉得这个套餐好像贵不了多少，所以就点了一份套餐。这样呢，我们原本只能卖出一碗面条，但是在有套餐之后，这一位顾客实际上点了三样东西，虽然我们的利润比起单纯的卖三样要低一点点，但是算起来我们是赚的更多了，这样子业绩就起来了。这也是在顾客量一定的情况下提高销售额的办法。”

“这个套餐制实行之后，获得了顾客一致好评，很多顾客有选择综合症，有了套餐之后他们就可以随意点套餐了，而且我们搭配的套餐都是我们口味最好最受欢迎的。”

“现在店里套餐的销售量是最好的。”陈娟非常自信地介绍。

陈云东满意的点头，继续问着：“你继续说，第二个办法。”

“第二个办法，每个整点，我们会召集我们店里所有的美女服务员来一场歌舞表演，比如夜上海啊什么的，我们排练了四个歌舞，都是有年代感的，符合我们店里的风格，我自己请一个舞蹈老师帮我们排练的。顾客反响非常好，很多顾客都是奔这个来的，现在在自媒体上到处都有传播，很火，所以店里的生意好了非常多。”

“这个我知道，我也刷到了，我一直没找你就是想看看你这么做到底能火多久，事实证明，这个办法很好。你继续说，第三个办法。”陈云东再次点头。

“第三个办法，我让我们店实行二十四小时营业模式。”

“二十四小时营业？”这个事陈云东倒是从来没听说过。

“对，我对店里员工的工作时间进行适当的调整，原本的两班倒被我调整成了三班制，早班、晚班和夜班，轮流轮班，新加的夜班就是从我们原本晚上九点的打烊的时间开始到第二天早上的五点半。”

“夜班并不需要多少人，两个厨师和两个服务员就足够了。但是，业绩能够提高不少，现在的年轻人很多都有晚睡的习惯，也有很多上晚班加班的人，这个才实行了半个月左右，结果证明，的确很有效，除了凌晨两点过后生意比较的清淡外，从晚上九点一直到凌晨一点多，生意都还不错，特别是外卖平台上的生意很好。”

“而我们并没有多少花销，特别是在人力上，只需要对我们原有的人员工作时间进行适当调整就可以了。多出来的业绩很大一部分来自于我们的二十四小时营业。”陈娟介绍着。

“为什么在做这些安排之前没有提前向公司申请汇报？”

“有几方面的原因，第一，我认为这是店长该有的权力，一个店长，要想最大的发挥他的主观能动性，就要给他一些自主选择的权力，这样才能更大的程度地激发一家的积极性和创造力。”

“这个我认同，之前公司规定的太死板了，的确禁锢了店长的创新能力，你继续说。”陈云东点头。


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