第126章 做个鸡(求订阅)
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作为一个有着卓越智慧的帅哥,程虎向来都很讲究健康饮食。
腊肉对于普通人来说,可能确实是美味,但对于他来说,却可有可无。
因为从营养和健康的角度来看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种健康的食物。
当然,对程虎这种吃货来说,也不是好食物。
先不说腊肉的口感,就说腊肉的脂肪。
腊肉的脂肪含量非常高,100克腊肉中脂肪含量高达50%。也就是说,吃两斤腊肉,等于吃了一斤脂肪。
不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇。每100克腊肉里,就含有胆固醇123毫克,比新鲜猪肉要高50%!
想想都觉得可怕!
很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说,腊肉是一种‘双重营养失衡’的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三,腊肉的含盐量也高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。
因此,长期食用腊肉会于无形中造成盐分摄入过多,可能会加重和导致血压增高或波动。
更重要的是,腊肉含有大量的亚硝酸盐,这是一种重要的致癌物质。
所以,腊肉虽好,可不能贪吃哦。
腊肉不能多吃,那总不能不吃肉吧。
人生最大的乐趣可就是吃肉了!
想到今晚可能无肉,程虎便有些郁闷。
他一边给鸡群喂食,一边在几十只鸡里瞄来瞄去,就跟挑媳妇似的。
咦?那只鸡好像胃口不是很好的样子,估计是中暑了吧。
中暑可是一件十分极其特别痛苦的事情。
既然这样,那就早点让它往生极乐世界吧。
对,作为一个老好人,就该这么干。与其看着它在死亡边缘痛苦挣扎,不如给它来个痛快的。
程虎慢慢靠近大花鸡,以迅雷不及掩耳之势伸手逮住鸡脖子就跑。
哈哈,今晚有肉吃了。吃白切鸡!
白切鸡是粤菜系中的一道佳肴,在花都餐馆中随处可见白切鸡,逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。
程虎吃过不少白切鸡,但味道都不太一样。
可能是因为做白切鸡的学问真的太多了吧,每个大厨都有自己的学问,不一样的手法,做出来的味道就会略有差别。
虽然大厨们的手法有所差异,但简而言之,万变不离其宗,最简单的做法才是最原味的。
回到屋子里,先把鸡处理干净,然后把鸡整只放入锅中,注入水漫过鸡,加入料酒,姜片,没有葱花就用蒜米代替。
大火将水烧开之后,再转小火熬煮两三分钟。
时间一到,则将煤气关火。但是,这个时候千万不要急着打开锅盖子,而是要让鸡继续在汤里泡澡。
大约泡半个小时,等锅里鸡汤自然冷却后,再将鸡整只捞出来放冷水里泡一会儿。
这样做可以让鸡皮脆肉爽有滋味,如果一直热着的话,吃起来会有一种柴柴的感觉。
鸡的温度降下后,再从冷水里捞出来,用刷子在鸡的表面均匀刷上麻油,然后切块摆盘就行了。
别看做白切鸡的程序貌似十分简单的样子,但要做好白切鸡,还是有一定讲究的。
鸡最好使用三黄鸡。土鸡虽好,但并不适合做白切鸡,更适合煲汤。
程虎也不知道自己养的这些鸡是不是三黄鸡。当初买鸡的时候,他是乱七八糟瞎买一通。
但由于散养的时间还不是很久,所以这些鸡的肉都还很嫩,不能算是真正意义上的土鸡。
因而用来做白切鸡,也没问题。
除了鸡要好之外,还得注意火候。
烹饪的火候十分难控制,每只鸡的大小和肉身厚度不同,烫鸡的角度火候纯粹靠厨师经验积累。家里没法完全控制,程虎也不是什么大厨,所以一切只能随缘了。
但最关键的,还是煮鸡的整个过程不能开盖子,后面半个小时的浸泡也很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
最后,便是吃白切鸡的蘸料了。
蘸料可以进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道。
经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等都是不错的选择。这些蘸料味道不太刺激但又能很好的带出鸡肉的味道。
这些白切鸡的要点,程虎原先是不知道的,但好在他是一个勤奋好学的好孩子,一旦遇到不懂的,就会上网查资料。
所以最后做出来的白切鸡,还算有点模样。
夹起一块鸡胸脯肉,蘸点酱料,放入口中......
鸡皮很脆,鸡肉很嫩。
牙齿先是嵌入鸡皮,然后才压入肉中。鸡肉里的汁液随着牙齿的磋磨而溢满整个口腔的时候,那感觉简直比做神仙还爽。
哇塞,这是什么神仙级别的美味啊。
我程虎果然是个天才啊,第一次做白切鸡居然也能做得如此出神入化。啧啧,如果人人都能像我这样无师自通的话,新东方估计要关门了。
一边吃着美味,一边自我感慨,也算是人生中的一大乐事吧。
真希望天天都有这样鲜美的鸡肉吃。程虎心想。
鸡肉不同于牛肉,在安明镇上,牛肉一般卖四十块钱一斤,而鸡肉只卖十一二块钱一斤。
况且,鸡属于家禽,容易养殖,因此即使是土生土长的农民,也不会觉得鸡肉是一道奢侈的菜。
对于程虎来说,那就更不奢侈了。
但是,想必对于罗小花家的情况来说,应该还算奢侈吧。也不知道那个傻乎乎的小女孩今晚上吃些什么。
猪肉?鱼肉?还是鸡肉?
这三样食物的价格都在十元左右,不算贵。
对于普通人来说,确实不算贵。
可程虎想着罗小花那可怜巴巴的模样,又想到,也许,对于罗小花家来说,肉类本身就是一种奢侈品吧。
她说过,她爸妈身体不好。
她还有一个在念书的姐姐......
就在他脑子乱糟糟,心情也有些郁闷的时候,手机铃声响了。
四下看了一圈,没找到手机,结果循着声音在洗手盆旁边找到了铃铃作响的手机。
自从来到白木村,除了查阅资料之外,其他时间真的很少看手机。
如此看来,在这里生活还能戒掉网瘾嘛。
拿起手机一看,还以为是黄兴旺打来的,没想到竟是林振凯的电话。
赶紧接通电话,努力提起精神热情道:“凯哥,吃饭没有?”
嗯,华国通病,开口便是‘吃饭没有’。但也由此可见,华国人都是吃货。
林振凯在电话那头乐呵呵的说道:“吃了吃了,小虎,我有好消息告诉你,这几天收到了八枚袁大头和五枚清朝铜钱。”
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