第274章 老师傅讲的，扬州蛋炒饭
在厨位上简单整理了一下，墨辰把一些中餐能用的上的厨具都收集到一起，虽然都不太正宗，但也算齐全。
正在思考做点什么的时候，墨辰发现一位黄胡子老大爷开着一辆迷你平铲车，上面推着一个巨大的桶。
“老爷爷，这里面是什么呀？”
“昨天剩下的米饭，要扔掉。”
“等下等下。”
墨辰跑过去看了一下，大桶里全是白花花的米饭。
工作间里都有完备的制冷储藏设备，这米饭根本就没有一点变质。
但是在米国和一些发达欧洲地区，这种事情却特别常见。
垃圾桶里出现的面包等食物，有可能只是一两天前刚生产出来的。
这种浪费，早在工业时代就有苗头。
高度机械化的量产，加上人口稀少，到了现在更是变得铺张。
墨辰叫住那位老爷爷：“这米饭，可以不扔吗？”
老爷爷点了点头；“倒是也可以，按照规定，这饭要到零点才算过期，还有七个小时的时间。”
“那，这饭交给我来处理吧。”
“小伙子，你要干嘛，拿来做土耳其卤肉饭么？新出锅的米饭有的是，都在食材库里。”
“不不，我就要这隔夜饭。”
“这小伙子，真节约呀。”
老大爷笑了笑也再多说什么，让墨辰把小车开走，自己也省了不少力气。
拿到了隔夜饭，墨辰想做的自然就是蛋炒饭了。
他平时喜欢用龙国的APP看一些电视节目。
刚好二套频道在十一期间，正在播放一部叫《龙国小吃》的美食纪录片。
节目里正在播放几位关于淮扬菜老师傅的采访。
几位老师傅，提到做多的就是著名的扬州炒饭。
老师傅们无所保留的把一些炒饭的历史、细节、和工序都讲述了出来。
这在平常人看来，可能只是一个科普或者消遣的节目。
但对于墨辰来说，老师傅们的娓娓讲述，是真正的宝藏。
使用隔夜饭的原因大家都知道，是因为隔夜的米饭水分减少，炒制的时候更容易散开，做到“粒粒分明。”
而这些淮扬菜大师们所说的，则更加深入。
首先是炒蛋。
老师傅在节目里提到，扬州炒饭不用把生蛋液打在米饭里，做到所谓的“黄金米饭。”
黄金炒饭只不过是一个叫法，浓郁的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米饭，就比其他炒饭来的更香。
而且扬州炒饭也不是必须要做到完全以蛋香为主味。
另一位老师傅提及，扬州炒饭就是“有菜有饭。”
一盘扬州炒饭，既有主食，也有菜色，这才是真正是主副搭配。
按照节目中所说，鸡蛋炒到七成熟，保持粘性时下入米饭，这样可以做到饭与蛋的高度融合。
炒好蛋后盛出备用，然后小油“炕”米饭。
老师傅讲：把米饭炕出水分，这样才能更好的吸收后续配菜的卤味，做到“粒粒见味。”
这只是第一步。
荤和素、也是扬州炒饭的重要部分。
在纪录片里，还采访了一些当地的老人和家庭主妇们。
出人意料的，在扬州本地，关于炒饭到底要配什么菜，没有一个标准答案。
在很多老人的印象里，妈妈的炒饭，那是有什么放什么。
肉、菜、蛋、无所不全。
但专业的淮扬菜老师傅在节目里也给出了一个上等扬州炒饭的标准。
虽然没有说一定要放什么菜，但其中一句话墨辰印象非常深刻：
丝配丝、丁配丁、块配块、这样才是规矩。
规规矩矩，本本分分，就是中餐。
而且那位白头发老师傅还给出了一个苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超过米粒。
所以餐厅里老师傅制作的扬州炒饭，大多都是很小很细的丁。
这规矩年轻人早已不在乎，各种奇怪的炒饭层出不穷。
但墨辰看来，其中是有厨房真理存在的。
既然扬州炒饭是以有菜有饭著称，那一口下去，就一定要做到极致的均匀口感。
极品的炒饭，菜与饭的比例，也要做到极致的相同。
所以不管下什么料，墨辰也苛刻的做到了全部切丁，与米粒大小保持一致。
当当当当当、咚咚咚咚……
原本安静的厨房，机器们发出节奏完全一致的声响。
但被墨辰杂乱的剁菜声音所打破。
因为每一种菜，要使用的力度也会有细微的差别。
分拣的大爷大妈们好奇的往里面看了看。
“那孩子在里面干嘛呢？弄的这么大声响。”
“别管了，年轻人嘛，做事认真点无可厚非，反正又不是你发工资。”
“可是，他这么瞎弄，做出来的东西，会有专业的烹饪机器好吃吗？”
“别管了，反正又不是你吃。”
墨辰这款扬州炒饭、虽然标准严格，但放入的配菜很随性。
做到了本地老人所说的，妈妈厨房里有什么就放什么。
工作间里到处都是食材，五花八门什么都有，除了鸡蛋和米饭等，其他东西墨辰也就随性搭配了。
扬州炒饭是很家常的菜品，这并不是贬义。
真正的好吃的、令人怀念的，往往都是最家常的东西。
把最家常的东西再做到精致、极致，那就是地方的一道可以走出国门的名片。
桶里的隔夜饭用光，三口燃气灶同时翻飞，墨辰一口气做了一百份蛋炒饭。
最后撒上一把葱花，老师傅在手机里慈祥的说道：
“饭香、菜香、味香。”
齐活了！
装在饭盒里，满满当当的，有饭有菜。
色泽赤橙黄绿、五花八门，精巧而玲珑。
让机器臂把盒饭送走，墨辰揉了揉酸疼的胳膊。
“一百份，一份58块，就看哪个幸运儿能开到盲盒了。”
相比美式快餐盒饭来说，这份细致的龙国扬州炒饭，在成千上万人之中，如果被选到。
那人的确算是捡到宝了。
“孩子，你做的这东西，没胡乱添加别的成份吧？”有位大妈担忧的说道。ωωw..net
“没有没有，都是食材库的东西。”墨辰笑道。
“哎，那就好，你何必做费力不讨好的事呢，客人吃的好你不会涨工资，万一吃出问题，那麻烦可就大了。”
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