第五百一十八章 一品肴鹅

　　“刘芒你想好对策了吗？”和众人告别，在回家的路上，韩少白问道。

　　“陈福林他们在满汉楼掌管哪几个酒楼？”刘芒问道。

　　“荆市，赣州、绥宁的三家分店都是他们的人。陈福林这三个主厨经营多年，早已根深蒂固了。”韩少白答道。

　　“没问题，我会从楼上楼抽调人手过去，如果他们带走了店里的厨师，那我们立刻补上。”刘芒回道。

　　“就是啰！没了张屠夫，不吃带毛猪嘛！”坐在韩少白身边的不语乐呵呵道。

　　回到韩少白的四合院，刘芒走进自己住的地方，然后打开电脑。

　　每天晚上的八点钟，是刘芒和李若男约好视频通话的日子。

　　可是今天刘芒点击通话，却半天看不到回音。

　　“怎么回事？”刘芒有些奇怪：“难道有事去了？”

　　过了一会，刘芒手机响了，提示收到一条新微信。

　　刘芒点开一开，发现李若男发过来一小段视频。

　　“刘芒，最近很忙，所以就不能每天和你视频了，你要注意身体，不要太操心了……”

　　视频中的李若男穿着白色外套，头上带着一顶牛仔帽。

　　“好吧。”刘芒看了几次后，心里有些小失望，他将手机放入口袋，关上电脑。

　　第二天一早，刘芒就醒来了，韩少白吩咐司机把他送到满汉楼，一起的去的还有林萧和五眼。

　　“总厨，早上好。”一来到满汉楼的后厨，正在忙着准备众人便齐声问好道。

　　“刘芒师傅，从今天开始，这里就交给你了。”贾不凡迎了上来，笑道。

　　“千万别，贾师傅。”刘芒摆摆手：“一个人即使再能干，但如果没有后面强大的团队支持，也是没法办成大事的。”

　　和贾不凡寒暄了一会，刘芒来到满汉楼放置食材的区域。

　　放置食材的地方是一个接近500多平的大厅。大厅里是一排排的货架和水族箱，放置着当天运送过来的各类新鲜食材。

　　“老大，这是什么？好稀奇啊！”五眼指着桌上的一排坛子好奇的问道。

　　坛子和大号的泡菜坛子类似，肚大口小，让五眼感到诧异的原因是坛子口伸出一个鹅头，人一走过去便发出‘咕咕’的叫声。

　　“这就是肴鹅吧。”刘芒走上前，伸手摸了摸鹅头。

　　和一般的鹅不一样，坛子里养着的鹅头上没有一根毛，光秃秃的像是秃鹫一般。

　　‘一品肴鹅’同样也是满汉楼的十八道秘菜之一。不过上次贾不凡并没有拿出这种鹅来交给刘芒烹饪，大概是觉得鹅肉很常见，考较不出技术的缘故。

　　“老大，这鹅怎么吃啊！”五眼问道。

　　“嗯，和一般鹅的做法差不多，炖烧煮都可以。”刘芒回道。

　　“真是稀奇，身上居然不长羽毛。”五眼忍不住抓住一只鹅的脖颈，将它从坛中提溜起来，啧啧称奇。

　　“制作‘一品肴鹅’的鹅，要从小养在瓮中，不让它活动，只将头颈露出，生长过程中只喂食香油加五谷配置而成的秘料，这样身上就不会长出羽毛，味道才能肉香骨酥。”一旁的林萧讲解道。

　　“老大，弄只尝尝呗，看味道怎么样。”五眼舔了舔嘴唇。

　　“也行！”刘芒点点头。

　　这种肴鹅刘芒今天也是第一次见到，心里不免有些跃跃欲试。

　　“要做就多做两只，一只怎么吃啊！”林萧又提了一只出来：“今天刚好没吃早饭，就先用这个漱漱口好了。”

　　“咱们算不算假公济私？”五眼笑了起来。

　　“算毛哦？”林萧一脸不屑：“刘大总厨，等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的，要第一时间通知我噢。”

　　“行，反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。

　　“无所谓！”林萧耸耸肩膀。

　　提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的，专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。

　　“小五，打下手。”刘芒吩咐一声。

　　“明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边，准备开始宰杀。

　　“小五，鹅我准备整只烧，要用掏膛法。”刘芒又提醒道。

　　掏膛法是从禽类的**处下刀，将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类，能尽量保持外观的完整，一般都是用来整只炖制或者烧烤。

　　“好勒！”五眼应了一声，忙活开了。

　　刘芒取过一只不锈钢盆，放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。

　　林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤，倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。

　　五眼的手脚越来越麻利了，加之这种肴鹅又不用拔毛，所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。

　　刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉，然后凑到鹅的脖颈处，从那里放血的刀口处往里吹气。

　　肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来，变得饱满而圆润。

　　接着架锅烧水，将肴鹅放入锅中汆烫，定型。

　　“这做法有点像广式烧鹅啊！”五眼说道。

　　“本来这道‘一品肴鹅’，就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。

　　汆烫过后，刘芒将大鹅又过了一道冷水，接着放入盆中，一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上，一边用手慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一样。

　　“这鹅还要做马杀鸡吗？”五眼嘿嘿一笑。

　　“你懂个球！肴鹅的肉质比较紧实，腌制的时候用手揉搓能更加入味，也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。

　　细细揉搓了大概三十分钟的样子，刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

　　“可以了，前期的工作就准备完了，等晾干后就可以入烤箱了。”刘芒取过两个铁钩，将肴鹅挂了起来。

　　“那还要晾多久啊？”五眼问道。

　　“大概要一个小时吧。”

　　“有没有快点的？等这鹅做出来，又得吃中饭了。”五眼有点小抱怨。

　　“那你去把风扇拿过来，对着吹会更快一点。”刘芒回道。

　　“好的。”五眼屁颠屁颠从大厨房里搬来一台落地大风扇，对着灶台上挂着的两只肴鹅猛吹起来。


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