第766章

这样出锅后就会有扑鼻的香味，这样做出来的狮子头光闻起来就引动食欲。

而且其中醇香味浓的肉块与汁液，吃起来更是超级美味。

毕竟有肥有瘦的肉红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。

这样鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。

毕竟光是醇香味浓的肉块与汁液，就是令人无法抵挡的顶级美味。

这些都是系统配方里面描述的。

陈飞也不知道做出来的狮子头味道会不会是这样描述的。

于是陈飞看了厨房里面的食材用料。

这些他都已经准备好了。

光是材料就需要荸荠5个，生姜2片，青菜1把，蒜头3粒，猪前腿肉600g。

蚝油1勺，八角1个，老抽，适量的菜籽油，适量的水淀粉……

然后适量的还有以肉馅调料的。

比如姜蓉要适量，葱花要适量，蚝油要适量，料酒也要适量。

这些陈飞都已经提前准备好了。

于是陈飞开始做狮子头。

红烧狮子头的做法的第一步，是要先将荸荠去皮清洗干净。

然后再将荸荠切成小碎丁。

小碎丁陈飞切的很细，以为做这个狮子头是一个肉丸子，。

太大的话会影响入口的口感，但是也不要切的特别细。

所以这个力度是一定要把握的。

最好是不要用打碎机来搅拌。

所以陈飞完全是手工操作。

这些对于陈飞来说，是完全没有问题的。

他很轻松的就把这个菜切，成了大小适宜的小碎丁。

等做完这些，陈飞把小碎丁放进盘子里。

于是他开始接下来的步骤。

他又打碎机将猪前腿肉绞成肉糜，随后放入料理盆中

再将食谱中的肉馅调料全部加进来。

这个时候一定，要开始朝一个方向使劲搅拌上劲。

然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。

陈飞是比较注意这一点的，因为有时候一些食物的口感是需要仔细精细的。

沿一个方向搅拌，能最大程度保留食物的口感不被消耗。

陈飞最后放入荸荠碎，然后也是同样朝刚才那个方向使劲搅拌。

等做完这一切之后。

陈飞又过滤了一遍狮子头秘方的内容。

接下来就是开始定型了。

陈飞先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。

在陈飞的手底下，每个丸子都一样的大小。

就这样的精准度，内行人看了都要忍不住惊叹一声。

这也实在是太厉害了吧。

陈飞很快速的做完了这一些，于是接着锅中倒入多一点的菜籽油。

油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子。

丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，这样能防止粘连。

狮子头是要用油炸出来的小肉丸。

其中占比最重要的就是里面的配料。

配料要适量，火候也要合适，要不然最后炸出来的小肉丸要么肉质太老，要么就是一点也不入味。

陈飞看了一眼，于是开始小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面。

其中一点是比较重要的，要记得丸子在油锅中炸制时要轻轻推动。

不要用力过猛破坏形状，要不然这样的话，丸子有可能会散开，也有可能会变成另外的形状。

“炸的差不多了。”

陈飞看了一眼锅里面的小丸子。

等到丸子炸定型后陈飞就把丸子给捞了出来。


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