261制作流程


  “对的,永康叔说得没错。大家早上出门之前必须得穿工服、戴口罩、挽头发。记住,头发一定要挽起来,不然若是落进吃食里面去了,可就不好了。”

  众人纷纷点头道是,叶知秋看了看时间,已经到了该吃饭的点了,于是拍拍手示意大家准备休息。

  “现在也到了该吃午饭的时候了,大家先休息会,午饭等会就到了。咱们工坊平时也会有工作餐,但是只有中午会供饭,一荤一素一汤,主食就是杂粮饭,大家多吃点吃饱。”

  下面一个婶子忍不住出声:“我的天老爷,这还有午饭呢!”

  她旁边的另一个婶子也点头道:“之前也没说这个事儿,我早上出门的时候,还让家里大妮儿做中午饭呢!”

  “这是给大家的福利,也是希望大家能好好干活,不用操心家里,不然上午干活还要惦记着中午回去做饭,只怕是很难集中注意力。”

  “吃完午饭大家再休息一会儿,下午我们继续学习、培训。下午我们就要正式进入果脯的制作流程了,从清洗果子开始,来一步步制作果脯。”

  “咱们这流程也不怕泄露出去,所有人都跟着一起学。三天后,我们会再从每一个环节里选出更适合的人,来做适合的事情。”

  叶知秋正说着,就看到请的做饭的人端着几个大菜盆过来了。这次芬伯娘也在跟着学习工坊的规章制度,所以做饭就交给了上次修房子的时候,也在厨房帮忙的香婶子了。

  “辛苦香婶子了。”

  “说什么辛苦,有事干才好呢!”香婶子笑着拍了拍叶知秋,然后招呼其他人开始排队吃饭,“来来来,吃饭吃饭,一人拿一个大陶碗,先打饭再来打菜,然后去领一竹筒的排骨汤。”

  “来了!谢谢香嫂子了。”

  “客气啥,要谢就谢知秋!”

  “对对对,是得谢谢知秋……”

  等众人吃完饭,就正式开始进行果脯生产流程的培训了。

  这一部分主要是叶知秋和芬伯娘两人一起,芬伯娘不会说话,但是她手上功夫好,眼力劲也强。若是有哪里没做好的,她一眼就能看出来,再让人纠正过去。

  叶知秋把那一筐桃子拉了过来:“咱们做果脯,第一步就是挑选和清洗。今天大家先一起来做,以后会有专门的人做这一步。”

  叶知秋自己提前在家已经做过几次果脯了,所以对这果脯的制作流程、该如何挑选果子、中途会遇到哪些问题,心里都有数。

  “制作果脯的桃子,要用稍微硬一点的,所以不能太熟,像我手上这个,就正正好,你们自己也来看看。”

  叶知秋选了几个合适的桃子,让小冬两人把桃子分下去,给众人看看成熟度。

  “选好的桃子要先把表皮清洗干净,再用这种刮皮刀去皮,去完皮的桃子再切成几瓣,注意不能太小,大小差不多这么大就行。”

  “去核用刀不太方便,就用这个缠针来去桃核。”

  叶知秋一边说话一边演示着,前面几个步骤都很简单,村里人基本上都能够一下子学会。

  中途也用到了一些她去找铁匠做的新式小工具,比如刮皮刀、缠针等等,众人也是看一下就学会了。

  “第三步就是灰浸了,需要我们把桃子瓣放在石灰水中,浸泡两个时辰。所以现在大家先分成四组,一组清洗、一组削皮、一组切块、一组去核,这框桃子全部弄完之后,就开始浸泡。”

  “好!”

  “我切块快,我来切。”

  “我可以去核。”

  “那我来削皮吧。”

  “那我去洗,我洗得干净。”

  这正经干起活儿来,大家都非常积极,很快他们就自己分好了组,花了半个多小时,就把全部的桃子切好了。

  提前切好的,为了避免氧化,叶知秋也都直接放进了石灰水里泡着。

  叶知秋先让他们休息了会喝了个水,然后拍拍手继续讲课:“好,现在桃子片全部泡了起来,中途多搅拌几次就行了,我们现在继续复习上午学到的知识。”

  “啊……”听到这话,众人都忍不住叹了口气,让他们做事他们一百个愿意,可是坐在那听叶知秋讲什么规章制度,实在是折磨人。

  好在经过叶知秋的强调,众人也都知道了安全卫生的重要性,全部都静下心来坐在那里听叶知秋又讲了一遍。

  随后在面对叶知秋后面的提问的时候,众人也都不再那么紧张了。

  很快时间过去,桃子片已经浸泡好了。

  “好,大家过来看。两个时辰过去了,大家看现在桃子片的状态,到这个程度就就说明已经浸泡好了。我们用石灰水浸泡的目的,就是为了去除桃子中的涩味,让果脯的口感更好。”

  叶知秋让众人都上前去看了看大缸里桃子片的状态,等众人大概心里都记下之后,叶知秋才让人拿了一个大竹筐,把桃子片舀了出来,放在一边沥干。

  旁边的炉子上的火早就烧着了,上面放了一个大锅,锅里的水正好烧开,叶知秋把桃子片端了过去,慢慢下到了锅里。

  “接下来的一步非常重要,我们需要把桃子片放到烧开的水里面逐个半个钟左右。这一步一方面是为了杀死里面的一些脏东西,另一方面也是为了软化果肉,这样以后吃的时候,果脯的口感会更好更软糯。”

  叶知秋一边搅拌着一边解释道:“这一步也叫燎坯,中途要多搅拌几次,等桃子片呈现透明质地就说明可以了。”

  很快几分钟就过去了,叶知秋将煮好的桃子片舀了起来,用竹筐装着放在了一个大水缸里。

  “接下来我们要把桃子片漂洗一遍,因为我们之前是用石灰水泡过了的,里面可能会有一些石灰残留和其他的杂质。”

  “今天先用这个大水缸泡,过半个时辰换次水,以后工坊开工之后,我们就要用流动的水来进行这一步了。”

  这一步也要两个时辰,等漂洗好,就要进行糖渍的步骤了,叶知秋就让几个人先去准备糖水。


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