第二百四十九章:笋绿丛丛
春天有春笋,冬天有冬笋,这其中滋味最好的当属春笋。
现如今正是春笋长得正好的时候,清荷路过村尾那边竹林时,看见里头冒出的一个个嫩笋,心里就惦记上了。
笋向来都是滋味鲜美的代表,被世人列为菜中珍品。
春笋清香脆嫩,现吃滋味鲜美,做成笋干也不错。
冬日里蔬菜少,翻来翻去就是那几样,去年清荷就吃得有些腻,想着今年早些弄点蔬菜干,保存起来,冬天泡来吃,也能换换口味。
干脆就先挖些笋来吃,吃点鲜的,再弄些笋干,备着冬天吃。
说动手就动手,清荷回家找到她爹,再带上金婆婆,径直就往村尾的竹林去。
期间孙同看见他们,急忙跑过来问有没有能帮忙的,得知是要去挖笋后,自告奋勇地接下了任务。
孙同和周明远挖笋,清荷金婆婆负责装。
挖回去的笋,剥去外壳,留下洁白肥大的笋,不管是煎炸炒煮,或是炖汤凉拌,味道都不差。
剥笋也是有技巧的,用刀在笋干上划一刀,沿着划开的缝,往外一撑,笋衣就能掉落一大半,再把个别没扒掉的笋衣清理干净,切掉老的部分,只留下鲜嫩的部分。
“姑娘,今天要吃这个笋吗?”金婆婆手脚利索,几下就剥出一根笋。
“嗯,春笋就得吃新鲜的,中午吃一些,剩下的下午弄成笋干放着,想吃的时候拿出来用水泡发,一样好吃。”清荷手上不停,边剥笋衣边回金婆婆的话。
笋子剥到一半,李氏带着元宵和妞妞回家了。
李氏一进门就看见那一堆春笋:“这笋子不错,瞧着嫩生生的。”
“笋子长得快,就这会最嫩,往后一天比一天老,再过些日子就没那么好吃了。奶奶,你把元宵放地上,他自己能玩,老抱着多累呀。”
“哎,不累,他才多大点,哪里就能累到我。”话是这样说,李氏把元宵放下来后,还是直起身子偷偷甩了甩发酸的胳膊。
元宵如今有二十来斤,抱着元宵出去遛了一上午,可不得手酸。
小胖团子一上午没看见姐姐,这会见到姐姐笑得特别开心,自己扶着金婆婆的背,晃晃悠悠地走到姐姐身旁。
“元宵,叫姐姐。”清荷朝着胖弟弟做了个鬼脸。
元宵“咯咯”笑了两声,注意力很快又被姐姐手上的笋子吸引住,伸着小手要去拿掉在地上的笋衣。
清荷手上不干净,不能抱他,只能急声喊着李氏:“奶奶,元宵要去拿笋壳了,快把他抱起来。”
“哎哟!乖孙子,那个可不能玩,当心一会刺得你浑身发痒。”李氏一个箭步冲上前,一把抄起地上的小孙子,身手敏捷得不像个快六十岁的老太太。
妞妞也想来帮忙,清荷不让,小孩子手嫩,又不会用刀,容易伤到手。
虽说妞妞改了新名字叫韩蝶依,但那都是对外,家里头依旧叫小丫头妞妞,显得更亲切些。
剥完笋,时辰也不早了,该做得午饭了,清荷记得家里还有咸肉,想做一道腌笃鲜给大伙尝尝。
鲜香美味的咸肉,配上嫩嫩的竹笋,慢慢炖上半个时辰,就是一道能鲜掉眉毛的腌笃鲜。
这道菜花费的时间长,因此清荷想先把这道菜炖上再做其他的。
没有豆腐皮,清荷用豆腐代替的豆腐皮,本来这块豆腐是准备拿来做麻婆豆腐的,今天临时想吃笋,就只能改天再吃麻婆豆腐。
咸肉清洗干净,泡一泡再切块,新鲜的五花肉切下瘦点的一半,同样切块,剩下那一半稍肥一点的,待会炒来吃更合适。
新鲜春笋切成滚刀块,下水焯一下,豆腐也略过过水,去去豆腥味。
小砂锅里加水放入姜片和葱结,把咸肉、五花肉,笋倒进砂锅里,再倒点黄酒,慢慢炖煮,豆腐得快熟的时候才放。
清荷做腌笃鲜功夫,金婆婆已经把饭蒸上了,还安排了妞妞坐在灶门前烧火。
既是吃笋,就要吃全,炒的煮的,热的凉的,样样都得来点。
五花肉切片,锅里烧热,倒入五花肉翻炒,待五花肉炒出油来,微微发干时,加一勺特制的辣椒酱下去,翻两下,香味就冲了出来。
辣椒炒香后,倒入笋片,五花肉炒得好比全瘦肉更好吃,特别是这种加辣椒酱炒到微干的五花肉,又香又下饭。
再来几个春笋对半刨开,去除笋里的笋节,填上调好的肉馅,以淀粉封顶,先煎后焖,做成一道老少皆宜的春笋酿肉。
有三道荤菜,再做个凉拌笋丝,清炒笋片,加上金婆婆做的萝卜烧排骨,足够一家人吃了。。
“姐姐,你在做什么好吃的?我在院子外头就闻到香味了。”清文从院子外一趟子跑进厨房,盯着灶台上的菜咽口水。
“今天吃春笋,现挖现吃,鲜美得很,先去洗手,马上就开饭。”清荷说着话,加快了手上的动作。
上学的孩子饿得快,她都明白,她上学那会,吃得跟男生一样多,每天最后一节课,肚子里跟打雷似的震天响。
再者,清文吃完饭还要休息,让他早点吃,也能多休息一会儿。
村里上学的孩子每天中午都是回家吃饭,刚开始吃过饭就得回去看书,小孩子瞌睡多,吃饱后更容易犯困。
拿着书根本看不进去,十个孩子里有一半多打瞌睡。
清荷就跟黄秀才商量,把中午吃饭休息的时间调成一个时辰,不用那么着急,让孩子们吃过饭打了小盹再去上下午的课。
这样精神头更好,学习的效率也更高。
黄秀才心中敬佩清荷,因此也愿意听她的话,他试验两天后,发现休息过后孩子们确实更能认真听课,便将午休继续了下去。
中午美美地吃了一顿,下午清荷打算把剩下的春笋制成笋干。
既然家里有活,万氏便没去作坊,她怕女儿累着,留在家里帮忙做笋干。
制作笋干并不难,只需将笋洗净,倒入锅中煮一阵,再捞出过凉水,凉水可以多过两次,以确保笋凉透。
若是天气好,凉透后的笋直接晒也行,若是阳光不够,用火烤干也行。
现在做些笋干,待过段时间再做些茄子干,干豇豆存着,今年冬天也就不愁菜吃了。
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