第五十六章特质辣油面世
第五十六章特质辣油面世
俩人安静地吃早饭，“你今天还去店里吗？”
“不去，我今天要准备一些东西，明天早上蒸好凉皮再拿到店里去卖。少爷你今天晚上回来帮我重新写一张大字吧。”
“还是七文钱一碗吗？”
胡苗苗想了想，“八文钱一碗，我打算把多的一文钱给小锁，毕竟是他的店，我要是在别的地方摆摊桌椅板凳都要自己准备不说，没准还会遇到找茬的，跟他一起能省很多麻烦。”
林和西点点头，胡苗苗虽然女扮男装但因为身材太过于纤细有心人很快就能识别她不是男子，这个时代，抛头露面的女人不是没有，但都被轻视
自己虽然不情愿苗苗出去做买卖，可既然她喜欢也只能暂时这样。
有小锁在一旁胡苗苗做起事来安全很多，还有更重要的一点，小锁虽是个男子，却比苗苗还小，林和西不担心他会对苗苗起什么不好的心思。
吃过早饭林和西要去授课，临走前留下一句话，“我昨晚上把盆子上面那一层水倒了又往里面加了几瓢清水。”
胡苗苗仔仔细细地把林和西说的话琢磨一遍，一拍脑袋，“看来林和西灾星的晦气真是彻底没了，这种瞎猫碰死耗子的事情都能被他碰上，不信邪都不行。”
给元小锁送一碗，再留一碗放在冷水中镇着给自己当午饭，胡苗苗活了一斤白面让面团醒着自己直奔市场。先去卖餐具的店铺挑选几个带盖的白瓷小碗、小瓶子再去买炸辣椒油的调料。
京城人不嗜辣，所以辣椒粉不能太辣但颜色一定要好，除了辣椒还需要花生米、花椒、大料，反正胡苗苗把自己吃过的、能想到的调料都买了个齐全，最后又到肉铺买了二斤肥瘦相间的五花肉让人切成细丝拎回家。
自己做不出来享誉中外的老干妈做出让湘子庙街人喜欢吃的拌料也算是一种成功。
到家面团已经醒好，里面一点疙瘩也没有，用手一抻丝丝络络带着点面粉经过发酵特有的味道。
换四六次水，把面筋洗出来之后，胡苗苗这一次没有着急上锅蒸而是打算放到晚上再试一次。
让面水静置，锅内入菜籽油烧热，先把一斤肉丝倒进去油炸，香味蔓延油水四溅，尝了很多次，确定肉丝已经酥了却还没有焦糊的时候赶紧盛出来。
然后把锅内剩下的油盛出来一半，小火继续烧，里面依次投入辣椒粉、花椒粒粉、白糖、盐、花生碎，最后放入炸好的肉丝。
几次试验，等一大碗红澄澄油汪汪香气四溢的辣椒油出锅时，胡苗苗已经是满头大汗眼泪汪汪了，被辣椒的油烟给呛得。
辣椒油做好了，胡苗苗又着手准备其他调料，大蒜剥好、花椒粒油炸之后撵成粉末、小葱、香菜、黄瓜洗干净。
调料准备妥当，也差不多有两个时辰了，肚子已经叫了好多次，可胡苗苗顾不上吃午饭。
按照林和西说的将木盆中静置的面水最上面一层用勺子舀了倒掉，然后往盆里填清水，一边添一边回忆着早上面水入锅时的浓度，太稀怕不成型，太厚又容易粘稠，今天早上那个程度刚刚好。怀着紧张的心情掀开锅盖，胡苗苗抹抹额头上的汗珠子如释重负的笑了，凉皮放凉的时候，自己从水盆中取出早上剩下的那碗凉皮，淋上一勺刚刚做好的肉丝油辣椒、拌上蒜水、小葱、香菜、黄瓜丝，吃的心满意足。
两层凉皮各刷一层薄薄的菜油之后出锅，胡苗苗换上一条纱布又蒸第二锅。等她带上所有凉皮和调料出现在元小锁的店中时已经是下午三点多。
“苗苗姐，我还以为你今天不来了呢。早上你给我吃的是什么东西啊，太好吃了，又软又滑，香的舌头都打颤了。”
“香吧？还有更香的呢。”胡苗苗边说边把东西从篮子里往外取，“姐我今天刚做的酱料，里面放了好多东西，拌凉皮上吃保管你吃一次就念念不忘。”
“这玩意叫凉皮吗？白生生的真好看，而且还真就凉凉的，我早上吃的时候没拌你的调料也觉得好吃。”
胡苗苗很快将一张桌子擦拭干净，拿出自己早上买的带盖小碗和菜刀，小葱切碎、香菜切沫、黄瓜切丝、蒜瓣碾碎加水兑好、炸好的油辣椒也用小碗盛出一碗与其他调料并排摆好。
凉皮一大张叠几层，放在桌子上，手起刀落切下来一块，运刀如飞切成手指宽的长条放进碗里，然后将各种调料依次浇上递给元小锁，“你这回再尝尝。”
元小锁想说红鲜鲜的辣椒放那么多不得辣死个人，可看着胡苗苗殷切的眼神只好咬牙挑起一筷子塞进嘴里。
“嗯？”三两下就咽下去，元小锁一脸惊诧：“竟然不怎么辣！”
胡苗苗拿出纱布把凉皮盖好，“咱这地的人都不太能吃辣椒，所以我特意挑选了不太辣的买，你不觉得油汪汪红生生很有食欲吗？”“就是就是！苗苗姐，这么好吃的凉皮我们卖多少钱一碗啊？”
“我想卖八文钱一碗，一碗给你一文钱的提成，我在你的店里卖饭也不能白占你的你的便宜。”
见小锁要说什么，胡苗苗接着说，“我给我家少爷商量过了，你要是不要这一文钱我就换地方去卖，桌子板凳连店铺都是你的，我没有什么都不给你的道理。你姐我现在小买卖，等以后做大了再给你多提点钱。”
胡苗苗都这么说了，元小锁也就没有再推辞，感情归感情利益是利益，从小跟着母亲经营这个酒馆他也不是什么都不懂。
“八文钱会不会少了点？你不是说这个是质量上好的白面做的吗？面粉可不便宜。”
“不少，面粉里加了不少水呢，看着多，其实没有面条顶饿。成本低我们卖价也不能太高。”“哦，那也行。凉皮能卖多久啊，天要是冷了是不是就又得换花样了？”
“你想的还挺长远，这玩意可不是槐花还有花期，只要天没冷下来就能好卖，等到冬天咱们再说，先卖着。”
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